Kürbis Rezepte

Kürbis schälen und ca. ⅓ des Fruchtfleisches in 1 cm große Würfel schneiden. Minzeblätter und Chilischote hacken. In einem Topf etwas Olivenöl, Orangensaft einige EL Wasser erhitzen und darin dar restliche Fruchtfleisch zugedeckt weichkochen, anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudelwasser aufsetzen. In der Zwischenzeit Kürbiswürfel anbraten gehackte Minze, Pistazien und Chili mitbraten und zum Schluss das Kürbispüree hinzufügen. Die Bandnudeln kochen, abgießen und mit dem Kürbispüree mischen. Frisch geriebener Käse darüber streuen.

Kürbis schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Lauch und Stangensellerie fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, Kürbis dazugeben, einige Minuten mitrösten, mit etwas Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weichdünsten. Sauce pürieren, den Frisch- oder Doppelrahmkäse dazugeben, würzen und gut anwärmen. Bandnudeln in Salzwasser kochen, mit der Sauce mischen und heiß servieren, mit Parmesan bestreuen.

Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Walnüsse grob hacken, Blauschimmelkäse in Stücke schneiden. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Den Zucker in einer Pfanne erwärmen, bis er eine braune Farbe bekommt und die Birne darin karamellisieren. Kürbis mit Schale in Stücke oder Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Essig und Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Beide Ölsorten langsam unter schlagen zufügen. Blattsalat mit Birne, Kürbis, Blauschimmelkäse und Walnüssen anrichten und mit der Marinade übergießen.

Bandnudeln al dente kochen. Kürbis schälen, entkernen, blättrig schneiden. Zwiebel und Kräuter fein hacken. Zucchini der Länge nach vierteln, blättrig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin hell anrösten, Kürbis und Zucchini zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein aufgießen und weich dünsten. Bandnudeln, Peperoncino und Kräuter untermischen, mit frischem Parmesan bestreuen.

Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofengemüse schneiden: Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Kartoffeln putzen und vierteln. Je nach Größe einen halben oder ein Viertel Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Weißkohl je nach Größe halbieren oder vierteln, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die rote Beete mit Handschuhen schälen und in Würfel schneiden. Jede Gemüsesorte in eine separate Schale geben. Für die Marinade Knoblauch pressen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Paprikapulver mischen. Rosmarinnadeln abzupfen und dazugeben. Die Marinade zu den Gemüsesorten geben und gut durchmischen. Zuerst Kartoffeln und rote Beete für 15 Minuten getrennt auf das Blech geben, dann die restlichen Gemüsesorten draufgeben und nochmals für ca. 20-15 Minuten in den Ofen geben.

Für den Kürbis eine ofenfeste Form bereitstellen und Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Kürbis mit Schale in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit fein gehackter Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl in die Form geben für ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben. Auskühlen lassen. Die Blätter vom Grünkohl abzupfen, in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel Olivenöl für ca. 30 Sekunden “massieren”, damit der Grünkohl weicher wird. Pecannüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten, dann die Speckwürfel ebenfalls ohne Fett auf niedriger Stufe krossbraten. Feigen achteln. Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Deckel geben und kräftig schütteln. Die Hälfte vom Dressing zum Grünkohl (oder Nüsslesalat) geben und durchmischen. Grünkohl (oder Nüsslesalat) auf Teller verteilen und mit Feigen, Kürbis, Speck, Granatapfelkernen und Pecannüssen belegen. Mit einem kleinen Löffel Stücke vom Gorgonzola abstechen und ebenfalls auf den Salat geben. Restliches Dressing drüber geben und mit je einem Esslöffel Kürbiskernöl beträufeln.

Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft einreiben. Anschließend salzen, pfeffern und ruhen lassen. Zwiebel fein hacken, den Lauch in feine Ringe schneiden und das Kürbisfleisch grob raspeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelstücke und Lauchringe darin andünsten. Geraspeltes Kürbisfleisch dazu geben und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Den Sauerrahm zufügen und mit Salz, Pfeffer und ev. Chili abschmecken. Die Fischfilets in eine Auflaufform legen und die Kürbismasse darauf verteilen. Den geriebenen Bergkäse darüber streuen und alles im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.

Knoblauch nur schälen. Linsen waschen, mit 175 ml Wasser aufkochen, Knoblauch zugeben, zugedeckt bei wenig Hitze 30 Minuten garen. Lauch in Ringe schneiden, in Oliven-Öl anschwitzen, mit Curry stauben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Lauch zu den Linsen geben, evt. nachsalzen, Knoblauch entfernen. Jungzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Kürbis schälen, den Faseranteil weggeben, in Spalten schneiden. Kürbiskern-Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbisspalten bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten braten. Jungzwiebel zugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Petersil-Blättchen bestreuen, mit den Linsen servieren.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittfläche einritzen und mit Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Karotte, Tomate, Lauch,… in kleine Stücke schneiden mit dem Hackfleisch mischen und mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in den Kürbishälften verteilen, mit Käse bedecken und für ca. 40 Minuten im Ofen backen.

Deckel von Kürbis vorsichtig abschneiden. Kerne aus dem Kürbis lösen und den Kürbis bis auf eine ca. 1,5 cm dicke Wand ausschaben. Den Kürbis nun mit dem Deckel bei ca. 180 °C ca. 15 Minuten backen. Zwiebel würfelig, Sellerie, Tomaten und Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Zwiebelstücke in einer Pfanne anbraten, Hackfleisch mitbraten, Gemüsestücke dazugeben, ebenso das Tomatenmark. Alles ein wenig mitbraten und wenn nötig mit ein bisschen Brühe aufgießen, gehackte Kräuter und Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Gemüsemasse einfüllen. Dazwischen immer wieder Feta-Würfel mischen. Nun den Deckel wieder aufsetzen und alles nochmals ca. 20 Minuten ins Backrohr geben, anschließend den gesamten Hokkaido samt Schale genießen. Die Kürbiskerne können zum Knabbern getrocknet werden.

Zwiebel, Knoblauch, Pfefferoni, Champignons und Kräuter fein hacken, zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchzehe würzen. Das obere Drittel vom Kürbis abschneiden, den Kürbis aushöhlen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein hacken und zum Hackfleisch geben, gut mischen. Kürbis damit befüllen, bei 220° 45 Min. backen, nach 30 Min. mit Käse bestreuen.

Gemüse bei Bedarf schälen, grob reiben, Eier, Kräuter und Maisstärke zugeben, würzen. Etwas ziehen lassen. In einer Pfanne in heißem Öl knusprige Laibchen braten. Weckerl auseinander schneiden, evtl. mit Mayonnaise bestreichen, mit Salatblätter und den Gemüselaibchen belegen. Man kann verschiedene Dips dazu servieren.