Karotte Rezepte

Marinade: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker oder 1 TL süßen Senf, Öl und Kräuteressig Radicchio in Streifen schneiden, Kohlrabi und Karotten reiben. Alle Zutaten der Marinade verquirlen, Gemüse vermengen, mit dem Dressing beträufeln, mit den Walnüssen anrichten

Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in 2 EL Sojasauce und 1 EL Sesamöl für mindestens 2 Stunden einlegen. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser kochen, eiskalt abspülen und mit einer Schere 2-3x durchschneiden. Im Sieb zur Seite stellen. Für das Dressing alle Zutaten mischen. Minigurken längs halbieren, vierteln und in Würfel schneiden. Karotte(n) schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Rote Paprika in feine Würfel schneiden. Mungobohnen mit heißem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, dann absieben und kalt abspülen. Kräuter und Erdnüsse grob hacken. Sollten die Nudeln mittlerweile zusammenkleben nochmals mit kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln auf 4 tiefe Teller verteilen. Darauf nebeneinander Gurkenwürfel, Karottenraspeln, Mungobohnen, Frühlingszwiebelringe, Paprikawürfel, Kräuter und Erdnüsse geben. Tofu in Mehl wenden, Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu von beiden Seiten braten. Eventuell etwas salzen. Das Dressing über den Salat gießen – und Tofu draufgeben.

Spargel und Brokkoli in kochendem Wasser blanchieren, dann eiskalt abspülen. Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, absieben, kalt abspülen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Rote Paprika in feine Würfel schneiden, Karotten schälen und grob raspeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Minze und Koriander grob hacken. Alles in eine Salatschüssel geben. Zutaten für das Dressing gut mischen und über den Salat gießen. Gut durchmischen. Auf einer Platte einige Salatblätter und Minzblätter verteilen und den Reisnudelsalat draufgeben und servieren.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Oliven in Ringe schneiden, Gemüse in Stücke schneiden oder in Röschen teilen und wenn nötig, bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten, Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und untermischen. Gemüse und Oliven unter den noch lauwarmen Reis mischen, Dressing dazugeben und alles gut durchmischen. Durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Nudeln nach Anleitung kochen, Pinienkerne goldbraun rösten und wieder aus der Pfanne nehmen. Gemüse fein würfelig schneiden und in einer großen Pfanne in Butter bei schwacher Hitze einige Minuten dünsten. Schale der Zitrone abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Zitronensaft-, schale, gehackte Salbeiblätter und die Pinienkerne zum Gemüse geben. Rigatoni abgießen, unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotten und Jungzwiebeln in feine Scheiben, Kohlrabi und Paprika in feine Streifen schneiden. Rindfleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer hohen Pfanne (Wok) erhitzen, Rindfleisch darin bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Hitze reduzieren, Gemüse unter Rühren in der Pfanne anbraten, mit Sherry aufgießen, mit Soyasauce, Zucker und Curry würzen. Gemüse noch 2 Minuten garen, Rindfleisch zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen, mit Basmatireis servieren.

Wurzelwerk und Lauch in Streifen schneiden, Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Fleisch leicht klopfen, salzen, pfeffern, eine Seite mit Senf bestreichen, die andere in Mehl legen und in Öl auf beiden Seiten anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Zwiebelstücke leicht stäuben und im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Suppe löschen. Wurzelwerk und Lauch zugeben, aufkochen lassen, Fleisch einlegen und alles langsam weichköcheln lassen, ev. nachwürzen und mit Spätzle servieren.

Stangensellerie in 8-10 cm lange Stücke schneiden, den Rest in Würfel. Zwiebel und Karotte fein würfelig schneiden. Schnitzel mit Senf bestreichen, je eine Scheibe Rohschinken und 1 Stück Stangensellerie darauflegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer tiefen Pfanne die Rouladen in heißer Bratbutter rundum ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne Zwiebel- und Karottenwürfel anbraten und mit Mehl stäuben. Wein zugießen und etwas einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, Rindsrouladen wieder hineinlegen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.

Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit den restlichen Zutaten des Dressings gut verrühren. Roastbeef in heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, im vorgeheizten Backrohr bei 160°C mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie gewickelt bei 80°C ruhen lassen. Bohnen waschen. Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zwiebel und Pfefferoni in feine Ringe, Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten, Stangensellerie und Bohnen jeweils in Salzwasser weich garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Roastbeef quer zur Faser dünn aufschneiden und locker mit dem Gemüse vermengen, mit der Hälfte des Dressings mischen, auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit Pfefferoni und Erdnüssen bestreuen.

Wurzelwerk und Lauch in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Fleisch leicht klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und in Öl auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Suppe löschen. Wurzelwerk und Lauch zugeben, aufkochen lassen, Fleisch einlegen und alles weichdünsten, evt. nachwürzen und mit Spätzle servieren.

Karotten schälen & in Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln. Sellerie schälen & ebenfalls würfeln. Blaukraut fein schneiden. Zwiebel & Knoblauch hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Karotten, Kartoffeln und Sellerie in den Topf geben und 3-4 Minuten anrösten. Paprikapulver, Majoran, Lorbeerblatt zugeben, kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Das fein geschnittene Blaukraut unterheben. Alles ca. 30-40 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Säure (Apfelessig/Zitronensaft) abschmecken. Heiß genießen – optional mit frischer Petersilie.

Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebel andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Den Reis zufügen, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen, Hitze reduzieren und Safran beigeben. Nach und nach unter ständigem Rühren heiße Brühe nachgießen, bis der Reis fertig gegart ist. Nun kleine Butterstücke, Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Schluss zügig die Eidotter einrühren, anrichten und mit Parmesan bestreuen.