Grünkohl Rezepte

¾ Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Kräutern, zerdrücktem Knoblauch, Ei und Brösel mischen. Vom Grünkohl die großen Stiele entfernen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zum Trocknen auf einem Tuch auflegen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd mit Faschiertem und Kohlblätter füllen. Jede Kohlblätterschicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Kohlblätterschicht abschließen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Geriebenen Parmesan kurz vor Ende der Garzeit drüberstreuen und schmelzen lassen. Dazu passen Kartoffeln und Salat.

Parmesan reiben, Speck und Grünkohlblätter in feine Streifen schneiden. Blätter vom Thymian abstreifen, Mozzarella in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken, Pinienkerne oder Mandelstifte trocken anrösten. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Speck goldbraun anbraten. Knoblauch, Thymian und Grünkohl untermischen. 1-2 Schöpfer Wasser zugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Nudeln bissfest kochen. Wenn der Grünkohl weich ist, mit Pfeffer, Salz und Cayenne abschmecken, Parmesan dazugeben und mit etwas Öl beträufeln. Die Nudeln zum Grünkohl geben. Vor dem Servieren die Mozzarellawürfel unterheben und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Für den Kürbis eine ofenfeste Form bereitstellen und Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Kürbis mit Schale in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit fein gehackter Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl in die Form geben für ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben. Auskühlen lassen. Die Blätter vom Grünkohl abzupfen, in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel Olivenöl für ca. 30 Sekunden “massieren”, damit der Grünkohl weicher wird. Pecannüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten, dann die Speckwürfel ebenfalls ohne Fett auf niedriger Stufe krossbraten. Feigen achteln. Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Deckel geben und kräftig schütteln. Die Hälfte vom Dressing zum Grünkohl (oder Nüsslesalat) geben und durchmischen. Grünkohl (oder Nüsslesalat) auf Teller verteilen und mit Feigen, Kürbis, Speck, Granatapfelkernen und Pecannüssen belegen. Mit einem kleinen Löffel Stücke vom Gorgonzola abstechen und ebenfalls auf den Salat geben. Restliches Dressing drüber geben und mit je einem Esslöffel Kürbiskernöl beträufeln.

Karotten und Fenchel in breite Scheiben schneiden, Broccoli oder Karfiol in Röschen teilen. Das Gemüse in der Brühe ca.8 Minuten bissfest garen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Blätter vom Grünkohl in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Eine befettete Auflaufform damit auslegen. Das abgetropfte Gemüse einfüllen. Eier mit Schlagobers und Milch versprudeln, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Kräuter dazu geben. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und im Rohr 30 bis 40 Minuten backen. Tipp: Es lassen sich auch Lasagneblätter (vorgekocht) dazwischen schichten.

Kuchenform einfetten. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl und Kürbis in Salzwasser bissfest vorkochen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin dünsten, Gewürze dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Topfen, Öl, Wasser und Salz dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Teig ausrollen, in die Form geben (dabei einen Rand stehen lassen) und mehrmals mit der Gabel einstechen. Gemüse auf dem Teig verteilen. Eier, Crème fraîche und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken und über das Gemüse gießen. Bei 180°C ca. 30 Min. backen.

Grünkohl waschen und in Salzwasser 5 Min. blanchieren, abgießen und in Stücke schneiden. Filet in mundgerechte Stücke schneiden, Champignons in Scheiben schneiden und Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne Butter erhitzen, Filet- und Zwiebelstücke und Champignonscheiben zugeben uns ca. 5 Min. darin schwenken. Mit Sojasoße ablöschen und einköcheln lassen. Grünkohl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier aufschlagen und über den Grünkohl gießen, Hitze reduzieren, Eier langsam stocken lassen und mit Paprikapulver würzen.

Springform mit 26 cm Durchmesser ½ Germ mit lauwarmer Milch verrühren, ins Mehl geben und etwas aufgehen lassen, dabei warm stellen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig abschlagen. Grünkohl waschen, Stängel und Rippen entfernen, in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, Tomaten würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anrösten, Grünkohl und Tomaten unterrühren, würzen, einige Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Sauerrahm mit Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Teig in eine geölte Torten-Form legen, Rand hochziehen. Gemüse und Speckwürfel darauf verteilen, mit Sauerrahm übergießen, mit Käse bestreuen, bei 180°C 30 Minuten backen.

Zwiebel in Ringe, Karotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, in etwas Öl kurz anbraten. Grünkohl in Streifen schneiden, dazugeben und ca. 10 Min. mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten, mit Kartoffeln auslegen, Gemüse darüber verteilen. Ei, Crème fraîche und Käse verrühren und über das Gemüse gießen, bei 180° ca. 25-30 Min. backen.

½ ½ ⅛ Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Käse reiben. Zwiebel und Salami würfelig, Grünkohl in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anrösten, Grünkohl mitrösten, würzen und mit Schlagobers aufgießen, kurz dünsten lassen. Kartoffeln und Salami untermischen, evt. nachwürzen, mit Käse bestreuen, Pfanne zudecken, Käse schmelzen lassen, mit Petersilie servieren.

½ ¼ Topfen mit Eiern, Dotter, Gries, Majoran und Parmesan glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Grünkohlblätter in 1 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, gut ausdrücken und mit der Topfenmasse vermischen, nachwürzen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Lasagneblätter auslegen, darauf die Hälfte der Kohlmasse verteilen, mit Schinken und Lasagneblätter belegen. Darauf die restliche Kohlmasse verteilen, wieder mit Schinken und Lasagneblätter belegen, mit Mozzarellawürfel bestreuen und bei 180°C 45 Minuten backen.

Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden und in eine befettete Auflaufform schichten, wenig salzen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Grünkohl in Streifen schneiden. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und überkühlen lassen. Crème fraîche mit den Eiern verquirlen, unter den Kohl mischen, auf die Kartoffeln legen und mit Käse bestreuen, bei 180°C ca. eine halbe Stunde überbacken.

¼ Grünkohlblätter waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten kochen. Kalt abschrecken, gut abtropfen und grob hacken. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Muskat, zerdrücktem Knoblauch, Eidotter, Mehl und Käse glattrühren. Aus dem Eiklar mit etwas Salz Schnee schlagen und zusammen mit den Grünkohlblättern unter die Rahmmasse heben. In eine gebutterte, mit Brösel ausgestreute Formfüllen, mit Butterflocken bestreuen und im Rohr bei 180°C ca. ½ Stunde backen.