Romanesco Rezepte

Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Zwiebel fein schneiden, Karotten und Kohlrabi würfeln und Brokkoli in Röschen teilen (Stiel ebenfalls würfeln). 1 EL Butter in einem Topf erwärmen, Zwiebelstücke und Schinkenwürfel darin anbraten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Topf ca. 8 Min. dünsten. Die restliche Butter in einem anderen Topf zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen, Milch dazu gießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Soße in eine Auflaufform gießen, Gemüse und Eier darauflegen und die restliche Soße darauf verteilen. Käse grob raspeln und über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C 15 Min. überbacken.

Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Zwiebeln und Ingwer schälen, sehr fein würfeln. Romanesco in kleine Röschen teilen. Zwiebeln und Ingwer in Olivenöl glasig anschwitzen, Currypulver und geriebene Mandeln zufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen, Romanesco zugeben, ohne Deckel 5 Minuten einkochen lassen. Rahm und Fischstücke dazu geben, kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, mit Basmatireis servieren.

Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Romanesco waschen und die Stiele abschneiden, diese in Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, nach 15 Minuten die Röschen beifügen und mitgaren. Die Stiele abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Die Röschen beiseite stellen. Das Püree mit der Fischbrühe verrühren und erhitzen, den Rahm hinzufügen und ebenfalls heiß werden lassen. Den Fisch in die heiße Suppe geben und ziehen lassen (nicht kochen). Zum Schluss die Röschen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken.

Speck würfelig schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Romanesco in kleine Röschen teilen, in Salzwasser kurz blanchieren und abseihen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen. Flammkuchenteig aus der Packung nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen. Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Teig damit bestreichen, mit Speck, Gemüse und Zwiebeln belegen und 10 – 15 Minuten backen.

Beilage für 4 Personen Gemüse bissfest garen und auskühlen lassen. Jungzwiebel fein schneiden. Schafskäse würfeln. Joghurt mit Essig, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, alle Zutaten vermischen. Nach Geschmack mit Knoblauch ergänzen.

Getrocknete Pilze ½ Stunde in warmem Wasser einweichen. Knoblauch, Chilischote und Petersilie fein hacken. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Speisestärke, Sojasauce und Reiswein oder Sherry verquirlen, Ingwer, Chili und Knoblauch dazugeben und das Fleisch darin 30 Minuten marinieren. Romanesco in Röschen teilen, bissfest garen. Lauch in Ringe und Karotten in Scheiben schneiden. Wok erhitzen, Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und im Wok in Öl portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen. Öl im Wok erhitzen, Gemüse anrösten, Pilze, Fleisch und Marinade zugeben, mit Salz und Pfeffer bei Bedarf würzen, mit Petersilie bestreuen.

Eine Rezeptidee von Frau Michaela Grashäftl Nudeln kochen. Petersilie und Zwiebel fein hacken. Romanesco in Röschen teilen, in Salzwasser garen. Einige gekochte Röschen auf die Seite geben, den Rest mit etwas Kochwasser mit einem Pürierstab pürieren. Zwiebel in etwas Öl anrösten, Mandelblättchen dazugeben, mitrösten, mit püriertem Romanesco und Schlagobers ablöschen. Parmesan und Romanesco-Röschen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse-Sauce unter die Nudeln mischen, mit Petersilie bestreuen, frisch geriebenen Parmesan dazu servieren.

Gemüsebrühe, Olivenöl, Saft und Abrieb der Zitrone, Kapern und gehackten Knoblauch gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Romanesco in Röschen teilen und bissfest garen. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Gemüseröschen mit der Zitronensoße mischen und warmstellen. Wenn die Nudeln fertig sind, alles mischen und mi Parmesan bestreuen.

Knoblauch, Chili und Sardellen fein hacken. Romanesco in Röschen teilen und bissfest garen. Penne al dente kochen. Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Chili und Sardellen rösten, Penne und Romanesco zugeben, würzen.

Romanesco in Röschen teilen, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstücke, Knoblauch, Romanescoröschen und Dinkel anrösten. Mit ca. 125 ml heißer Gemüsebrühe aufgießen und unter ständigem Rühren offen garen. Immer wieder Gemüsebrühe zugießen. Tomaten in Stücke schneiden und mit dem Käse vorsichtig unter den Dinkel heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackten Basilikumblättern servieren.

Romanesco in Röschen teilen und bissfest garen. Nüsse fein schneiden und Schale der Zitrone abreiben. Butter erwärmen, Nüsse darin leicht bräunen, Zitronenschale unterrühren leicht salzen. Romanesco auf Teller anrichten, Butter darüber gießen und frisch geriebener Hartkäse darüber streuen.

Den Romanesco in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen und in eine mit Rapsöl ausgestrichene, feuerfeste Form geben. Die Tomate waschen, in dünne Spalten schneiden und den Romanesco damit belegen. Die Milch erhitzen und den Käse darin auflösen. Wichtig: nicht zum Kochen bringen. Die Käsesauce mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und über den Romanesco gießen. Im vorgeheizten Backofen einige Minuten überbacken. Dazu passen Ofenkartoffel.