Kraut (Weißkraut) Rezepte

Kraut und Lauch fein schneiden. Speckwürfel erhitzen, Kraut und Lauch zugeben, salzen, durchrühren, etwas Wasser zugießen, Suppenwürfel einbröseln. Zugedeckt fast gar dünsten. Dann reichlich Curry unterrühren und die Kokosmilch zugießen. Die Fischfilets auf mittlerer Flamme nur auf der Hautseite ca. 6 Minuten braten. Sobald sich der Fisch von glasigem Aussehen auf weiße Farbe verändert, ist er gar. Mit frischer geschmolzener Butter übergießen, auf das Kraut setzen, mit Petersilie garnieren.

Schnittlauch fein schneiden. Frühkraut putzen, fein hobeln, in Salzwasser 3-5 Minuten köcheln, abgießen und in eine Auflaufform geben. Butter schmelzen, Mehl und Curry einstauben, durchrühren und mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei ständig rühren! Von der Platte nehmen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte des Käses einrühren und über das Kraut gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Kraut bei 180°C 20 Minuten überbacken, mit einem Sommersalat (z.B. Tomatensalat) servieren.

Frühkraut in feine Streifen schneiden, bissfest garen, abgießen uns gut abtropfen lassen. Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter andünsten, Frühkraut und Crème fraîche untermischen und alles mit Salz, Pfeffer uns Muskatnuss abschmecken. Mischung auf den Brotscheiben verteilen, Käse darüber streuen und im Backofen bei 200 °C ca. 5 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten. Auf die Brote legen und zum Schluss frischer Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und auf den Broten verteilen.

Frühkraut in feinen Streifen schneiden und bissfest garen. Die Kräuter und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und salzen und pfeffern. Kräuter mit Crème fraîche vermischen, Sahne und Eier unterrühren und die Knoblauchstücke ebenfalls untermischen. Frühkraut in eine gefettete Auflaufform geben, Fischfiletstücke darauf verteilen und die Soße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 30 Minuten garen.

Kraut in feine Streifen schneiden, in einer Schüssel mit etwas Salz ziehen lassen und dann mit den Händen gut ausdrücken. 1 Jungzwiebel fein schneiden. Saft einer halben Zitrone mit Olivenöl mischen, mit Pfeffer und Jungzwiebel mischen und das Kraut damit marinieren.

Jungzwiebeln in dünne Ringe schneiden, Petersilie und Ingwer sehr fein hacken. Schale der Zitrone abreiben, eine Zitronenhälfte auspressen. Alles mit Joghurt, Milch und Chilisoße verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen (wer möchte, kann anstatt Salz auch etwas Zucker verwenden). Das Frühkraut in feine Streifen schneiden, salzen und kurz verkneten. Schinken in dünne Streifen schneiden, zum Frühkraut geben, mit Salatmarinade übergießen, gut mischen und nochmals abschmecken.

Kraut fein hobeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Schinkenwürfel und Kraut zugeben, unter Rühren anbraten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, Essig zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist, dabei öfters umrühren, abkühlen lassen. Blätterteig ausrollen, Krautmasse darauf verteilen, Rand frei lassen (3 cm). Teig seitlichen einschlagen, den Strudel einrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach anstechen, 20 Minuten bei 180°C backen, mit Blattsalat servieren.

Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und Spitzkraut fein schneiden, Karotten raspeln. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kraut und Karotten 5 Minuten mitdünsten, Sojasprossen und Schnittlauch zugeben. Reisnudeln 5 Minuten in warmes Wasser legen, mit einer Schere klein schneiden und zum Gemüse geben, mit Sojasauce und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Frühlingsrollenblätter antauen lassen, ein Blatt nach dem anderen vorsichtig lösen und das Gemüse (1 großer Löffel pro Rolle) einwickeln. Die Rollen in heißem Öl goldbraun braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Glasnudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und mit einer Küchenschere in 4 cm lange Stücke schneiden. Karotten und Frühkraut fein hobeln. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken. Gemüse, Glasnudeln, Sesamöl, Sojasauce, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker gut vermengen. Das Ei leicht verquirlen. Jeweils 1 Frühlingsrollen-Teigblatt mit 2 EL Fülle belegen, Seiten einschlagen, die Ränder mit Ei bepinseln, zu Röllchen wickeln, in heißem Öl portionsweise 4-5 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Nach Belieben mit Sojasauce servieren.

Das Kraut putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Krautstücke waschen, gut abtropfen lassen und im Rapsöl unter Wenden kurz anbraten. Dann die Krautstücke in eine große feuerfeste Form mit den Schnittflächen nach oben legen. Mit Pfeffer, Salz, Koriander und Thymian würzen und mit dem Wein-Wassergemisch übergießen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie gut verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft auf der mittleren Schiene 40 Minuten garen. Das Kraut aus der Form nehmen und den Saft in ein Gefäß gießen. Das Kraut zurück in die Form legen und im Backofen warm halten. In einem Topf die Butter zerlassen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl zufügen, gut umrühren. Nach und nach das Bratensaftl vom Kraut, sowie die Sahne zugeben. Dabei fleißig rühren, so dass sich keine Klümpchen bilden. Etwas Süßstoff zugeben und die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Abschließend die gehackte Petersilie zugeben und nach Belieben noch mal mit Salz abschmecken. Den Spitzkohl aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce übergießen. Als Hauptspeise mit Heurigen servieren. Tipp : Als Grillbeilage ein wahrer Leckerbissen.

Sojasauce und Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen, Knoblauch und Chili anbraten, fein geschnittenes Kraut dazugeben, leicht salzen, unter Rühren 3 Minuten braten. Die Speisestärke unterrühren und kurz aufkochen. Mit Kresse servieren.

Krautkopf dünsten, bis sich die Blätter nach und nach ablösen lassen. Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten, Faschiertes mitrösten bis es gar ist, Knoblauch zerdrücken dazugeben, mit Senf, und Gewürzen gut würzen. Masse in Kohlblätter wickeln. In einem Bräter oder einer großen Pfanne die Rouladen kräftig anbraten, 2 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden. Die Soße zum Schluss noch mit etwas Rahm verfeinern. Dazu passen Bratkartoffeln und Salat.