Kresse Rezepte

Den weißen Teil vom Lauch fein schneiden. Eier schälen und in Spalten schneiden. Mayonnaise mit Senf und Gewürzen glatt rühren, Lauch und Eier darunter mischen und mit Kresse oder Vogerlsalat garnieren.

Topfen mit Joghurt cremig rühren, Radieschen fein hacken oder fein reiben. Kresse und Schnittlauch oder Petersilie fein schneiden. Alle Zutaten in die Topfen-Joghurt-Masse geben und pikant abschmecken. Kann als Brotaufstrich serviert werden oder zu Kartoffeln.

Für die Chips den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Weizentortillas übereinanderlegen und in 8 „Kuchenstücke“ schneiden. Von jedem Stück die Spitze abschneiden, dann den restlichen Teil in 3 Dreiecke schneiden. Aus jedem „Kuchenstück“ gibt es 4 kleinere Dreiecke. Die Dreiecke in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Paprikapulver mit den Händen mischen. Die Chips auf das Backblech legen – sie dürfen nicht übereinanderliegen. In mehreren Etappen backen. In den Ofen geben und für ca. 10 Minuten backen. Sobald die Chips (kann auch vor den 10 Minuten Backzeit sein) leicht braune Ränder bekommen, gleich aus dem Backofen nehmen und das Backpapier auf die kalte Arbeitsfläche ziehen – dann werden die Chips hart. Mit den restlichen Dreiecken wiederholen. Für die Salsa die Radieschen in sehr feine Würfel schneiden. Kräuter ebenfalls fein hacken und alles mit Kresse, Olivenöl, Zitronensaft, hellem Balsamico, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen. Salsa und Chips in separate Schälchen geben und als Snack servieren.

¾ ⅛ Kresse waschen und trocknen. Kartoffeln würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter leicht anschwitzen, Kartoffeln zugeben, mit Suppe aufgießen, ca. 15 Minuten weich kochen. Knoblauch pressen und mit dem Obers zur Suppe geben. Radieschen in feine Streifen schneiden. Einen kleinen Teil von den Radieschen als Suppeneinlage auf die Seite geben. Restliche Radieschen zur Suppe geben, diese mit einem Mixstab pürieren, pikant würzen. Suppe anrichten, mit geschnittenen Radieschen und Kresse bestreuen.

Äpfel schälen und in Würfelchen schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden. Mandeln schälen und grob hacken. Kresse, Apfelwürfel und Radieschenscheiben in eine Schüssel geben. Mandeln darüberstreuen. Zitronensaft mit Rahm vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen.

½ Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Vogerlsalat bzw. jungen Spinat waschen. Karotten, Radieschen, Champignon und Essiggurken in feine Streifen, Jungzwiebeln in Ringerl schneiden. Aus Essig, Öl, Suppe, Salz und Pfeffer eine Marinade abrühren. Rindfleisch mit dem fein geschnittenen Gemüse und dem Vogerlsalat bzw. den jungen Spinatblättern mischen. Die Marinade vorsichtig untermischen, mindestens 1/4 Stunde ziehen lassen. Blattsalat und Kresse waschen. Flache Teller mit Blattsalat auslegen. Den Rindfleischsalat darauf anrichten, mit Kresse und frisch geriebenem Kren bestreuen.

Gekochte Rohnen schälen, in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Maschine dünn schneiden), auf 4 kalten Tellern anrichten. Aus Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft, gemahlenem Kümmel, Öl und Balsamico-Essig eine Marinade zubereiten und das Rohnencarpaccio damit marinieren. Mit Kresse garnieren, mit Walnussöl beträufeln. Das Joghurt mit Salz, Pfeffer und etwas Öl verrühren und kleine Mengen davon auf dem Carpaccio verteilen, mit Parmesanspänen garnieren.

Dressing : Tatar von der geräucherten Forelle : Salate gut waschen und auf 4 Teller verteilen. Radieschen in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Kräuter gut aufschlagen, den Salat damit marinieren. Forellenfilets von allen Gräten befreien und mit einem Messer fein hacken (nicht pürieren). Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen, ½ TL Schale abreiben, 2 EL Zitronensaft auspressen. Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Wenn gewünscht kann mit einem Schuss trockenem Weißwein verfeinert werden. Tatar auf dem Salat anrichten, mit getoasteten Brotscheiben und trockenem Weißwein servieren.

Topfen mit Crème fraîche cremig rühren, Kren und Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse (oder Radieschen) bestreuen und z.B. mit Bierbrezen servieren. Passt auch sehr gut zu frischem Rettich (schälen, hobeln und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl beträufeln).