Kresse Rezepte

Gorgonzola-Dressing : Ca. 3 dag passierten Gorgonzola oder Österzola (Blauschimmelkäse) mit je 3 EL Schlagobers und Essig, sowie 2 EL Zitronensaft glattrühren. Diese Mischung mit 6 EL Öl aufmixen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Italian-Dressing : 3 EL Essig (am besten Rotweinessig) mit Salz, Pfeffer, 1 Zehe zerdrücktem Knoblauch, Kräuter wie z.B. Thymian und Oregano vermischen. Ca. 1/8 l Öl unter ständigem, kräftigem Rühren zugießen. Das Dressing mit ein paar Tropfen Rotwein verdünnen.

Cocktailsauce: 3 EL Mayonnaise, 1 EL mildes Tomatenketchup, 1 Spritzer Balsamicoessig, wenig Salz und Pfeffer, Wasser zum Verdünnen Alles gut verrühren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Marinade über den Salat gießen.

Kartoffel kochen, auskühlen lassen, schälen und blättrig schneiden. Blattsalate waschen und abtropfen lassen. Karotten grob raspeln, Radieschen blättrig, Jungzwiebel in Ringe und Eier in Spalten schneiden. Gemüse und Salat auf Tellern anrichten. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, evt. mit Wasser verdünnen und den Salat damit überziehen, mit Eiern und Kräuter garnieren.

Kresse, Vogerlsalat und Cocktailtomaten auf vier Tellern verteilen, Eier halbieren und je ein Ei auf dem „Grün“ anrichten. Alle Zutaten für die Salatsauce verrühren und neben das Ei platzieren. Mit einem frischen Weißbrot servieren.

Joghurt mit Zitronensaft und Topfen vermischen, die ringelig geschnittenen Jungzwiebeln mit den Kräutern zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

⅜ Zuerst die Sauce Tartare zubereiten: Zitrone auspressen und den Saft mit den Eidottern, Senf, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce verrühren. Das Öl tropfenweise einrühren. Petersilie, Zwiebel, Essiggurken und Kapern fein hacken. Alles mit der Mayonnaise vermengen, evtl. mit Rahm verdünnen. Fischfilets der Länge nach halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2 Eier versprudeln. Filets in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Brösel wenden. Blattsalate waschen, marinieren und auf Tellern anrichten. Öl erhitzen, Filets schwimmend goldgelb backen, abtropfen und auf dem Salat anrichten.

Kartoffeln schälen und grob raspeln. Karotten und Kohlrabi ebenfalls raspeln. Sellerie sehr fein würfeln (Schnittlauch später frisch untermischen). Alles in eine Schüssel geben. Mehl oder Haferflocken untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss fein geschnittene Kresse und ggf. Schnittlauch unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit den Händen kleine Fladen formen. Von beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten.

Gorgonzolasauce: ¼ l Obers oder Milch, 15 dag Gorgonzola; Obers bzw. Milch erhitzen und den Käse darin schmelzen, dabei die Hitze reduzieren und gut umrühren. Brennnessel (und Spinat) waschen und die Blätter klein schneiden. Butter erhitzen, Brennnessel (und Spinat) kurz darin schwenken, etwas salzen, Flüssigkeit abgießen. Restliche Blätter (Rucola, Kresse…) klein schneiden, zu den Brennnessel geben. Mit Topfen, Mehl, 10 dag Parmesan und Muskat gut vermengen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem großen Löffel Nocken formen und in das nicht zu stark kochende Wasser legen, ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit Gorgonzolasauce und dem restlichen Parmesan und Blattsalat servieren.

Eier, Kresse, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln fein schneiden bzw. fein hacken, mit Joghurt, Mayonnaise, Senf und Weißweinessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Kräuter-Joghurt-Soße passt zu Fisch, Kartoffeln und Spargel.

Butter in einer Pfanne erwärmen. Eier salzen und in einer Schüssel verquirlen, in die Pfanne gießen und langsam stocken lassen. Käse darüberstreuen und schmelzen lassen. Dann eine Omeletthälfte darüber klappen. Omelett auf einen Teller gleiten lassen und mit Kresse bestreuen.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Kresse, Eier, Butter und Gewürze gemeinsam in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab mixen. Eine Kastenform befetten und mit der Kresse-Eiermasse befüllen und in einem Wasserbad im Backrohr 20-30 Minuten backen, bis die Eiermasse gestockt ist. Kresse-Terrine stürzen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Joghurt mit allen Zutaten glatt rühren und zur Terrine servieren. Dazu passt ein Radieschen- bzw. auch ein Knoblauch-Brot.

Brot toasten. Zitrone heiß abspülen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Apfel entkernen, ungeschält raspeln. Lachs fein hacken, mit Zitronensaft, Zitronenschale, Apfel, Kren und Sauerrahm bzw. Schlagobers mischen, auf Vollkorntoast-Scheiben streichen, mit Radieschen und Kresse garnieren.