Karotte Rezepte

Ein grüner Smoothie besteht aus 3 Grundzutaten, Obst, Blattgemüse bzw. Blattgrün und Wasser zu je einem Drittel. Süßungsmittel: Honig oder Stevia

Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Stiele und Karotten in kleine Würfel schneiden. Blumenkohlröschen, Stiele und Karotten in etwas Wasser mit Zitronensaft weich garen, abgießen und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Gemüse mit einer Gabel zerdrücken, Petersilie, verquirlte Eier und Brösel untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Küchlein herausbacken.

Gemüse in Würfel schneiden. In einer ofenfesten Pfanne das marinierte Huhn anbraten, herausnehmen und warmhalten. Im Bratenrückstand das Gemüse anschwitzen, mit 375 ml Suppe aufgießen, Huhn auf das Gemüse setzen und im Rohr bei 180°C ca. 1 Stunde braten. Während des Bratens mehrmals mit dem entstehenden Saft übergießen, wenn nötig ein wenig Suppe nachgießen. Vor dem Servieren Gemüse mit frisch gehackten Kräutern bestreuen

Backblech befetten und bemehlen. Karotten fein reiben, Eier trennen. Eiklar zu festem Schnee schlagen. Dotter, Zucker, Rum, Vanillezucker, Zimt und Nelkenpulver schaumig rühren. Nach und nach Karotten und Mandeln untermengen, Mehl unterheben, zuletzt den Eischnee unterziehen. Kuchenmasse auf dem Backblech verteilen, 40 Minuten bei 180°C backen. Kuchen auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen, mit Schlagobers servieren.

Bulgur in einen Topf mit Deckel geben und mit einem Teelöffel Salz mischen. 230 g Wasser aufkochen und den Bulgur damit übergießen. Deckel draufsetzen und für 15 Minuten ziehen lassen, bis der Bulgur die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. In der Zwischenzeit Zwiebel, geschälte Karotten, Sellerie und Paprika in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zerkleinern. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und die Karotten nur noch leicht knackig sind. Knoblauch unterrühren und kurz mitbraten. Zur Seite stellen und auskühlen lassen. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Tomatenmark, Paprikamark, Granatapfelsirup, Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und zum Bulgur geben. So gut durchmischen, bis jedes Korn die rote Farbe angenommen hat. Von der Petersilie einige schöne Blätter zur Seite legen und den Rest fein hacken. Mit der Gemüse-Mischung und der Petersilie zum Salat geben. Den Salat in eine Schüssel geben und mit Minze und Petersilie dekorieren.

Das Kraut der Karotten abschneiden, dabei ein Stück des Grüns stehenlassen. Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren, Butter zufügen. Karotten in der Butter wenden, Gemüsebrühe dazu gießen und kurz aufkochen. Zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 8-10 Minuten garen. Kraut von 2-3 Karotten und die Petersilie fein hacken, Schale der Zitrone abreiben und mit ½ EL Zitronensaft mischen. Karotten auf eine vorgewärmte Platte anrichten und mit etwas Sud beträufeln. Gut abdecken und warmstellen. In einer Pfanne Butter schmelzen, Karottengrün, Petersilie, Zitronenmischung und 2-3 EL Sud gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße auf die Karotten geben und geröstete Pinienkerne darüber verteilen.

Kokosflocken in einer Pfanne trocken anrösten und abkühlen lassen. Bundkarotten waschen, das Grün entfernen (2 cm davon jedoch dabei lassen), schaben oder schälen. Zwiebel und Chilischote fein hacken. Zwiebel in wenig Öl sehr hell anschwitzen, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, mit Chili und Salz würzen, Karotten darin weich kochen, herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warmhalten. Kokossauce nochmals aufkochen, Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren, eindicken lassen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken, über die Karotten gießen und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen hobeln oder schneiden. In eine Schüssel geben und mit 2 Teelöffel Salz mischen. So wird der Kohl weicher. Karotte schälen und ebenfalls in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die halbe Gurke längs halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Minze und Koriander grob hacken. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab oder dem Standmixer pürieren. Wenn das Dressing zu dick ist nochmals etwas Wasser unterrühren. Rotkohl vorsichtig ausdrücken, damit das Wasser rausgeht. In eine Salatschüssel geben und mit Karottenstreifen, Gurkenwürfel und Frühlingszwiebelringen mischen. Das Dressing über den Salat gießen und leicht durchmischen. Auf 4 Teller oder Schalen verteilen. Die Erdnüsse grob hacken und mit Sesam, Minze und Koriander auf den Salat streuen. Je eine Limettenspalte auf den Salat geben.

Warmer Teil – Wirsing-Karotten-Pfanne Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten hinzufügen und kurz mitbraten. Wirsing dazugeben, gut vermengen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, Deckel drauf und 8-10 Minuten weichdünsten (je nach gewünschter Bissfestigkeit). Mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat oder Kümmel abschmecken. Frischer Gurken-Tomaten-Salat Gurken, Tomaten und ggf. Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Kurz ziehen lassen – fertig!

Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofengemüse schneiden: Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Kartoffeln putzen und vierteln. Je nach Größe einen halben oder ein Viertel Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Weißkohl je nach Größe halbieren oder vierteln, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die rote Beete mit Handschuhen schälen und in Würfel schneiden. Jede Gemüsesorte in eine separate Schale geben. Für die Marinade Knoblauch pressen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Paprikapulver mischen. Rosmarinnadeln abzupfen und dazugeben. Die Marinade zu den Gemüsesorten geben und gut durchmischen. Zuerst Kartoffeln und rote Beete für 15 Minuten getrennt auf das Blech geben, dann die restlichen Gemüsesorten draufgeben und nochmals für ca. 20-15 Minuten in den Ofen geben.

Für den Dumpling-Teig alle Zutaten für mindestens 10 Minuten zu einem sehr glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu bröselig sein, immer wieder die Hände nass machen und mit nassen Händen kneten. Sobald der Teig geschmeidig ist, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. eine Stunde zur Seite legen. Für die Füllung Karotten, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln, Karotten und Chinakohl kräftig anbraten. Knoblauch dazugeben, mit Sojasoße ablöschen und mit würzen. Einkochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist, dann komplett auskühlen lassen. Den Teig in 2 Teile teilen und nacheinander auf einer leicht mit Stärke-Mehl-Mischung bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Nudelholz dünn auswalken. Aus dem Teig Kreise ausstechen und je einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, die Teig-Enden von allen Seiten einschlagen und zu einem „Päckchen“ formen und oben verzwirbeln (Foto auf Webseite). Bis zum Verwenden auf ein leicht geöltes Backblech oder einen großen Teller setzen. In einer Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen und die Dumplings darin (ohne Deckel drauf) anbraten, bis die Unterseite schön braun ist. Mit Wasser aufgießen, Deckel draufgeben und auf mittlerer Stufe für circa 6 Minuten dämpfen. Die Dumplings mit einem Schälchen Sojasoße servieren.

Gemüse würfelig schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Korianderkörner erhitzen, Nüsse dazu geben und kurz rösten. Currypulver und Gemüsewürfel zufügen und kurz anschwitzen. Mit heißem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und solange köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Couscous einstreuen und einige Minuten quellen lassen. Frische Petersilie hacken und darüber streuen.