Pastinake Rezepte

Gelatine in etwas Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Pastinake und Äpfel schälen. Bei den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen. Pastinake und Äpfel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser zu Mus garen. Fein pürieren, abkühlen lassen, abschmecken, evtl. etwas süßen. Eiweiß steif schlagen. Sahne steif schlagen. Eiweiß und Sahne unter das Pastinaken -Apfel-Mus heben. Honig einrühren. Gelatine auflösen. Teelöffelweise ein bisschen von der Apfel –Pastinaken -Mischung in die Gelatine rühren (Temperaturausgleich) und diese Mischung dann unter die Mousse rühren. Noch mal abschmecken und ggf. nachsüßen oder noch etwas Honig dazu geben. Die Mousse in eine Schüssel oder portionsweise in Schälchen füllen und ca. 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Fleisch in feine Scheiben, Gemüse fein schneiden, Knoblauch fein hacken. Gemüsebrühe, Sojasoße und Sambal Oelek verquirlen, salzen und pfeffern. Im Wok oder in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen und warmstellen. Knoblauch kurz anbraten, Wirsing und Pastinakenstücke 3 Minuten mitbraten. Würzsoße dazu gießen, kurz köcheln lassen. Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Die Pastinaken, Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend ca. 5 Minuten kochen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, in einer Pfanne anbraten und das gekochte Gemüse kurz darin schwenken. Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Milch darüber geben und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheiztem Backofen bei 175°C ca. 50 Minuten garen. Heiß servieren.

Rollgerste über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abseihen und in der Brühe weich kochen. Gemüse und Zwiebel würfelig schneiden. Öl in einem Topf erwärmen, Gemüse anrösten mit einem Schuss Brühe ablöschen. Gemüse mit Rollgerste mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen. Fischfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf der Hautseite anbraten, Hitze reduzieren, 1 EL Butter zugeben und noch kurz ziehen lassen.

Gemüse würfelig schneiden und in Butter anrösten. Alles mit Wasser aufgießen und würzen oder Gemüsebrühen zum Aufgießen verwenden. Gemüse köcheln lassen bis es weich ist und anschließend mit dem Mixstab pürieren. Brotwürfel in Butter und Knoblauch anrösten und über die Suppe streuen.

Kartoffeln und Pastinaken schälen, grob würfeln und in Salzwasser zum Kochen bringen, ca. 15 Minuten (bis Kartoffeln zart sind). Abgießen, Sauerrahm und Butter beigeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch mit Pfeffer würzen, im heißen Rapsöl scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen. Gewürfeltes Gemüse sowie Gewürze beigeben und bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Gewürzen abschmecken, Fleisch beigeben und noch einmal erwärmen. Speckkraut: Speck und gewürfelten Zwiebel anschwitzen mit etwas Wasser aufgießen, in feine Streifen geschnittenes Kraut zugeben und auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten garen.

Pastinake schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser bissfest dünsten, gut trockentupfen. Eier verquirlen und mit Mehl verrühren, salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pastinakenscheiben durch den Backteig ziehen, beidseitig in heißem Öl braten.

Fischfilet mit Ei, Petersilie und 3 EL Sahne pürieren. Aus der Masse mit einem Teelöffel Bällchen formen und bei mäßiger Hitze in der Brühe garen, herausnehmen und warm halten. Dann die Pastinaken und Kartoffel in der Brühe weich kochen und pürieren. Wein dazugeben, abschmecken und noch mal aufkochen. Sahne und Eigelb aufschlagen und in die kochende Suppe geben, mit dem Pürierstab aufschäumen. Wegen der Gerinnungsgefahr darf sie jetzt nicht mehr kochen. Die Fischbällchen in die Suppe geben und heiß servieren. Tipp: Ein Stück Sellerie verleiht der Suppe noch eine extrafeine Note.

Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden (ca. ½ cm). Nüsse grob hacken. Butterschmalz erhitzen und Gemüse darin ca. 5 Minuten rösten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Nüsse dazugeben, durchmischen und alles nochmals 5 Minuten rösten. Vor dem Servieren etwas Thymian dazugeben und vermischen.

Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Eine Apfelhälfte in dünne Stifte schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Garnieren zur Seite stellen. Etwas Rapsöl erhitzen, den fein geschnittenen Zwiebel, die geschnittenen Pastinaken und die gewürfelten Äpfeln anschwitzen, mit Zitronensaft würzen. Currypulver, Ingwer und Gewürznelke dazugeben und mit Hühnersuppe, Apfelsaft und Obers aufgießen. Zugedeckt bei wenig Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Gewürznelke herausnehmen, Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne 2 EL Apfelsaft und Honig aufkochen und die vorbereiteten Apfelstifte kurz einlegen. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den Apfelstiften garnieren.

Pastinaken putzen, Kartoffeln schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsescheiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Creme fraîche mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Über das Gemüse geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180-200°C etwa 40 Minuten backen.