Stangensellerie Rezepte

Nudeln in Salzwasser kochen. Hühnerbrust salzen und pfeffern, in Olivenöl rundherum anbraten, etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Nektarinen in Spalten, Stangensellerie in sehr feine Scheiben schneiden. Selleriegrün grob zerzupfen. Joghurt, Mayonnaise, Weißwein, Curry, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Alle Zutaten vermengen und mit Selleriegrün bestreuen.

Auberginen in 1cm große Würfel schneiden, salzen und für 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel, Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. 2-3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und auf mittlerer Stufe das Gemüse braten. Zucker dazugeben und mit Balsamico ablöschen. Salzen und pfeffern und Dosentomaten dazugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Eine Pfanne mit ca. 1 cm breit Sonnenblumenöl erhitzen. Auberginen ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auberginen im heißen Öl braten, bis sie Farbe bekommen. Fett mit Küchenpapier abtupfen und die Auberginen in die Sauce geben. Nochmals 30 Minuten köcheln – evtl. etwas Wasser dazugeben. Oliven grob hacken und mit den Kapern zur Caponata geben. Basilikum grob hacken, Thymian und Oreganoblättchen abzupfen und alles unterrühren. Tipp : Als Antipasti oder Vorspeise wird die Caponata kalt serviert und kann super vorbereitet werden. Caponata kann aber auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch warm serviert werden. Vor dem Servieren mit Basilikum und Pinienkernen bestreuen.

Stangensellerie in feine Ringe schneiden, Zwiebel fein hacken und beides in Butter weich dünsten. Gorgonzola mit Ricotta, Milch und Gemüse pürieren. Spaghetti al dente kochen. Die Sauce erhitzen, mit den Nudeln mischen und mit Pfeffer würzen.

Die Stiele voneinander lösen, putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Ca. 10 Minuten garen und auskühlen lassen, auf einem Teller anrichten. Rahm steif schlagen, mit den restlichen Zutaten glattrühren, auf dem Sellerie verteilen. Eier grob hacken, darüberstreuen, mit dem Paprikapulver garnieren.

Selleriestangen mit dem Selleriegrün und Kartoffeln in grobe, Zwiebel in feine Stücke schneiden und Petersilie grob hacken. Zwiebeln in Butter andünsten, Sellerie- und Kartoffelstücke dazugeben und einige Minuten mitdünsten, Petersilie zugeben und mit Brühe aufgießen. Alles ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das Gemüse mit dem Mixstab fein pürieren, Sahne zum Gemüse geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfelchips oder Knoblauchcroutons obendrauf passen gut dazu.

Stängel in je 3 gleich große Stücke schneiden, in kochendem Wasser ca. 3 Minuten bissfest garen, abseihen und kalt abschrecken. Je eine Scheiben Schinkenspeck um ein Selleriestück wickeln, und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backrohr bei ca. 180 °C backen, bis der Speck knusprig ist.

Den Stangensellerie putzen und nur die Zarten Blättchen dran lassen. Waschen und trockentupfen. Den Gorgonzola mit Frischkäse und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer, Grappa und den Kräutern abschmecken. Den Käse in die Wölbungen des Stangensellerie füllen und mit Olivenscheiben garnieren.

Vom Käse 12 Stifte abschneiden, den Rest reiben. Schinken halbieren. Je ein Sellerie- und ein Käsestück in eine halbe Scheibe Schinken einrollen und in eine Auflaufform legen. Eier, Crème fraîche, Rahm und Gewürze gut verquirlen, über die Röllchen gießen, Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

Selleriestangen vom Strunk lösen, waschen und eventuell halbieren. Die hellgrünen Blätter abschneiden, die knackigsten fein hacken. Selleriestangen in Salzwasser 15 Minuten garen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Sauerrahm, geriebenen Käse, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, gehackte Sellerieblätter zugeben und über die Selleriestangen gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad 15 Minuten backen. Mit Blattsalat servieren.

Zucchini waschen, Enden entfernen und in halbe Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini und Sellerie dazugeben und 5–7 Minuten anbraten. Dann die passierte Tomaten und Oregano hinzufügen, gut umrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chili abschmecken. Die gekochte Pasta in die Pfanne geben, gut vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser unterrühren. Mit Parmesan oder Feta servieren.