Karotte Rezepte

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in heißem Öl kurz anschwitzen und mit der Brühe aufgießen. In einem Sieb die Hirse kurz abbrausen und in die Brühe geben. Gemüse schneiden und zur Hirse geben. Alles ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten aufquellen lassen. Ricotta, Sahne, Eier mischen, abschmecken und mit Endivienstreifen unter die Hirse mischen. Alles in eine gefettete Form füllen und mit Käse bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen. Zuerst in Streifen schneiden, dann in kleine Stücke hacken. Karotten Schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Soße gut verrühren und zur Seite stellen. Für die Mayonnaise das Ei mit Reisessig und Chilisoße und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gut vermischen. Das Öl ganz langsam eingießen und weiter mit dem Pürierstab mixen bis eine cremige Mayonnaise entsteht. In einen Einwegspritzbeutel füllen und kaltstellen. Für den Teig in einer Schüssel Mehl mit Salz mischen. Die kalte Gemüsebrühe und die Sojasoße unterrühren. Das Ei ebenfalls dazugeben und solange rühren bis ein glatter Teig entsteht. Kohl, Karotten und Zwiebeln mit einem Kochlöffel gut unterrühren. 2 mittlere Pfannen mit z.B. Sonnenblumenöl (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. Je die Hälfte des Teiges in die Pfannen geben und auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten braten. Den Teig in der Pfanne wenden und weitere 4 Minuten mit Deckel braten. Die Pfannkuchen nochmals wenden und je die Hälfte der Soße auf den Pfannkuchen verteilen und nochmals kurz braten. Die Pfannkuchen auf 2 Teller legen. Vom Einwegspritzbeutel mit der Mayonnaise eine ganz kleine Spitze abschneiden und die Mayonnaise im Zickzack-Muster über die Pfannkuchen geben. Mit gehacktem Koriander, Schnittlauch und klein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen. Die Pfannkuchen vierteln und servieren.

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten und Pastinaken schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Fleisch in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprikapulver stauben, mit Weißwein ablöschen, herausnehmen. Zwiebel anrösten, Karotten, Pastinake und Knoblauch mitrösten, Farbe annehmen lassen, Tomatenmark einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen, Fleisch und Gewürze zugeben, bei mittlerer Hitze 1 ½ Stunden schmoren lassen, Lorbeerblatt entfernen, evt. nachwürzen.

Mehl, Milchwasser, Eier, gehackte Kräuter, Öl glatt verrühren, mit Salz würzen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Karotten schälen, fein reiben und mit der Kresse unter den Teig geben. In einer Pfanne die Crêpes 2-3 Minuten beidseitig goldgelb backen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, mit Hüttenkäse mischen, in die Crêpes einrollen und mit frischem Salat servieren.

Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und kleinschneiden. Karotten waschen und mit der Schale in grobe Stücke schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Karotten dazugeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen – kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 1 EL Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Saft von einer Orange, Currypulver und nach Geschmack Cayennepfeffer dazugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Suppe auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie und Kernen nach Wahl bestreuen und mit Olivenöl oder einem anderen Öl beträufeln.

Gemüse schälen und grob reiben, Petersilie fein hacken. In einer Schüssel Gemüse mit Eier und Stärke mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Laibchen formen und in heißem Öl beidseitig knusprig anbraten.

Karotten und Kohlrabi schälen, in längere Stifte schneiden, auf einem Teller anrichten. Knoblauch und Minze fein hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren und 30 Minuten kühl stellen.

Sprossenkohl dünsten, Karotten in Scheiben schneiden und auch dünsten. Das gedünstete Gemüse in etwas Butter anbraten. Sauerrahm mit Rahm vermischen, der Sauerrahm sollte etwas flüssig sein. Das Gemisch unter das Gemüse rühren, würzen und Kräuter dazugeben. Alles in eine feuerfeste Form füllen, mit Käse bestreuen und kurz bei 180°C im Ofen überbacken..

In einer Schüssel, Zucker und Dotter schaumig rühren. Karotten, Mandeln, Schale der Zitrone, Rum, Speisestärke, Backpulver und Zimt gut untermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Masse in die gefettete und bemehlte Form geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Für den Teig die Karotten schälen und mit einer feinen Reibe reiben. Eier trennen – die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen. Gemeinsam mit dem Rum und den geriebenen Karotten unter die Eigelb-Masse heben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitzen vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Teig auf die Förmchen verteilen und Cupcakes für ca. 25 Minuten backen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen. Für das Topping Frischkäse, Staubzucker und Zitronensaft cremig aufschlagen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Je einen Esslöffel der Crème auf die Cupcakes setzen und mit der Unterseite eines Teelöffels eine Mulde formen. Mit gehackten Pistazien und Marzipankarotten verzieren.

Kartoffeln, Rüben und Karotten schälen. Die Kartoffeln in große Stücke, die Karotten in dicke Scheiben schneiden und die Rüben in mittelgroße Stücke würfeln. Die Zwiebel würfeln und im Öl glasig anbraten. Kartoffeln, Steckrübe und Karotten dazu geben und unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen. Ca. 1 1/4 Liter Gemüsebrühe dazu gießen und aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten gar kochen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Mit Sojasoße verfeinern und mit Petersilie bestreut servieren.

Quiche Form mit ca. 26 cm Mehl und Salz mischen, Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl abreiben, Wein zugeben und alles zu einem Teig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Karotten und Käse reiben, Knoblauch fein hacken. Mürbteig ausrollen und in die eingefettete Form legen. Backofen auf 200° vorheizen. Ei und Joghurt glattrühren, Käse, Karotten, Knoblauch und Gewürze dazugeben und gut mischen. Die Masse in die Form füllen und ca. 30 Min. bei 200°C backen.