Blaukraut Rezepte

½ ⅛ ½ Zwiebel fein hacken und in Butter goldgelb anrösten, Zucker dazugeben und kandisieren (bräunen), fein geschnittenes Kraut hinein geben und gleich mit Essigwasser löschen. Die schmalen Apfelspalten mitdünsten, mit Rotwein angießen, weich dünsten und abschmecken, evt. mit etwas Mehl stauben (wenn man Zeit hat, ist es geschmacklich besser, das Kraut dick einzukochen und nicht mit Mehl zu binden; Kastanienreis wäre noch eine hervorragende Alternative!).

Blaukraut vierteln, die Strunkstücke wegschneiden und dann die Krautviertel in feine Streifen schneiden. Kraut salzen und mit Kümmel vermischen, mit Orangensaft 30 Minuten marinieren. Zwiebel schälen und fein schneiden, in einer Pfanne mit Öl und Zucker hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas Wasser aufgießen. Kraut und Gewürze dazugeben, Apfel in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Kraut weichdünsten. Wer möchte, gart noch ein paar geschälte Maroni mit.

Zwiebel fein schneiden und in etwas zerlassener Butter andünsten. Äpfel stifteln und dazu geben und etwas Zucker darüber streuen. Blaukraut fein schneiden und beifügen. Orange schälen, achteln und mit Wein, Orangensaft und Reis zum Kraut geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Zimt zugedeckt weich dünsten lassen.

½ ½ Blaukraut hobeln oder in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl hellbraun rösten. Kraut dazugeben, mit Salz, Essig und Nelken würzen. Rotkraut bei schwacher Hitze 20-30 Min. dünsten lassen. Wer möchte schneidet den Apfel in Spalten und gart diese mit.

½ ⅛ Zwiebel hacken und in Butter goldgelb anrösten, Zucker dazugeben und bräunen lassen, Rotkraut untermischen und mit Essigwasser und Rotwein ablöschen. Apfel in Spalten schneiden und mit der Marmelade und den Gewürzen zum Kraut geben. Langsam für ca. 1½ Stunden dünsten, evtl. nachwürzen und mit offenem Deckel weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das Öl im Wok erhitzen, die Zwiebeln glasig anbraten. Die Blaukrautstreifen etwas durchkneten, damit sie weicher werden, und dazugeben. Kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. Unter ständigem Rühren bissfest kochen. Mit Chili, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kraut fein schneiden, salzen und mit dem Johannisbeersaft übergießen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. Zwiebel fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebel in etwas Butter oder Öl glasig andünsten, 1 EL Zucker unterrühren und karamellisieren lassen und dann mit dem Rotwein ablöschen. Danach das Kraut mit Saft dazugeben. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren und Apfelstücke untermengen und dünsten bis das Kraut weich ist. Eventuell noch etwas Johannisbeersaft nachgießen und am Schluss mit etwas Suppenwürze abschmecken. Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Apfelstücke entfernen.

⅛ Vom Rotkraut die äußeren Blätter entfernen, Krautkopf vierteln, Die Strunkstücke wegschneiden, die Krautvierteln feinnudelig schneiden. Kraut salzen und mit Kümmel vermischen, mit Orangen- und Zitronensaft ca ½ Stunde marinieren. Zwiebel schälen und nudelig schneiden, in einer Pfanne mit Öl und Zucker hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas Wasser aufgießen. Kraut und Gewürze dazugeben, Äpfel schälen, reiben und dazugeben. Kraut weichdünsten.

Das Blaukraut putzen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, und vierteln. Beides grob raspeln und mit den übrigen Zutaten in einer entsprechend großen Schüssel vermengen. Wichtig, das Ganze immer wieder gut durchkneten (ca. 5 Minuten). Anschließend abgedeckt mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals gut umrühren. Die Rohkost sollte süß-sauer schmecken, ggf. nochmals mit Balsamico oder Süßstoff abschmecken.

½ Blaukraut hobeln, mit Salz bestreuen, gut durchdrücken und durchziehen lassen. Obst schälen. Äpfel und Orangen in Würfel, Bananen in Scheiben schneiden. Rotkraut und Obst gut mischen, mit der vorbereiteten Salatsauce marinieren.

Kraut fein schneiden, 2-3 Min. blanchieren. Zum Wasser einen Schuss Rotweinessig zufügen, dann behält das Kraut die schöne Farbe. Nach dem Abtropfen und Abkühlen in Säckchen packen und einfrieren.

Vollkorn-Buns : Germ mit Wasser und Zucker verrühren, ins Mehl gießen, 15 Minuten gehen lassen. Restliche Zutaten zugeben, einen Teig kneten, weitere 30 Minuten gehen lassen. 4 Weckerl formen, mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen, 15 Minuten gehen lassen, bei 200°C 20 Minuten backen. Blaukraut-Salat : Blaukraut fein hobeln, Apfel reiben. Alle Zutaten vermengen, ziehen lassen. Burger-Soße : alle Zutaten verrühren. Patties : Zwiebel fein hacken, in Olivenöl hell anrösten, auskühlen lassen; alle Zutaten vermengen, 4 Laibchen formen, auf beiden Seiten in Öl knusprig braten, Patties mit Gouda belegen, ins Rohr zum Schmelzen geben. Brötchen halbieren, im Rohr leicht knusprig backen, herausnehmen. Innenseiten mit Burger-Soße bestreichen, Unterseite mit Salatblatt belegen, Patties darauflegen, mit Blaukraut-Salat und Brot-Deckel abschließen, mit restlichem Blaukraut-Salat servieren, dazu passen Potato Wedges.