Stangensellerie Rezepte

Kürbis schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Lauch und Stangensellerie fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, Kürbis dazugeben, einige Minuten mitrösten, mit etwas Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weichdünsten. Sauce pürieren, den Frisch- oder Doppelrahmkäse dazugeben, würzen und gut anwärmen. Bandnudeln in Salzwasser kochen, mit der Sauce mischen und heiß servieren, mit Parmesan bestreuen.

Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel und Tomaten klein schneiden. Für die Marinade den Knoblauch zerdrücken und mit den restlichen Zutaten mischen, das Gemüse damit marinieren. Birnen halbieren, das Kerngehäuse ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnenhälften mit dem marinierten Gemüse füllen und auf Salatblättern anrichten.

Vorspeise Den Sellerie putzen und nur die zarten Blättchen dranlassen, waschen und trocken tupfen. Den Gorgonzola mit Frischkäse und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer, Grappa und dem Petersil abschmecken. Den Käse in die Wölbungen des Bleichsellerie füllen und mit in Scheiben geschnittenen Oliven garnieren.

Alles Gemüse wie oben beschrieben waschen und schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zuerst Kohlrabi und Sellerie in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten anbraten. Dann Paprika und Wirsing dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und ggf. Sojasauce würzen. Alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen und optional mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Sesamöl verfeinern.

Kartoffel schälen und würfelig schneiden. Stangensellerie putzen, in kleine Stücke schneiden. Romanesco in kleine Röschen teilen. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Stangensellerie und Romanesco einige Minuten durchrösten, mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern. Fischfilets antauen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben. Gegarte Fischfilets in Stücke teilen.

Die Karotten, den Zucchini oder die Melanzani mit dem Stangensellerie in Stifte schneiden, die Gemüsezwiebel grob hacken. Die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse für ca. 2 min anbraten und an den Rand schieben. Das restliche Öl erwärmen und den gekochten Reis unter ständigem Rühren darin anbraten, mit Salz und Sojasauce würzen. Alles zusammenrühren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Deckel von Kürbis vorsichtig abschneiden. Kerne aus dem Kürbis lösen und den Kürbis bis auf eine ca. 1,5 cm dicke Wand ausschaben. Den Kürbis nun mit dem Deckel bei ca. 180 °C ca. 15 Minuten backen. Zwiebel würfelig, Sellerie, Tomaten und Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Zwiebelstücke in einer Pfanne anbraten, Hackfleisch mitbraten, Gemüsestücke dazugeben, ebenso das Tomatenmark. Alles ein wenig mitbraten und wenn nötig mit ein bisschen Brühe aufgießen, gehackte Kräuter und Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Gemüsemasse einfüllen. Dazwischen immer wieder Feta-Würfel mischen. Nun den Deckel wieder aufsetzen und alles nochmals ca. 20 Minuten ins Backrohr geben, anschließend den gesamten Hokkaido samt Schale genießen. Die Kürbiskerne können zum Knabbern getrocknet werden.

Putenbrust schneiden und in Sojasoße marinieren. Chinakohl in Streifen schneiden, Karotten, Stangensellerie und Lauch in feine Ringe schneiden. Fleischstücke anbraten, Gemüse dazu geben und mitbraten. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und mit Kokosmilch aufgießen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Beilage zubereiten.

Kartoffel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden, bei den Tomaten den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einen großen Topf geben, erst den Lauch und dann das andere Gemüse (außer den Tomaten) 2-3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Basilikum zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, die Tomatenwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten stehen lassen. Dann in Tellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen.

Gemüse, Speck und Wurst ganz fein schneiden. Öl und Butter erhitzen, Gemüse und den Speck während 10 Minuten gut anbraten. Faschiertes, Wurst und Weißwein beigeben, unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten mitdünsten. Tomatenmark mit Fleischbrühe anrühren und dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 1½ Stunden köcheln, Rahm beigeben. Teigwaren al dente kochen und mit der heißen Sauce mischen, mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

½ Die Kartoffeln in der Schale kochen und noch heiß schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Dabei wird jede Lage mit heißer Gemüsebrühe beträufelt. Mindestens 20 min, besser länger, durchziehen lassen. Es soll ca. 2/3 der Flüssigkeit von den Kartoffeln aufgesogen werden. Inzwischen den Stangensellerie herrichten, dabei schönes Grün beiseite legen. Die Zweige in sehr feine Scheibchen schneiden. Das Grün hacken. Den Jungzwiebel mitsamt schönem Grün und der Petersilie hacken. Alles zum Kartoffelsalat geben. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer sämigen Sauce rühren, die Mayonnaise und anschließend das Joghurt untermischen. Über den Kartoffelsalat geben und alles sorgfältig mischen. Wenn möglich vor dem Servieren nochmals mind. 15 min ziehen lassen. Nicht kühl stellen!

½ ½ Zwiebel, Knoblauch, Kapern und Petersilie fein hacken. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden, mit heißer Gemüsebrühe und Zwiebeln vermischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren, mit Kapern, Petersilie, Knoblauch, Piment und Muskat würzen und unter die Kartoffeln mischen. Den Salat eine Stunde ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Essig bei Bedarf nachwürzen, Stangensellerie unterheben.