Karotte Rezepte

Karotten in Scheiben, Spitzkraut in grobe Streifen, Zwiebel in Stücke schneiden. In einem Topf die Hälfte der Zwiebelstücke andünsten, Karotten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ca. 150 ml Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln. Spitzkraut dazu geben, würzen und dünsten. Filets in Medaillons schneiden, in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die restlichen Zwiebelstücke darin andünsten und mit ca. 1 EL Mehl bestäuben. Mit ca. 175 ml Gemüsebrühe und Sahne zugießen und köcheln lassen. Nach ca. 3 Minuten Käse dazu geben und unter Rühren schmelzen lassen. Gemüse abgießen und in eine ofenfeste Form geben. Filets darauf verteilen, Käsesoße darüber gießen und mit geriebenem Gouda bestreuen. Im Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken.

Es ist egal, wieviel Gramm Sie von den einzelnen Gemüsesorten verwenden. Es sollte ungefähr ausgewogen sein. Außer beim Salz, kommt es nicht auf das Gramm an, denn das Salz macht das Gemüse haltbar. Wichtig: pro 100 g Gemüse – 20 g Salz Gemüse wenn nötig schälen, waschen und gut trocken schütteln. Anschließend in grobe Stücke schneiden und in einem Küchengerät fein mixen. Das zerkleinerte Gemüse abwiegen und in eine große Schüssel geben. So viel Salz wie beschrieben untermischen. Die Gemüsepaste etwas fester in sterile Gläser pressen. Gläser fest zudrehen und an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank lagern. Ein geöffnetes Glas immer im Kühlschrank aufbewahren.

Knollensellerie, Apfel und Karotten schälen, grob reiben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Alles gut vermischen. Die Walnusskerne grob hacken und zum Salat geben. Aus Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Gemüse und Kräuter putzen, zerkleinern, im Mixer weiter zerkleinern oder mit dem Mixstab pürieren. Die Zutaten können erweitert oder ausgetauscht werden, je nach Geschmack. Auf je 10 g der fertigen Gemüsemischung, je 10 g Salz geben und mischen, in Schraubgläser füllen und kühl aufbewahren

Polenta-Ecken: Gemüsebrühe und Milch zum Kochen bringen, Salz zugeben, Polentagries einrühren, ständig weiterrühren bis die Masse sehr dick ist, sofort auf ein kalt abgespültes Backblech 1cm dick aufstreichen und auskühlen lassen. Belag: Zwiebel hacken, Gemüse fein schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Speckwürfel mitrösten, Gemüse zugeben, weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Polentamasse in Ecken schneiden, Gemüse darauf verteilen, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und bei 180°C 20 Min. überbacken.

Zwiebeln und Knoblauch fein, Paprika in kleine Stücke schneiden. Karotten fein reiben und Petersilie hacken. Bohnen und Mais gut abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauchstücke andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Karotten und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen. Mais, Bohnen, Petersilie, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Chili mit Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz und (Jalapenos) würzen. Vor dem Servieren den Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter herausnehmen.

Tofu in Würfel schneiden. Sojasoße, Teriyakisoße und Sesamöl mischen und über den Tofu gießen und für mindestens 2 Stunden marinieren und immer wieder durchmischen. Die Reisnudeln in kochendes Wasser geben, umrühren und immer wieder mit einer Zange auseinanderziehen, damit die Reisnudeln gleichmäßig garen. Solange kochen, bis sie weich sind. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Knoblauchzehe für das Dressing pressen und mit allen restlichen Zutaten in z.B. ein Marmeladeglas mit Deckel geben und kräftig schütteln. Karotten schälen und in sehr feine Streifen hobeln. Salat waschen und in Stücke reißen. Gurke ebenfalls in feine Streifen schneiden. Einige schöne Blätter Minze und Koriander für die Deko zur Seite legen, den Rest grob hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Erdnüsse grob hacken und beides für die Deko zur Seite legen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel (zuerst ohne Soße) darin braten, bis sie von allen Seiten Farbe bekommen. Mit der Marinade ablöschen und auf niedrigster Stufe weiterbraten. Die einzelnen Zutaten auf 4 Teller verteilen und mit Minze, Koriander, gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen und das Dressing darüber gießen.

Weißkraut in feine Streifen schneiden. Karotten in Stifte, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Faschiertes mit Knoblauch, Senf, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer kräftig würzen, in einer beschichteten Pfanne in Öl gut rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Weißkraut, Karotten und Lauch mitrösten, bei mittlerer Hitze zugedeckt garen, bei Bedarf etwas Wasser angießen, Gemüse weichdünsten, anschließend die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Faschiertes untermengen, bei Bedarf nachwürzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Gemüse schälen und in Scheiben und Spalten schneiden. Zuerst die Randigstücke mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz mischen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten rösten. (dabei zwei Mal umdrehen). Nach ca. 20 Minuten das andere Gemüse und den Knoblauch dazugeben. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade zubereiten und mit dem Gemüse mischen. Im Ofen weitere 30 Minuten rösten. Immer wieder umrühren, damit das Gemüse an der Oberfläche nicht zu dunkel wird. Gemüse mit einem Kräuterdip servieren.

Petersilie fein hacken, Schafkäse zerbröckeln. Wirsing, Lauch und Karotten klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Gemüse darin scharf anbraten, 15 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, abkühlen lassen. Ein Ei und ein Eiweiß mit einer Gabel verquirlen, mit Petersilie und Schafkäse mischen, unter das Gemüse heben. Backblech mit Backpapier auslegen, Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen, die Gemüsefüllung in der Mitte verteilen. Die beiden langen Seiten übereinander legen, an den Enden einschlagen, mit dem Eigelb bestreichen und etwa 40 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.

Nudeln vorbereiten, Nudeln nach Packungshinweis kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eier anbraten, Etwas Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen, verquirlen und wie Rührei braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse anbraten, Noch etwas Öl in den heißen Wok geben. Zuerst Karotten 1–2 Minuten anbraten, dann Zucchini und Kraut dazugeben. Optional Knoblauch kurz mitbraten. Alles bei starker Hitze unter Rühren ca. 3–5 Minuten braten – das Gemüse soll knackig bleiben. Abschmecken & kombinieren, Gekochte Nudeln und das Rührei zurück in den Wok geben. Mit Sojasauce, (optional Austernsauce), einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Sesamöl würzen. Gut durchmischen. Frühlingszwiebeln untermischen.

Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemüse schälen, Karotten, Pastinake, evt. Rohnen und Kartoffeln in Stücke schneiden. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Thymian in einer großen Schüssel vermengen, Gemüse darin marinieren, auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen, mit Alufolie abdecken, ca. 1 Stunde backen, gelegentlich wenden. Alufolie entfernen, Gemüse mit Honig beträufeln, 5-10 Minuten karamellisieren lassen, sofort servieren.