Romanesco Rezepte

Gemüserosen in kleine Röschen zerteilen und bissfest garen. Für die Sauce Bernaise Butter klein schneiden, mit den restlichen Zutaten in einem Schneekessel über Dampf dickcremig aufschlagen. Gemüse auf Teller verteilen und mit Sauce Bernaise anrichten.

Zwiebel, Knoblauch und Majoran fein hacken. Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Romanesco in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest garen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anrösten, Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver würzen. Hackfleisch, Reis und Crème fraîche mischen. Ofen auf 180°C vorheizen. In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Romanesco und die Reis-Hackfleischmischung einschichten, mit Käse bestreuen, 15-20 Minuten überbacken.

Romanesco in Röschen teilen, Karotten in feine Stifte schneiden, Kräuter fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Currypulver darin kurz anschwitzen, Gemüse zugeben und anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt 20 Minuten dünsten, Linsen zugeben und noch weitere 10 Minuten garen. Crème Fraîche unterrühren, würzen, mit Kräutern bestreuen, zu Reis oder frischem Fladenbrot servieren.

Romanesco in kleine Röschen zerteilen, Fenchel in feine Streifen schneiden, Salat waschen. Das zarte Grün des Fenchels aufheben. Aus den angegebenen Zutaten, außer Olivenöl, eine kräftige Marinade kochen. Darin werden Romanesco und Fenchel kurz gedünstet. Im Fond abkühlen lassen. Die Hälfte des Fonds in einen anderen Topf gießen und etwas einkochen lassen, mit Olivenöl mischen und kräftig abschmecken. Das abgetropfte Gemüse mit Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit Marinade beträufeln, mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Romanesco in Röschen teilen und bissfest garen. Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Käse reiben. Zwiebel in Öl anrösten, Faschiertes mitrösten, Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver kräftig würzen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, den Boden mit den Kartoffel- scheiben auslegen, etwas salzen. Faschiertes darauf verteilen, mit Romanesco-Röschen belegen. Rahm und Dotter verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Romanesco gießen, mit Käse bestreuen und bei 180°C 20 Minuten im Rohr gratinieren.

Fleisch in Streifen, Chilischote in feine Ringe und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Romanesco in Röschen teilen, Strunk würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fleischstreifen darin anbraten, mit Salz und Currypulver würzen und herausnehmen. Knoblauch- und Zwiebelstücke mit Chiliringen im Bratensatz andünsten, Kartoffelwürfel und Romanescoröschen dazu geben und mitdünsten, mit Brühe aufgießen, aufkochen und bei geringer Hitze dann zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Haselnüsse grob hacken, anrösten und mit Crème fraîche zum Gemüse geben. Anschließend die Hühnerstreifen unterheben und nochmals einigen Minuten darin erhitzen.

Romanesco in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken, Chili in feine Ringe, Hähnchenfleisch in Streifen schneiden. Nudeln al dente kochen. Orange waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Fleisch mitbraten, Gemüse, Chiliringe, Orangenabrieb und Senfkörner zugeben, mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen, bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, würzen. Nudeln zur Gemüse-Hähnchenpfanne geben, Nüsse untermischen.

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Romanesco in Röschen schneiden und im Wasser kochen, bis er nur noch leicht Biss hat. Absieben und mit Eiswasser abschrecken, damit der Romanesco die Farbe behält. Paprika in sehr feine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, rote Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden und Petersilie hacken. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie Farbe bekommen. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß mit Deckel geben und kräftig schütteln. Romanesco, Frühlingszwiebel, rote Zwiebel, Petersilie und grüne Paprika in eine Schüssel geben und das Dressing darübergießen. Mandelblättchen ebenfalls dazugeben. Den Salat auf einer Platte verteilen, ordentlich pfeffern und mit Schnittlauchöl oder Olivenöl beträufeln.

Romanesco in Röschen teilen und ca. 4 Minuten in kochendem Wasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dotter, Topfen, Olivenöl, Milch und gehackte Petersilie verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Topfenmasse mischen. Teig in eine ofenfeste Form (Ø 30 cm) füllen, Romanesco darauf verteilen, salzen, pfeffern und den geriebenen Käse darüber streuen. Gratin im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen.

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Gemüse in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Sauerrahm, Eier und gehackte Petersilie glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und gehacktem Knoblauch abschmecken. Gemüse untermengen. 1 Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen, zweites Blatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Gemüsefülle am unteren Rand verteilen, seitliche Teigränder einschlagen, Teig eng über die Fülle einrollen. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Butter bestreichen und ca. 25 Min. backen.

Für die Palatschinken die Eier mit Milch, Mehl und Salz verrühren, in einer Pfanne Öl erhitzen und Palatschinken backen. Fülle: Den Romanesco klein schneiden und dünsten. Anschließend mit Ei, Sauerrahm, Schlagobers, Milch, gewürfeltem Käse, Kräutern, Knoblauch und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Palatschinken füllen, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Sauerrahm mit den Dottern verrühren, mit Muskatnuss würzen und über die Palatschinken gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen, im vorgeheizten Rohr bei ca. 180°C ca. 10 Minuten überbacken.