Blaukraut Rezepte

Das Blaukraut hobeln und die Äpfel würfelig schneiden. Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Das Blaukraut und die Äpfel dazugeben und mischen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, die Gewürze zugeben und das Blaukraut weichdünsten. Zimt und Nelken herausnehmen und dann alles pürieren und passieren. Den Sauerrahm mit dem Mehl glattrühren, zur Suppe geben und gut verquirlen. Kurz aufkochen lassen und anschließend eventuell mit Obers verfeinern.

Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen hobeln oder schneiden. In eine Schüssel geben und mit 2 Teelöffel Salz mischen. So wird der Kohl weicher. Karotte schälen und ebenfalls in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die halbe Gurke längs halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Minze und Koriander grob hacken. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab oder dem Standmixer pürieren. Wenn das Dressing zu dick ist nochmals etwas Wasser unterrühren. Rotkohl vorsichtig ausdrücken, damit das Wasser rausgeht. In eine Salatschüssel geben und mit Karottenstreifen, Gurkenwürfel und Frühlingszwiebelringen mischen. Das Dressing über den Salat gießen und leicht durchmischen. Auf 4 Teller oder Schalen verteilen. Die Erdnüsse grob hacken und mit Sesam, Minze und Koriander auf den Salat streuen. Je eine Limettenspalte auf den Salat geben.

Strunk des Blaukrautes abschneiden und eine Mulde in das Kraut schneiden. Den Kopf auf der anderen Seite abflachen, damit er stehen kann und in eine Grillschale stellen. Speckwürfel mit Butter vermischen und in die Mulde geben. Dann mit der BBQ – Soße auffüllen. Das Blaukraut ca. 1,5 bis 2 Stunden bei 160 °C – 180 °C indirekt grillen. Auch im Backrohr mit Unter- und Oberhitze möglich.

Tipp: Blaukraut zu Kugeln formen und einfrieren. Kartoffeln kochen, schälen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten. Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese zu Knödel formen. In die Mitte des Knödels jeweils eine Blaukraut-Kugel drücken und den Knödel wieder schön rund mit Teig verschließen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Kartoffelknödel einlegen, 10 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Passen wunderbar zu Wildfleisch!

½ Koteletts leicht klopfen, salzen und pfeffern. Blaukraut fein hobeln (Krauthobel oder Schneidmaschine), salzen und ziehen lassen. Koteletts in Olivenöl beidseitig 2-3 Minuten anbraten, ein Stück Butter zugeben und noch ein paar Minuten milde weiterbraten. Blaukraut mit einer Prise Zimt, Zucker und Pfeffer würzen, mit purem Rotweinessig beträufeln und mit Öl (z.B.Walnußöl) mischen. Äpfel entkernen, in dünne Stifte schneiden und mit den grob gehackten Walnüssen unters Blaukraut mischen. Blaukrautsalat auf Tellern anrichten, Koteletts darauf setzen, mit Bratenrückstand beträufeln.

Wurzelwerk waschen, Zwiebel schälen. Die Hälfte der Zwiebel und das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Die ausgenommen Gans waschen, Flügelenden kürzen. Den Apfel halbieren und die Gans mit den Apfelhälften und dem restlichen Zwiebel füllen, innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eventuell mit einem Spagat zusammenbinden, um die Form zu erhalten. Im Rohr bei 180°C Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Flügelenden einlegen und die Gans darauflegen und mit etwas Suppe untergießen. Ungefähr 2 Stunden im Rohr braten. Währenddessen öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen. Falls erforderlich mit Suppe nachgießen. Nach halber Garzeit Wurzelwerk, Zwiebel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben. Gans aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Kartoffel-Selleriepüree und Blaukraut servieren. ½ Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.

Das Kraut vierteln und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebeln grob würfeln und in dem Öl glasig dünsten. Den Apfelsaft, TL Salz, das Blaukraut und den Thymian hinzufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten knapp weich kochen. Einmal umrühren. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Apfel und Rosinen unter das Blaukraut mischen. Noch etwa 10 Minuten dünsten (das Kraut sollte knackig bleiben). Die Butter unterziehen und das Blaukraut nun mit dem Balsamico abschmecken.

Rotkohl vom weißen Strunk befreien und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen und würfeln. Apfel in Stücke schneiden. Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln zufügen. Alles glasig andünsten, den Rotkohl zugeben und mit anbraten bis er weich ist. Zum Schluss den Apfel und die Gewürze zufügen und mitdünsten. Das Lorbeerblatt und die Zimstange entferenen und die Gemüsebrühe, Wasser, Zwiebel-Rotkohl-Mischung und etwas Salz in den Mixer geben (oder mit einem Pürierstab mixen). So lange mixen, bis alles cremig ist. Falls die Suppe vorbereitet und erst später serviert wird, dann kannst du für den Geschmack die Zimtstange und das Loorbeerblatt wieder in den Topf zur Suppe geben. Zum Schluss nach Belieben mit einem Schuss selbst gemachter Cashewesahne verfeinern. Durch die Cashewsahne erhalten wir die gesunden Fette auf natürliche Weise. Cashewsahne : Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer cremigen Sahne mixen.

¼ ½ Das Rotkraut sehr fein schneiden, etwas salzen und einige Zeit ziehen lassen (20-30 Minuten). Apfel ungeschält blättrig schneiden, Orange schälen und in kleine Stücke schneiden, den Zwiebel ringelig schneiden. Obst, Kraut und Zwiebel mit Öl mischen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und gut mischen.

½ Rotkraut fein schneiden bzw. hobeln, Birnen schälen und würfelig schneiden. Butter in einem Topf erwärmen, Zucker darin karamellisieren, Rotkraut zugeben und gut durchmischen, mit Rotwein ablöschen, würzen und ca. 30 Minuten dünsten. Mit Maizena binden, die Birnenwürfel dazugeben und abkühlen lassen. Strudelblätter und Fülle für zwei Strudel teilen. Strudelblätter auf ein Küchentuch auflegen und die Fülle auf 2/3 der Strudelblätter verteilen. Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit der „Nahtseite“ nach unten auf ein Backpapier auf ein Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen.

Karotten schälen & in Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln. Sellerie schälen & ebenfalls würfeln. Blaukraut fein schneiden. Zwiebel & Knoblauch hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Karotten, Kartoffeln und Sellerie in den Topf geben und 3-4 Minuten anrösten. Paprikapulver, Majoran, Lorbeerblatt zugeben, kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Das fein geschnittene Blaukraut unterheben. Alles ca. 30-40 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Säure (Apfelessig/Zitronensaft) abschmecken. Heiß genießen – optional mit frischer Petersilie.

¼ Salate waschen und schneiden, Blaukraut sehr fein schneiden, Lauch in Ringerl schneiden, Rettich, Kohlrabi, Karotten reiben; alles gemeinsam in einer Salatschüssel oder auf einer Platte anrichten. Käse zerdrücken, mit den restlichen Zutaten cremig rühren, abschmecken und über dem Salat verteilen.