Kraut (Weißkraut) Rezepte

Filets längs aufschneiden und würzen. Frischkäse mit gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets damit füllen und z.B. mit Zahnstochern fixieren. Fleisch auf beiden Seiten anbraten und in eine Auflaufform legen. Brühe und Wein dazu gießen, Thymian dazugeben. Bei ca. 120 °C schmoren lassen. Gemüse schneiden, in Butter andünsten, etwas Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt garen. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Filets auf Gemüse anrichten und z.B. mit Kartoffeln servieren. Brühe mit Sahne aufgießen und schaumig rühren.

Petersilie hacken; aus Semmelwürfel, Eier, Petersilie und Milch eine Fülle herstellen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Das Frühkraut in Achtel schneiden, den Strunk ausschneiden. Karotten schälen und in 2cm dicke schräge Stücke schneiden. Die Kotelett mit einem Messer einschneiden, sodass eine Tasche entsteht und mit der Semmelmasse füllen. Kotelett auf beiden Seiten anbraten, warmstellen. Knoblauch, Karotten und Kraut im Bratenrückstand anschwitzen, mit etwas Suppe aufgießen, aufkochen lassen, abschmecken, Kotelett auf das Gemüse setzen und im Backrohr bei 180°C 15 bis 20 Minuten braten.

Abrieb von drei Orangen und Zitronensaft mit dem Balsamico Essig und etwas Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnittstelle des Krauts mit der Marinade bestreichen. Orangen schälen und die Filets auslösen. Das Kraut auf der Schnittstelle bei direkter Hitze etwa 2 Min. grillen. Dann mit der Schnittseite nach oben in einer Aluschale indirekt weich grillen. Mit etwas Fladenbrot und den Orangenfilets servieren. Mit der restlichen Marinade und etwas Olivenöl garnieren.

Eier und Mehl verrühren, Wasser und Milch zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelbe Wraps backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz abschmecken, frische Kräuter untermischen. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.

Geröstetes Gemüse : Gemüse rösten Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blumenkohl, Kartoffeln, Karotten und Radieschen in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Paprikapulver, evtl. Kurkuma, Salz & Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech verteilen und 30-35 Minuten rösten, bis alles goldbraun und weich ist. Zwischendurch wenden. Frühkraut-Rucola Salat : Frühkraut fein hobeln, mit 1 Prise Salz bestreuen und mit den Händen leicht durchkneten (macht es zarter).Mit Rucola, Olivenöl und Zitronensaft/Apfelessig mischen. Mit etwas Zucker oder Pfeffer abschmecken.

Frühkraut in feine Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl/Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kümmel und Paprikapulver kurz mitrösten. Frühkraut und Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren 3-5 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich und die Kartoffeln gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Wer mag, rührt noch etwas Sahne unter.

(am Vortag zubereiten) Fleisch in Streifen schneiden. Knoblauch fein schneiden. Öl mit Gewürzen und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fleischstreifen darin marinieren. Alles zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Nochmals durchmischen und auf dem Grill oder in der Pfanne braten. Weißkraut vierteln und in feine Streifen schneiden. Gemüsebrühe erwärmen. Öl, Essig, Salz Pfeffer und Kümmel mischen, über das Kraut gießen, Gemüsebrühe über das Kraut gießen, alles gut durchmischen und mindesten 3-4 Stunden oder auch über Nacht durchziehen lassen. Die Gurke grob raspeln, salzen und 2 Minuten stehen lassen. Danach das Gurkenwasser ablassen und mit Joghurt, Topfen, zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Essig vermischen.

Kraut in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Kümmel mischen. Zwiebel fein schneiden und mit den Speckwürfeln kurz anrösten. Kraut, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben und ca. 10 Min. mitdünsten, etwas abkühlen lassen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Das Backrohr auf ca. 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, Krautmasse auf dem vorderen Drittel verteilen und einrollen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 Min. backen.

Für die Krautfülle zunächst die fein geschnitte Zwiebel in heißem Fett anschwitzen, das fein gehobelte Kraut mitrösten. Mit etwas Suppe und Weißwein aufgießen und das Kraut weich dünsten. Die Marmelade unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel abschmecken. Die noch warmen Kartoffeln schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verkneten. Den Teig ausrollen und Scheiben von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Auf jede Teigscheibe etwas Fülle auftragen, zusammenklappen und den Rand gut festdrücken. In heißem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und in Butterbröseln wälzen.

Knödelbrot mit heißer Milch übergießen. Kartoffeln schälen und pressen. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Käse würfelig schneiden. Zwiebel in Butter anrösten, mit allen Zutaten zum Knödelbrot geben, gut vermengen, Knödel formen, flach drücken und in einer Pfanne in Butter auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Kraut in feine Streifen schneiden, mit kochendem Salzwasser überbrühen, abseihen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kraut darin anschwitzen, mit Rahm aufgießen, würzen und sämig einkochen lassen, bis es weich ist. Bei Bedarf mit Suppe oder Wasser angießen. Rahmkraut auf Tellern anrichten und die Kaspressknödel darauf servieren.

Kraut in Streifen schneiden, Zwiebel hacken, Ingwerwurzel reiben. Zwiebel in Öl anrösten, Faschiertes anbraten, gut durchrühren, mit Ingwer, Paprikapulver, Zitronensaft und Zimt würzen. Kraut zugeben und zugedeckt 15 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit knusprigem Weißbrot servieren.

Die Blattrippe von den Krautblättern entfernen. Blätter in Salzwasser ca. 4 Minuten fast weich kochen. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Jedes Blatt zwischen zwei Küchentüchern mit einem Nudelholz trocken rollen und dann halbieren. Jedes Stück sollte ca. 9×9 cm sein. Brät auf die Blätter streichen, Würstchen längs auflegen, Seiten einschlagen und einrollen. Gerillte Grillplatte oder Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, mit Öl einpinseln und die Krautwickel rundherum ca. 6 Minuten grillen.