Kohlrabi Rezepte

Gemüse würfelig schneiden, Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebelstücke glasig andünsten, Speck- und Gemüsewürfel unter häufigem Rühren anbraten. Für die Omeletten Eier mit Crème fraîche gut verrühren, salzen pfeffern und gehackte Kräuter unterrühren. In einer Pfanne Butter zerlassen, die Mischung eingießen und braten, dass Sie unten goldbraun sind. Die Omelette mit der Gemüsemischung zur Hälfte füllen, einschlagen. mit Bergkäse bestreuen und im Rohr kurz überbacken.

Für die Omeletten Mehl, Flüssigkeit, Ei und Salz zu einem Teig rühren und ½ Stunde quellen lassen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Palatschinken backen. Für die Fülle Gemüse und Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne Zwiebelstücke glasig andünsten, Gemüse dazu geben, mit Gemüsebrühe angießen und solange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit den Gewürzen abschmecken, die Masse kurz auskühlen lassen und den Käse untermischen. Omeletten füllen, einrollen und in eine Auflaufform legen. Den Rahm-Joghurt-Guss darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 20 Min. fertig garen.

¼ Polenta mit Sauerrahm und Gemüsesuppe unter Rühren zum Kochen bringen, 15 Minuten aufquellen lassen. Gemüse klein schneiden, in Butter anrösten, mit den Eiern und dem Käse unter den Polenta mischen, würzen. Die Masse in eine befettete Auflaufform füllen, bei 160°C 20 Minuten backen, kurz überkühlen lassen, in Stücke teilen.

Polenta in kochendes Salzwasser einrieseln lassen, dabei ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit einem Kochlöffel kräftig rühren, einige Minuten einkochen, bis der Maisbrei dick ist und sich vom Topf löst. Polenta auf ein befeuchtetes Brett 1cm dick aufstreichen, in Rechtecke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitten portionsweise auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Polentaschnitten können mit geriebenen Parmesan serviert werden. Kohlrabi würfelig schneiden, bissfest garen, in Butter schwenken, würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Mehl, Öl, Salz und heißes Wasser zu einem Teig kneten, kaltes Wasser zufügen und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Kräuter fein schneiden. Gemüse in einer Pfanne kurz andünsten, Crème fraîche und Kräuter einrühren und salzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen, in 14 Stücke teilen und jedes Stück zu einer ca. 2 mm dicken Scheibe ausrollen. In die Mitte der Scheiben ca. 2 TL Masse geben, Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel am Rand zusammendrücken. Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit Ei bestreichen.

Karotten und Jungzwiebeln in feine Scheiben, Kohlrabi und Paprika in feine Streifen schneiden. Rindfleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer hohen Pfanne (Wok) erhitzen, Rindfleisch darin bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Hitze reduzieren, Gemüse unter Rühren in der Pfanne anbraten, mit Sherry aufgießen, mit Soyasauce, Zucker und Curry würzen. Gemüse noch 2 Minuten garen, Rindfleisch zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen, mit Basmatireis servieren.

Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebel andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Den Reis zufügen, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen, Hitze reduzieren und Safran beigeben. Nach und nach unter ständigem Rühren heiße Brühe nachgießen, bis der Reis fertig gegart ist. Nun kleine Butterstücke, Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Schluss zügig die Eidotter einrühren, anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Kohlrabi in ca. 2 mm dicke Scheiben, Zwiebel fein schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebelstücke und Kohlrabischeiben darin ca. 5 Minuten dünsten. Petersilie daruntermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet in 5 cm Stücke schneiden, in heißem Fett rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Filets auseinanderschneiden. Füllung dazwischen geben und mit je einem Speckstreifen umwickeln. Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C in vorgeheizten Backrohr ca. 18 Minuten braten.

Zwiebel fein hacken, Kohlrabi in dünne Scheiben und Salbeiblätter fein schneiden. Ein Stück Butter in einem Topf erwärmen, Zwiebelstücke und Kohlrabischeiben darin andünsten, den geschnittenen Salbei untermischen und leicht salzen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In ca. 5 cm Stücke schneiden und in einer Pfanne rundum 3-4 Minuten anbraten. Filetstücke herausnehmen, horizontal halbieren, Füllung dazwischen legen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und ev. mit einem Zahnstocher fixieren. Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten braten.

Oliven, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale feinst hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Spaghetti al dente kochen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Rucola zerpflücken. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Gemüse unter Rühren bei guter Hitze mitbraten bis es bissfest ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Oliven-Salsa vermischen, zum Gemüse geben, mit Parmesan mischen und mit Rucola garnieren.

Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen. Gemüse vorbereiten. Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einem großen Topf etwas Kokosmilch aufkochen, Ingwer, Knoblauch und Currypaste köcheln lassen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, Gemüse zufügen und bissfest garen. Pak Choi erst kurz vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Zitronensaft abschmecken. Reisnudeln unter mischen und ev. nachwürzen. Mit Koriandergrün bestreuen und servieren.

Polenta-Ecken: Gemüsebrühe und Milch zum Kochen bringen, Salz zugeben, Polentagries einrühren, ständig weiterrühren bis die Masse sehr dick ist, sofort auf ein kalt abgespültes Backblech 1cm dick aufstreichen und auskühlen lassen. Belag: Zwiebel hacken, Gemüse fein schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Speckwürfel mitrösten, Gemüse zugeben, weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Polentamasse in Ecken schneiden, Gemüse darauf verteilen, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und bei 180°C 20 Min. überbacken.