Sauerkraut Rezepte

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und in geschmolzener Butter goldgelb braten. Paprika untermengen und das in Streifen geschnittene Kraut dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und alles gut vermengen, ca. 20 Minuten bei niederer Temperatur dünsten lassen. Die Gemüsebrühe mit Joghurt, Sauerrahm und Tomatenmark vermengen, die Essiggurken fein hacken und alles unters Kraut mischen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zu diesem herzhaften Gemüsetopf passt Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln.

Ins Mehl eine Mulde drücken, aus Zucker, Germ und etwas warmer Milch ein Dampfl anrühren und zum Mehl geben. Warten, bis das Dampfl deutlich größer geworden ist. Butter erwärmen, mit Dotter, Schnaps, restlicher warmer Milch und Salz unters Mehl rühren und zu einem glatten Teig abschlagen. Teig ½ Stunde gehen lassen, nochmals durchkneten. Mit einem Löffel 5-6 cm große Teigstücke abstechen und zu Kugeln formen, auf eine bemehlte Unterlage legen, mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und nochmals ½ Stunde gehen lassen. Fett in einem ausreichend großen Topf erhitzen (nicht zu heiß!). Teigkugeln mit den Fingern von der Mitte aus auseinander ziehen (die Mitte sollte ganz dünn sein, der Rand sollte dick bleiben), mit der Mulde nach unten ins Fett legen, mit Fett bespritzen und beidseitig goldbraun ausbacken. Mit warmem Sauerkraut (siehe Weißwein-Sauerkraut) servieren. Süß kann man die Kiachln auch mit Preiselbeeren oder Kompott anrichten.

Äpfel raspeln. Sauerkraut, Äpfel und Schinken mischen. Kartoffeln wenn nötig schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln portionsweise in ausgebutterte, tiefe, ofenfeste Teller legen. Sauerkraut-Apfelmischung darauf verteilen. Käsescheiben darüberlegen, mit Wachholder und Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15-20 Minuten backen.

Brot in 8 dünne Scheiben schneiden. Vier Scheiben mit Butter bestreichen. Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Belag: Sauerkraut abtropfen lassen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Je 1 EL Dressing auf jede gebutterte Scheibe verteilen. Die Hälfte der Scheiben mit Käse, Sauerkraut und Corned Beef belegen. Mit restlichem Brot bedecken. In einer Bratpfanne Sandwich rösten, bis das Brot golden wird und der Käse schmilzt. Wenden, zweite Seite braten. Mit Gurken servieren.

Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, Sauerkraut zufügen und mit Weißwein ablöschen. Kraut ca. 20 Min. weich köcheln lassen. Auflaufform ausbuttern, Sauerkraut hineingeben. Ei mit Crème fraîche, Salz und Muskatnuss mischen über das Kraut gießen und bei 180 °C Oberhitze ca. 20 Minuten backen.

Zwiebel fein schneiden. Zwiebelwürfel, Kümmel und Speckwürfel in Öl anbraten, Sauerkraut, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, unterrühren und auf kleiner Stufe weich köcheln lassen.

Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Milch und Öl in einem Topf erwärmen (wichtig: nicht zu heiß!). Die frische Hefe darin auflösen und in die Mulde gießen. Ei und eine Prise Salz zufügen und alles mit einem Knethacken zu einem Teig kneten, bis er sich locker vom Schüsselrand löst. Falls er zu trocken oder nass ist etwas Milch oder Mehl zufügen. Hefeteig zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 250 °C vorheizen. Sauerkraut auspressen. Hefeteig in zwei Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche möglichst dünn ausrollen. Die Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, beide mit Crème fraîche bestreichen und das Sauerkraut darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Sauerkraut mit den Zwiebelringen und den Speckscheiben belegen. Flammkuchen ca. 25 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht bräunen.

Sauerkraut gut ausdrücken, mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel fein hacken und mit dem gewürfelten Speck und 1 EL gehackter Petersilie zum Kraut geben. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen.

Sauerkraut ausdrücken und klein schneiden. Kartoffeln schälen und fein reiben, gut ausdrücken und zum Sauerkraut geben. Fein gehackten Zwiebel, Ei, Salz und Mehl zum Abbinden dazugeben, gut durchmischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Laibchen in der Pfanne formen und beidseitig braun braten. Dazu reicht man Sauerrahm und Preiselbeeren und einen Blattsalat (gut schmeckt der Endiviensalat oder Zuckerhutsalat dazu).

Karotten und Sellerie grob raspeln. Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden, mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem geraspelten Sellerie und Karotten zum Kraut geben und würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren.

Sauerkraut ausdrücken und kleiner schneiden; Zwiebel ringelig, Speck würfelig schneiden, Knoblauch zerdrücken. Die Kartoffeln schälen, vierteln und feinblättrig und den Paprika würfelig schneiden. Sauerrahm mit Eiern, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren; Sauerkraut mit Knoblauch, Zwiebel, Speck, Kartoffeln und Paprika mischen und in ausgebutterte Auflaufform füllen. Rahm-Eier-Mischung darüber gießen, Kraut mit der Gabel leicht lockern, damit sich der Überguss gleichmäßig verteilt. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 70 Minuten backen. Sollte die Oberfläche gegen Ende der Backzeit zu sehr austrocknen, mit Alufolie abdecken.

Zwiebel und Speck fein würfelig schneiden und im Butterschmalz hell anrösten, einen Schuss Wasser dazugeben und Sauerkraut und Lorbeerblatt darin weichdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Selchfleisch in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Brösel ausstreuen. Das Backrohr auf 200° vorheizen. In die Auflaufform jeweils eine Schicht Kraut und eine Schicht Kartoffel- und Fleischscheiben geben. Oben mit Kraut abschließen. Sauerrahm und Eier versprudeln, darüber gießen und ca. 40 Min. backen.