Karotte Rezepte

Kartoffeln schälen und grob raspeln. Karotten und Kohlrabi ebenfalls raspeln. Sellerie sehr fein würfeln (Schnittlauch später frisch untermischen). Alles in eine Schüssel geben. Mehl oder Haferflocken untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss fein geschnittene Kresse und ggf. Schnittlauch unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit den Händen kleine Fladen formen. Von beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten.

Putenbrust schneiden und in Sojasoße marinieren. Chinakohl in Streifen schneiden, Karotten, Stangensellerie und Lauch in feine Ringe schneiden. Fleischstücke anbraten, Gemüse dazu geben und mitbraten. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und mit Kokosmilch aufgießen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Beilage zubereiten.

Lauch und Chilischoten in dünne Streifen schneiden. Ingwer und Korianderblätter fein hacken. Kartoffel und Karotten schälen, klein würfeln. Blumenkohl in Röschen teilen. Für die Würzmischung 3 EL Öl erhitzen, Jungzwiebelweiß, Ingwer, Chili und Gewürze anbraten, bis die Gewürze gut duften, aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln in 2 EL Öl anbraten, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, zugedeckt 7 min köcheln lassen. Blumenkohl, Karotten, Lauch und 3/4 der Würzmischung zugeben, 3 Minuten weiterköcheln, mit Salz würzen. Joghurt mit 1/4 der Würzmischung glattrühren. Gemüsecurry mit gehackten Korianderblättern garnieren, mit dem gewürzten Joghurt servieren.

Maiskörner bissfest garen, Gemüsebrühe mit Olivenöl und ½ TL Salz aufkochen, Couscous einrühren und beiseite stellen. Zucchini fein raspeln und ebenfalls ruhen lassen. Karotten und Blumenkohl in eine Schüssel raspeln, Käse, gehackte Kräuter, Eier, Couscous, Topfen und Haferflocken mischen. Zucchini gut ausdrücken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech je 1 EL der Masse geben und Laibchen formen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, umdrehen und weitere 10 Minuten backen. Dazu Kräuterdip und Salat servieren.

Mehl, Salz, Backpulver und Butter mischen, Eier und Joghurt dazugeben und alles zu einem Teig rühren. Gemüse würfelig schneiden, Blätter, Kräuter fein hacken. Alles untermischen. Backförmchen ausbuttern, ¾ mit Teig auffüllen und bei 200°C ca.25 Minuten backen.

Karotten, Kohlrabi, Kartoffeln, Sellerie waschen, schälen und in dicke Schnitze hobeln (wie Pommes). Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Salz und evtl. anderen Gewürzen abschmecken. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und leicht anbräunen (250°C, oberste Schiene). Eignet sich als Zuspeise oder einfach als gesunder Snack zwischendurch.

Broccoli und/oder Karfiol in kleine Röschen teilen, Karotten in dickere Scheiben schneiden, Gemüse in Salzwasser bissfest garen, abseihen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zum Gemüse geben.Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch rasch zugießen, kräftig rühren, bis die Bechamel dick einkocht, von der Platte nehmen, würzen und unter das Gemüse mischen. Blätterteig auf einem Küchentuch auflegen, Gemüsefülle aufstreichen, Strudel an beiden Seiten einschlagen, einrollen, mit Ei bestreichen, 25 Minuten bei 180°C backen. Kräuter fein hacken, mit allen Zutaten der Kräutersauce gut vermischen, zum Gemüsestrudel servieren.

Kartoffel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden, bei den Tomaten den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einen großen Topf geben, erst den Lauch und dann das andere Gemüse (außer den Tomaten) 2-3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Basilikum zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, die Tomatenwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten stehen lassen. Dann in Tellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen.

Geröstetes Gemüse : Gemüse rösten Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blumenkohl, Kartoffeln, Karotten und Radieschen in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Paprikapulver, evtl. Kurkuma, Salz & Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech verteilen und 30-35 Minuten rösten, bis alles goldbraun und weich ist. Zwischendurch wenden. Frühkraut-Rucola Salat : Frühkraut fein hobeln, mit 1 Prise Salz bestreuen und mit den Händen leicht durchkneten (macht es zarter).Mit Rucola, Olivenöl und Zitronensaft/Apfelessig mischen. Mit etwas Zucker oder Pfeffer abschmecken.

Lauch in ca. 5 mm Ringe, Zwiebel in grobe Stücke, Karotten in Scheiben schneiden und Zutaten für die Marinade untermischen. Hähnchenfilets in Speck wickeln und in eine feuerfeste Form legen, Gemüse rundum verteilen. Alles nochmals mit Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene bei 180°C ca. 30 Minuten garen.

Graupen nach Packungsanleitung garen. Zwiebel fein würfelig schneiden. Gemüse in ca. gleich große Stücke vorbereiten. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelstücke andünsten, Gemüse dazugeben und mitdünsten. Gemüse mit ca. 1 TL Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Ca. 2 EL körnigen Senf einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Randig, Kürbis und Karotten mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Ca. 30-35 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Danach abgießen, mit 1 EL Olivenöl, etwas Muskatnuss, Salz und etwas Kochwasser zu einem groben Kartoffelstampf verarbeiten. Kartoffelstampf auf einem Teller anrichten, das Ofengemüse darauf oder daneben geben, mit frischer Petersilie bestreuen