Sprossenkohl Rezepte

Den Sprossenkohl putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Kürbis schälen, von den Kernen und Fasern befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Salbei fein hacken. In einer Pfanne den Speck anbraten, Kürbisstücke und Sprossenkohl dazugeben. Unter gelegentlichem Wenden 5-7 Minuten anbraten. Den gehackten Salbei untermischen, salzen und pfeffern und mit einer Brise Muskat abschmecken. Mit den Salbeiblättern bestreut servieren.

Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen und eine kleine ofenfeste Form bereitstellen. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In die Form geben und mit einer gepressten Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und ½ Teelöffel Kreuzkümmel mischen. Die Süßkartoffeln für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, bis sie weich sind, dann auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die äußere Schicht des Sprossenkohls entfernen und in gesalzenem Wasser kochen, bis er weich ist, aber noch nicht zerfällt. Absieben und eiskalt abspülen. Sprossenkohl vierteln. Für den Perlcouscous (oder andere Nudelsorte) einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen. Perlcouscous solange kochen, bis er al dente ist (wichtig, da der Couscous durch die Marinade noch weicher wird), absieben und mit kaltem Wasser abspülen, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben. Die Orangen filetieren und die Filets halbieren. Saft für das Dressing auspressen. Perlcouscous, Orangenfilets, Sprossenkohl und Süßkartoffeln in eine Salatschüssel geben. Feta zerbröseln, die Hälfte zum Salat geben, die andere Hälfte zum Bestreuen zur Seite legen. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Walnüsse zerbrechen. Alles zum Perlcouscous geben. Alle Zutaten für das Dressing mischen und über den Salat gießen. Für 15 Minuten durchziehen lassen, dann eventuell nochmals nachwürzen. Den Salat in eine Schüssel oder in kleine Schalen geben, mit restlichem Feta bestreuen.

Kohlsprossen putzen und den Strunk kreuzweise einritzen, dann in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Min. bissfest kochen und abgießen. Chilischoten halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Butter oder Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kohlsprossen, Chili und Knoblauch 1-2 Minuten darin anbraten. Mit Salz würzen. Als Beilage zu Wild oder Rindfleisch.

Die losen Blätter vom Sprossenkohl entfernen und den Strunk nachschneiden, in wenig Wasser weich dünsten (anstechen), abgießen, salzen und pfeffern, mit zerlassener Butter servieren.

Sprossenkohl putzen und waschen, in Salzwasser bissfest garen (ca. 15 min). Tomaten überbrühen, häuten, Stengelansätze herausschneiden und würfeln. Öl erhitzen und die Tomaten darin 5 Minuten dünsten. Sprossenkohl abtropfen lassen und zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit Parmesan bestreut servieren.

Sprossenkohlröschen in Salzwasser weich kochen, abseihen und die Röschen wenn nötig halbieren. Orange filetieren, Zwiebel fein schneiden, Karotte in feine Würfel und die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanner erwärmen, Zwiebelstücke, Karottenwürfel und Salbeiblätter andünsten. Mit Orangensaft aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Sprossenkohl dazugeben und mitköcheln lassen. Zum Schluss noch 1 EL Butter unterrühren und die Orangenfilets dazugeben.

Sprossenkohl putzen, große Kohlsprossen am Strunk kreuzweise einschneiden, Kohlsprossen in Salzwasser weichdünsten (8-10 Minuten). Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. Butter in derselben Pfanne schmelzen, Semmelbrösel darin rösten, Sprossenkohl und Speckstreifen untermengen, nach Bedarf salzen.

Kartoffeln vorkochen. Sprossenkohl in Salzwasser bissfest garen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfelig schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten. Speckwürfel dazu geben und anbraten. Backofen auf 160 °C vorheizen. Sprossenkohl, Kartoffeln und Speck abwechselnd in eine Auflaufform geben. Crème fraîche mit Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Petersilie fein hacken und unterrühren. Crème fraîche Mischung über das Gemüse gießen, mit ger. Käse bestreuen und im Backrohr ca. 30-40 Min. backen.

Sprossenkohl putzen, vierteln. Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel scharf anbraten, nach 3 Minuten den Sprossenkohl mitrösten, mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz kräftig würzen, mit Wasser aufgießen, Deckel auf die Pfanne geben, Hitze reduzieren, gut 10 Minuten dünsten (bis die Kartoffeln weich sind), Deckel abnehmen, Knoblauch zugeben, mit guter Hitze rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, Butter zugeben, weiter rösten bis eine schöne Kruste entstanden ist.

Sprossenkohl waschen, halbieren, 1 EL Butter im Topf zergehen lassen, Röschen ca. 5 Min. darin anschwitzen. Ca. 150 ml Salzwasser angießen und zugedeckt ca. 10. Min. dünsten. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Übrige Butter im Topf zerlassen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anschwitzen, Reis zufügen und glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Reis knapp mit Gemüsebrühe bedecken und bei niedriger Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Ab und zu umrühren. Parmesan grob raspeln. Mandelstifte in einer Pfanne goldgelb anrösten. Sprossenkohl abgießen und vorsichtig unters Risotto heben. Hälfte der Mandeln und des Parmesans ebenfalls unterheben. Risotto mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und im geschlossenen Deckel auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Auf Teller anrichten und mit restlichen Mandelstiften und Parmesan servieren.

Sprossenkohl in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken. Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit Kohlsprossen und Dörrzwetschken auf Spieße stecken. In heißem Öl von alles Seiten kräftig anbraten, Hitze reduzieren, Butter, Nelke und ein wenig Zimt zugeben und unter ständigem Begießen fertig braten. Am besten mit Kartoffelpüree servieren.