Kohlrabi Rezepte

Steaks in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. 2 EL Sojasoße und Sambal Olek mischen, Fleisch darin ca. 1 Stunde marinieren. Gemüse in Röschen teilen oder in Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Steakstreifen darin anbraten und wieder herausnehmen. Im Bratfett das Gemüse braten, mit ca. 250 ml Wasser und 5 EL Sojasoße ablöschen. Gemüse einige Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden. Fleisch zum Gemüse geben und kurz erhitzen. Alles auf Teller anrichte und mit Sesam und Koriander garnieren. Als Beilage passt Reis.

Ein grüner Smoothie besteht aus 3 Grundzutaten, Obst, Blattgemüse bzw. Blattgrün und Wasser zu je einem Drittel. Süßungsmittel: Honig oder Stevia

Brokkoli in Röschen teilen, Stiele in Stücke schneiden. Kohlrabi in Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer fein hacken, Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Tofu würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Brokkoli darin ca. 1 Min. braten, herausnehmen und beiseite stellen.1 EL Öl in die Pfanne geben, Kohlrabi darin braten. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Chili und Cashewkerne dazugeben und ca. 1 Min. unter Rühren braten. Honig unterrühren, Sojasoße, Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzugeben. Brokkoli wieder in die Pfanne geben und 3 Min. bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren. Tofuwürfel zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot beidseitig bei direkter Hitze knusprig grillen. Das Gemüse bei direkter Hitze (250-300°) beidseitig grillen bis es Röstaromen bekommt aber noch bissfest ist. In mundgerechte Stücke schneiden und mit den abgezupften Blättern vom Thymian und Majoran und dem Olivenöl vermischen. Ganz zum Schluss die Basilikumblätter vorsichtig unterheben und das Ganze mit dem Zwiebelgrün dekorieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. … von Tom Heinzle, Buchautor, Grillexperte

Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Zwiebel fein schneiden, Karotten und Kohlrabi würfeln und Brokkoli in Röschen teilen (Stiel ebenfalls würfeln). 1 EL Butter in einem Topf erwärmen, Zwiebelstücke und Schinkenwürfel darin anbraten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Topf ca. 8 Min. dünsten. Die restliche Butter in einem anderen Topf zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen, Milch dazu gießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Soße in eine Auflaufform gießen, Gemüse und Eier darauflegen und die restliche Soße darauf verteilen. Käse grob raspeln und über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C 15 Min. überbacken.

Alles Gemüse wie oben beschrieben waschen und schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zuerst Kohlrabi und Sellerie in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten anbraten. Dann Paprika und Wirsing dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und ggf. Sojasauce würzen. Alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen und optional mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Sesamöl verfeinern.

Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren und abgedeckt quellen lassen. Dann 2 EL Olivenöl unterrühren und abkühlen lassen. Gemüse in Stücke schneiden, Mozzarella gut abtropfen lassen, Salatkräuter fein hacken. Restliches Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Kräuter gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing in ein separates Glas füllen. Couscous, Gemüse, Mozzarellakugeln und Salatblätter in 4 Gläser schichten und verschließen. Wenn der Couscous-Salat schon im Voraus vorbereitet, werden möchten, die Salatblätter erst kurz vor Aufbruch auf den Salat geben, damit er knackig bleibt. Tipp : Durch Pfirsich oder Marillen erhält der Salt eine feine süße Note.

Pasta kochen: Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Kohlrabi vorbereiten: Schälen und in feine Würfel oder Stifte schneiden. Gemüse andünsten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne Öl oder Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kohlrabi zugeben und ca. 5-7 Minuten mitbraten, bis er leicht weich ist. Sauce zubereiten: Mit Brühe ablöschen, Sahne und Zitronensaft zugeben, kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Parmesan einrühren, bis die Sauce cremig wird. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Hühnerfleisch anbraten: Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, ca. 5-7 Minuten, bis das Fleisch durchgegart und goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermengen: Nudeln und gebratenes Fleisch zur Sauce geben, gut vermischen. Servieren: Mit frischen Kräutern und optional etwas Parmesan bestreuen.

Dinkel-Wraps : Mehl und Salz vermengen, Wasser und Olivenöl zugeben, zu einem glatten Teig verkneten, 15 Minuten rasten lassen. Teig in 4 Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Wraps auf beiden Seiten goldgelb backen (bis der Teig Blasen wirft, das dauert meistens nur 1 Minute), auf einem feuchten (!) Geschirrtuch auskühlen lassen, damit die Wraps nicht hart werden. Fülle : Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz und frischen Kräutern würzen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl braten. Hühnerfleisch, Gemüse und Salat auf den Wraps verteilen, einrollen und genießen.

Rollgerste über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abseihen und in der Brühe weich kochen. Gemüse und Zwiebel würfelig schneiden. Öl in einem Topf erwärmen, Gemüse anrösten mit einem Schuss Brühe ablöschen. Gemüse mit Rollgerste mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen. Fischfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf der Hautseite anbraten, Hitze reduzieren, 1 EL Butter zugeben und noch kurz ziehen lassen.

Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Auskühlen lassen. Die Haut der Filets einschneiden. Öl erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten, wenden und nochmals kurz anbraten. Schnittlauch fein schneiden, mit Sauerrahm gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauchcreme auf einen Teller geben, Kohlrabi Scheiben darauflegen und den Fisch draufsetzen. Dazu frische Blattsalate servieren.

Radieschen waschen, Grün entfernen (kann separat als Pesto verwendet werden), halbieren oder vierteln. Mairüben schälen, in dünne Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kohlrabi schälen, in Stifte oder Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst Mairüben und Kohlrabi ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, gelegentlich wenden. Radieschen hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten. Frühlingszwiebeln und Butter dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft oder Weißweinessig abschmecken. Kurz ziehen lassen und mit frischen Kräutern bestreuen. Kann als Beilage zu gebratenem Fisch, Tofu, oder lauwarm mit etwas Feta und geröstetem Brot als leichter Hauptgang serviert werden.