Rettich Rezepte

Rettich in feine Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, salzen und pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln, mit Balsamico-Essig verfeinern mit Petersilie und Basilikumblätter garnieren.

Bierrettich schälen, Kartoffel reiben. Bierrettich mit einem Schäler in feine, längliche Streifen schneiden, einsalzen und 5 Minuten ziehen lassen, ausdrücken. Rettich mit geriebenem Kartoffel, Zucker, Apfelessig und Wasser 8 Minuten köcheln, kalte Butter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Passt zu Gegrilltem, Geselchtem und zum Schweinebraten.

Rettich fein reiben und leicht salzen, Apfel mit Schale und Karotten reiben, Lauch ringelig schneiden. Vogerlsalat waschen und gut abtropfen lassen. Alles mischen und mit einer Marinade aus obigen Zutaten anrichten.

½ Käferbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag 1-2 Stunden ohne Salz weich kochen, salzen, pfeffern, mit Kürbiskernöl und Apfelessig marinieren. Rettich fein aufreiben, Paprika und Ei fein hacken, mit den marinierten Käferbohnen mischen.

Rettich und Karotten schälen, grob reiben und in eine Salatschüssel geben. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade rühren und über die Karotten und den Rettich gießen. Gut mischen und ein paar Minuten ziehen lassen, mit Petersilie bestreuen.

Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß pressen, mit den restlichen Zutaten gut mischen, würzig abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. Mit einem Bauernschwarzbrot gut gekühlt servieren.

Brotscheiben in lauwarmem Wasser einweichen. Kartoffeln und Rettich schälen und raspeln. Brotscheiben ausdrücken und mit Ei, Gemüse gehackter Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Puffer formen und wenn nötig noch etwas Semmelbröseln hinzufügen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Puffer von beiden Seiten backen.

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinein geben und leicht anschwitzen, die Kartoffeln dazugeben und etwas andünsten. Dann salzen, pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen. So lange kochen, bis der Weißwein verdunstet ist. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Kartoffeln weich dünsten. Den Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zu den fast weichen Kartoffeln geben und kurze Zeit mitdünsten. Alles pürieren und mit der Sahne abmischen.

Den Rettich samt Schale fein raspeln, etwas Sauerrahm und ein wenig Zitrone dazugeben. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen

Beim Rettich die obere Kappe abschneiden, in der Mitte 1/3 vom Fruchtfleisch herausschneiden, ein Loch (groß genug!) bis zur unteren Spitze des Rettichs stechen, damit der Hustensaft abtropfen kann. Rettich auf ein Gefäß setzen. Die Aushöhlung mit braunem Zucker und 1 TL Honig auffüllen, Deckel wieder darauf setzen, in ein paar Stunden ist der erste Hustensaft fertig. Am nächsten und übernächsten Tag etwas Fruchtfleisch ringsum abschneiden, das untere Loch erneut durchstechen und mit Zucker und Honig befüllen.

Rettich schälen, fein blättrig hobeln. Jungzwiebel in Scheiben schneiden, Rucola grob zerkleinern. Rettich auf Tellern auflegen, mit Rucola und Jungzwiebeln bestreuen (oder Schnittlauch), marinieren. Dazu passt gut ein knuspriges Weißbrot!

Wurzeln waschen, bürsten, in Streifen oder Würfel schneiden. In Butter einige Minuten anschwitzen, mit Obers oder Sauerrahm verfeinern, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen. Passt hervorragend zu deftigen Fleischgerichten.