Karotte Rezepte

Weißkraut mit etwas Salz in einer großen Schüssel kräftig durchkneten, bis es weich und glänzend wird. Karotten, Sellerie und Zwiebel dazugeben und gut vermischen. Das Dressing in einer kleinen Schüssel anrühren. Alles miteinander vermengen und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den grünen Salat unterheben, damit er knackig bleibt. Mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Dill) garnieren.

Dinkel-Wraps : Mehl und Salz vermengen, Wasser und Olivenöl zugeben, zu einem glatten Teig verkneten, 15 Minuten rasten lassen. Teig in 4 Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Wraps auf beiden Seiten goldgelb backen (bis der Teig Blasen wirft, das dauert meistens nur 1 Minute), auf einem feuchten (!) Geschirrtuch auskühlen lassen, damit die Wraps nicht hart werden. Fülle : Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz und frischen Kräutern würzen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl braten. Hühnerfleisch, Gemüse und Salat auf den Wraps verteilen, einrollen und genießen.

Kartoffeln 20 Minuten vorkochen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Wurzelgemüse mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein löschen, Créme Fraîche einrühren, Petersilie zugeben, von der Platte nehmen. Fischfilets salzen, in mundgerechte Stücke schneiden, zum Wurzelgemüse geben. Auflaufform mit Olivenöl bestreichen, abwechselnd Kartoffelscheiben und Wurzelgemüse mit Fisch einschichten, mit der verbleibenden Flüssigkeit übergießen, mit Käsescheiben belegen, 20-25 Minuten bei 200°C überbacken.

Kartoffeln kochen, schälen und halbieren. Forellen waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie füllen. Karotten schälen, in lange dünne Stifte, Radieschen in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Gemüse in die Mitte von 2 Stück Alufolie legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen auf das Gemüsebett legen, Butterflöckchen draufsetzen, Alufolie darüber zusammenschlagen und gut verschließen. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 35 Minuten backen. Vor dem Servieren die Folie öffnen und mit Kräuterbutter servieren.

Karfiol oder Broccoli in Röschen teilen, bissfest garen. Karotten und Kohlrabi schälen, in längere Stifte schneiden. Jungzwiebel in Ringe, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. 375 ml Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren, von der Platte nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Karotten und Kohlrabi anrösten, getrocknete Tomaten zugeben, mit 175 ml Gemüsebrühe aufgießen, bei kleiner Hitze 10 Minuten dünsten. Jungzwiebeln zugeben, bei offener Pfanne 5 Minuten braten, Karfiol oder Broccoli zugeben und erwärmen. Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous auf 4 Teller verteilen, mit Gemüse anrichten, mit Petersilie und evt. mit Schwarzkümmel bestreuen.

Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und Spitzkraut fein schneiden, Karotten raspeln. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kraut und Karotten 5 Minuten mitdünsten, Sojasprossen und Schnittlauch zugeben. Reisnudeln 5 Minuten in warmes Wasser legen, mit einer Schere klein schneiden und zum Gemüse geben, mit Sojasauce und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Frühlingsrollenblätter antauen lassen, ein Blatt nach dem anderen vorsichtig lösen und das Gemüse (1 großer Löffel pro Rolle) einwickeln. Die Rollen in heißem Öl goldbraun braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Filets längs aufschneiden und würzen. Frischkäse mit gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets damit füllen und z.B. mit Zahnstochern fixieren. Fleisch auf beiden Seiten anbraten und in eine Auflaufform legen. Brühe und Wein dazu gießen, Thymian dazugeben. Bei ca. 120 °C schmoren lassen. Gemüse schneiden, in Butter andünsten, etwas Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt garen. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Filets auf Gemüse anrichten und z.B. mit Kartoffeln servieren. Brühe mit Sahne aufgießen und schaumig rühren.

Die Karotten schälen, längs halbieren und in eine ofenfeste Form legen. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe mischen und zu den Karotten geben. Gut durchmischen und für 20-30 Minuten bei 230°C Heißluft-Grill im Ofen grillen, bis sie nur noch leicht Biss haben. Immer wieder durchmischen. Sesam-Mus mit Wasser und Zitronensaft verrühren. Joghurt, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und mischen. Sesam, Kreuzkümmel, Zimt und Cayennepfeffer zu den Karotten geben. Joghurt-Dip auf einem Teller verteilen, die Karotten darauf verteilen, mit frischem Koriander belegen und mit Olivenöl beträufeln.

Eier und Mehl verrühren, Wasser und Milch zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelbe Wraps backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz abschmecken, frische Kräuter untermischen. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.

Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf im Öl oder Butter glasig dünsten. Gemüse zugeben und kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und pfeffern. Alles bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Muskatnuss und Kräutern abschmecken.

Backofen auf ca. 180 °C vorheizen. Hühnerkeulen in Auflaufform legen und mit Olivenöl, Paprikapulver und Thymian marinieren und im Backofen ca. 45 Minuten garen. Gemüse in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Mehl, Jogurt, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen, Kugeln daraus formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünne Wraps rollen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Wraps darin kurz (ca. 45 Sekunden) beidseitig goldbraun backen. Anschließend luftdicht abdecken, damit sie weich bleiben. Hühnerfleisch etwas auskühlen lassen, Haut entfernen und in Streifen schneiden und anschließend das Fleisch in Stücke zupfen. Gehackte, frische Kräuter unter das Gemüse mischen und abschmecken. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.

Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, Fischfilets hineinsetzen. Lauch und Karotten in feine Scheiben, Zwiebel und Sellerie kleinwürfelig schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin kurz andünsten, mit Crème fraîche, Kapern, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie mischen, auf dem Fisch verteilen, kleine Butterflöckchen darauf setzen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 30-40 Minuten backen.