Blaukraut Rezepte

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, bis sie fast weich sind. Abgießen und beiseitestellen. Blaukraut in feine Streifen schneiden. Chinakohl ebenfalls in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Blaukraut hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Dann die vorgegarten Kartoffeln zugeben und goldbraun rösten. Chinakohl hinzufügen, kurz mitbraten (2-3 Minuten). Dann Essig, Senf und Ahornsirup zugeben. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Kümmel abschmecken.

Mehl mit zerbröselter Hefe, Öl und Wasser zu einem Teig kneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Speck und Zwiebel würfelig schneiden und in einer Pfanne kurz andünsten. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausrollen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Crème fraîche darauf verteilen, Speck, Zwiebeln und feine Blaukrautstreifen darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Im Vorgeheizten Backofen auf 240 °C 15 – 20 Minuten backen.

Blaukraut und Apfel in feine Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin kurz anbraten, Blaukraut und Apfelstücke dazu geben und kurz mitdünsten. Geröstete Sonnenblumenkerne und gehackte Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln al dente kochen und mit dem Blaukraut mischen. Alles in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.

Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. Eine Springform befetten und bemehlen und mit dem Teig auslegen. Zwiebel hacken, anrösten. Blaukraut fein hobeln, zum Zwiebel geben, mit Essig und Suppe ablöschen, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Gewürznelken würzen, ca. 15 Minuten garen, abkühlen lassen. Walnüsse und Thymian zum Blaukraut eben. Rahm und Ei glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Blaukraut auf dem Teig verteilen, den Ziegenfrischkäse darüber bröseln und mit Eier-Rahm begießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°-200°C ca. 25 Minuten backen.

Blaukrautblätter mit kochendem Wasser übergießen, nach 5 Minuten abseihen. Zwiebel fein hacken mit Hackfleisch, Ei, Haferflocken, Majoran, etwas Salz und Pfeffer gut durchmischen. Füllmasse auf Blaukrautblättern verteilen, aufrollen und in eine gefettete Form legen. Mit ein wenig Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und bei geringer Hitze im Backrohr 35 bis 40 Minuten zugedeckt dünsten. Dazu passt Kartoffelpüree.

½ Blaukraut fein hobeln und mit etwas Salz bestreuen. Gründlich durchkneten und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dadurch wird das Kraut weicher. Äpfel raspeln und mit dem Rotkraut mischen. Alle Zutaten für die Marinade mischen und über das Kraut geben, mischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, evtl. nachwürzen.

Schafkäse zerdrücken und mit Buttermilch, Sauerrahm, Olivenöl und Apfelessig zu einer glatten Sauce verrühren. Äpfel und Blaukraut hobeln, mit der Sauce mischen und nachwürzen. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Das Kraut fein schneiden oder hobeln, gut mit Salz mischen, angedrückt (wenn möglich ½ Stunde) zugedeckt ziehen lassen. Knoblauch fein schneiden, Marillen in Spalten und Speck würfelig schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen, Marillen kurz mitrösten und mit der Marinade über das Kraut geben und gut mischen, mit den Walnüssen garnieren.

Kraut putzen und den harten Strunk entfernen, fein hobeln. Mit 1 TL Salz würzen und kräftig mischen. Haselnusskerne hacken. Ahornsirup, Senf, Öl, Balsamico, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Mit dem Kraut mischen, Trauben und Haselnüsse unterheben. Salat mit frischem Bauernbrot servieren.

Blaukraut fein schneiden, Apfel in grobe Stück schneiden, Walnusskerne hacken, Toastbrot in feine Würfel schneiden. Apfelstücke in Butter kurz andünsten, Speckwürfel mitrösten. In einer Schüssel Blaukraut mit Äpfel- und Speckstücken, Walnüssen, Sauerrahm, 1 Ei und Brotwürfel gut mischen. Mischung mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Blätterteige ausrollen, Blaukraut darauf verteilen, aufrollen und mit einem Ei bestreichen. Strudel bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Blaukraut fein hobeln, salzen, pfeffern und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel hacken, in Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, Kraut und Zimt zugeben, 10-15 Minuten zugedeckt dünsten. Sahne zugießen und einkochen lassen. Gehackte Petersilie, 1 Dotter, geriebenen Apfel und Nüsse in das etwas abgekühlte Kraut geben. Alles gut durchmischen. 1 Strudelblatt mit flüssiger Butter bestreichen, 2. Strudelblatt darauflegen. Blaukraut auf die mit Butter bestrichenen Strudelblätter geben, einrollen und mit dem Eidotter bestreichen. Strudel ca. 30 Minuten bei 180° C backen. Sauerrahm mit dem Preiselbeeren verrühren und zum Strudel servieren. Gelingt auch in einer runden Quicheform.

Apfel schälen und würfeln, Blaukraut in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zucker darin karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, Apfel und Walnüssen zugeben, unter Rühren kurz anbraten, Blaukraut zufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen, weich dünsten, mit einem Stabmixer fein pürieren, Rahm zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen, würzen. Tipp: Mit etwas Zimt verfeinern und mit Walnuss-Stückchen bestreuen.