Kraut (Weißkraut) Rezepte

Kraut bereits am Vortag marinieren. Zunächst das Kraut halbieren, Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden. Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Kraut mit Salz, geraspelten Apfel, Essig, Apfelsaft und Most vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel in fein schneiden und in der Butter anbraten. Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Kraut samt Marinade zugeben und 40 Minuten unter wiederholtem Aufgießen mit Wasser weich dünsten. Währenddessen eine Prise Kümmel, Pfeffer, und Lorbeerblatt zugeben und mitkochen lassen. Sollte das Kraut zu wenig Bindung haben, so kann man einen rohen, geriebenen Erdapfel dazugeben und alles noch kurz einkochen lassen. Eignet sich als Hauptspeise sowie auch als Beilage.

Kraut vierteln, Strunk herausschneiden und die Viertel in etwas breitere Streifen schneiden. Champignons in feine Streifen schneiden. Hähnchenfleisch ebenfalls in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kraut und Champignons unterrühren. Bei mittlerer Hitze 6-8 Min mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Weißwein, Sojasoße und Chilisoße mischen und unterrühren. Alles nochmals kurz aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Basmatireis als Beilage schmeckt dazu hervorragend.

Kraut halbieren, Strunk entfernen und fein schneiden. In etwas Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel, Schinkenspeck, Eier und Petersilie fein schneiden. Schinkenspeck und Zwiebel in einer Pfanne ca. 5 Minuten rösten, gedünstetes Kraut dazugeben und noch weitere 10 Minuten mitrösten, abschmecken. Mit Rahm aufgießen und solange einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (5-10 Minuten). Eier und Petersilie zum etwas abgekühlten Kraut geben. Blätterteig ausrollen, füllen, evtl. mit Ei bestreichen und bei ca. 180°C eine halbe Stunde backen. Kann als Hauptgericht oder Beilage verwendet werden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und in geschmolzener Butter goldgelb braten. Paprika untermengen und das in Streifen geschnittene Kraut dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und alles gut vermengen, ca. 20 Minuten bei niederer Temperatur dünsten lassen. Die Gemüsebrühe mit Joghurt, Sauerrahm und Tomatenmark vermengen, die Essiggurken fein hacken und alles unters Kraut mischen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zu diesem herzhaften Gemüsetopf passt Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln.

Kartoffeln mit der Schale kochen. Weißkraut in feine Streifen schneiden, Selchfleisch würfeln. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Selchfleischwürfel anbraten und beiseite stellen. Kraut in der Pfanne kurz anrösten, mit Brühe ablöschen, mit Essig, Pfeffer, Salz und Kümmel würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Zwiebelstücke kurz anbraten, Kartoffelscheiben zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischwürfel und Kraut untermischen und alles nochmals erhitzen.

Randig und Kartoffeln würfeln (Tipp: Handschuhe tragen, damit die Bete nicht abfärbt). Weißkraut fein schneiden, Zwiebel hacken.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, dann Kartoffeln und Randig zugeben. Etwa 10 Minuten unter Rühren braten. Weißkraut und Kümmel dazugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, Deckel drauf und ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis alles weich, aber noch bissfest ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. Fleisch auf dem Gemüse servieren.

Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofengemüse schneiden: Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Kartoffeln putzen und vierteln. Je nach Größe einen halben oder ein Viertel Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Weißkohl je nach Größe halbieren oder vierteln, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die rote Beete mit Handschuhen schälen und in Würfel schneiden. Jede Gemüsesorte in eine separate Schale geben. Für die Marinade Knoblauch pressen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Paprikapulver mischen. Rosmarinnadeln abzupfen und dazugeben. Die Marinade zu den Gemüsesorten geben und gut durchmischen. Zuerst Kartoffeln und rote Beete für 15 Minuten getrennt auf das Blech geben, dann die restlichen Gemüsesorten draufgeben und nochmals für ca. 20-15 Minuten in den Ofen geben.

Kraut in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Chilischote fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen, zum Zwiebel geben. Chili untermischen, Kraut zugeben, kurz abschwitzen, Rahm zugießen, salzen und 10 Minuten garen. Passt zu Fisch, Fleisch, aber auch zu Reis.

„Olympia-Röllchen“ für 4 Personen Kraut putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Viel Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Kraut einlegen und ca. 8-10 Minuten kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ca. 20 kleine Blätter vorsichtig ablösen (oder 10 große halbieren). Paprika, 4 Stück der Krautblätter und Zwiebel oder Lauch in feine Streifen schneiden. Krautblätter auflegen, füllen, Seiten einklappen und fest einrollen, mit Zahnstocher verschließen. Chilli waschen, in Ringe schneiden. Ingwer schälen, in Stifte schneiden. Beides mit Wasser, Öl, Zucker, Salz und Essig aufkochen, über die Röllchen gießen und 1-3 Tage marinieren. Diese Röllchen eignen sich als Vorspeise.

1 Weißkraut, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 50 g Sauerrahm, 50 g Rahm, 100 g Mayonnaise, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker, Salz, Pfeffer, 1 TL Selleriesamen (wer hat) Weißkraut halbieren, Strunk entfernen und in ganz feine Streifen schneiden. Karotten fein raspeln und Zwiebel fein würfeln. Alles untereinander mischen. Für die Soße Sauerrahm, Rahm, Mayonnaise, Weißweinessig, Zitronensaft, Zucker und Selleriesamen (zuerst in einem Mörser leicht zerstoßen) mischen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Soße gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren alles gut durchmischen und ev. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Schmeckt hervorragend zu Burger, Gegrilltem, …

Weißkraut mit etwas Salz in einer großen Schüssel kräftig durchkneten, bis es weich und glänzend wird. Karotten, Sellerie und Zwiebel dazugeben und gut vermischen. Das Dressing in einer kleinen Schüssel anrühren. Alles miteinander vermengen und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den grünen Salat unterheben, damit er knackig bleibt. Mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Dill) garnieren.

Dinkel-Wraps : Mehl und Salz vermengen, Wasser und Olivenöl zugeben, zu einem glatten Teig verkneten, 15 Minuten rasten lassen. Teig in 4 Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Wraps auf beiden Seiten goldgelb backen (bis der Teig Blasen wirft, das dauert meistens nur 1 Minute), auf einem feuchten (!) Geschirrtuch auskühlen lassen, damit die Wraps nicht hart werden. Fülle : Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz und frischen Kräutern würzen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl braten. Hühnerfleisch, Gemüse und Salat auf den Wraps verteilen, einrollen und genießen.