Stangensellerie Rezepte

Schalotten und Knoblauch schälen, schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Grob geschnittenen Paprika, Stangensellerie und Ingwer dazu. Danach das Kürbisfleisch und die geviertelten Tomaten dazu und mit Brühe aufgießen; ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb seien, evtl. nachsalzen. Obers aufschlagen und Curry beigeben. In Suppenteller anrichten und mittels eines Löffel 1 Nocke Curryobers auf die Suppe geben. Gutes Gelingen wünscht Erich Szloszjar, Küchenchef vom BUSINESSHOTEL KRAMSACHER HOF****

Nudeln al dente kochen. Blattsalat waschen und in breite Streifen schneiden. Tomaten und Paprika klein würfeln, Jungwiebel und Stangensellerie fein schneiden. Für die Salatsauce Knoblauch pressen oder fein schneiden, mit Zitronensaft, Öl, Wein, Pesto, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Zutaten vermischen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Paprika und Melanzani würfeln. Tomaten überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, Paprika und Melanzani kurz mitrösten. Tomaten und Kräuter zugeben und einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsesauce mit den Nudeln mischen, mit frisch geriebenen Parmesan servieren.

Tomaten häuten und würfeln. Petersilie, Zwiebel und Knoblauch hacken. Karotte und Bleichsellerie putzen und klein schneiden. Schinken würfelig schneiden. Butter und Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Schinken und Faschiertes dazugeben und anbraten. Gemüse beimengen und mitbraten bis es ein bisschen Farbe angenommen hat. Tomatenmark einrühren, aufgießen, würzen & mit Rahm verfeinern. Zu beliebiger Pasta servieren.

Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, Salami und Paprika fein schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Stangensellerie zufügen und kurz rösten. Salami, Paprika und fein gehackte Kräuter zugeben, rösten, bis die Salami gebräunt ist. Rotwein zufügen. Penne al dente kochen, mit der Sauce mischen, mit frisch geriebenen Parmesan servieren, evtl. mit Basilikumblätter garnieren.

Stangensellerie in 1 cm lange Stücke schneiden, mit Penne in ausreichend Salzwasser bissfest kochen, abseihen. Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen, Spaghetti mit Stangensellerie daruntermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Vorspeise Die Bleichselleriestiele voneinander trennen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in 10 Minuten weich kochen. Auskühlen lassen und auf dem gewaschenen Blattsalat anrichten. Den Rahm steif schlagen, Mayonnaise und Cognac glattrühren, würzen, den steifen Rahm unterheben und über dem Sellerie verteilen. Mit den hartgekochten, gehackten Eiern garnieren und mit Paprikapulver bestäuben, mit Petersilie garnieren.

Herbstrübe schälen und würfeln, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 10 Min. anbraten. Nach einigen Minuten Kräuter zufügen und mitbraten. Tomatenstücke dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Ca. 15. Min leicht köcheln lassen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.

Nudeln nach Anleitung kochen, Pinienkerne goldbraun rösten und wieder aus der Pfanne nehmen. Gemüse fein würfelig schneiden und in einer großen Pfanne in Butter bei schwacher Hitze einige Minuten dünsten. Schale der Zitrone abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Zitronensaft-, schale, gehackte Salbeiblätter und die Pinienkerne zum Gemüse geben. Rigatoni abgießen, unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stangensellerie in 8-10 cm lange Stücke schneiden, den Rest in Würfel. Zwiebel und Karotte fein würfelig schneiden. Schnitzel mit Senf bestreichen, je eine Scheibe Rohschinken und 1 Stück Stangensellerie darauflegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer tiefen Pfanne die Rouladen in heißer Bratbutter rundum ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne Zwiebel- und Karottenwürfel anbraten und mit Mehl stäuben. Wein zugießen und etwas einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, Rindsrouladen wieder hineinlegen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.

Gervais, Sauerrahm, Essig und Öl, Salz und Pfeffer am besten mit dem Stabmixer gut verrühren, den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. Gemüse waschen, putzen und in 1 cm dicke und 5cm lange Stifte schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf einer Platte anrichten und mit der Dipsauce servieren.

Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebel andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Den Reis zufügen, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen, Hitze reduzieren und Safran beigeben. Nach und nach unter ständigem Rühren heiße Brühe nachgießen, bis der Reis fertig gegart ist. Nun kleine Butterstücke, Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Schluss zügig die Eidotter einrühren, anrichten und mit Parmesan bestreuen.