Spinat Rezepte

Den gewaschenen noch nassen Spinat leicht salzen und in einem geschlossenen Topf ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen, abtropfen und fein schneiden. Die Bandnudeln bissfest kochen. Während die Nudeln garen Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin weich dünsten. Schlagobers, Creme Fraîche, gehackte Kräuter und Muskat dazugeben. Die Sauce unter Rühren etwas einkochen. Spinat untermischen, kurz erhitzen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die bissfesten Nudeln abgießen, abtropfen, mit dem Spinat vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise mit Parmesan und Mandelkernen anrichten.

Ein grüner Smoothie besteht aus 3 Grundzutaten, Obst, Blattgemüse bzw. Blattgrün und Wasser zu je einem Drittel. Süßungsmittel: Honig oder Stevia

Blätterteig auftauen. Spinat waschen und trocknen. Olivenöl erhitzen, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, Flüssigkeit abgießen. Spinat auskühlen lassen, ausdrücken, klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Schafkäse mit dem Dotter verrühren, zum Spinat geben. Den Blätterteig in Quadrate schneiden (z.B. 7 x 7 cm), Spinathäufchen auf die Hälfte der Quadrate setzen und mit der anderen Hälfte zudecken. Die Ränder der Tascherl gut zusammendrücken, mit Dotter bestreichen und bei 200°C ca. 10 Minuten backen.

Spinat waschen, grob hacken. Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Speck darin knusprig auslassen. Zwiebeln zufügen und glasig andünsten, Spinat dazugeben und bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen. Dabei öfter umrühren. Sahne, Gemüsebrühe und Mehl verrühren. Unter Rühren zum Spinat gießen und kurz aufkochen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Passt gut zu Fleisch oder Ciabatta, und zu einem kühlen Bier.

Chorizo häuten und in ganz kleine Würfel schneiden. Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Chorizo braten, bis das Fett ausgelaufen ist und die Chorizo krossgebraten ist. Auf Küchenpapier legen, damit das restliche Fett abtropft. Zwiebel, Knoblauch und Mangold klein schneiden und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alles braten, bis der Mangold zusammenfällt. Kurz auskühlen lassen. Brokkoli in Röschen schneiden und für 3-4 Minuten blanchieren. Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen verquirlen. Salzen, pfeffern und die Mangold-Mischung und die Chorizo unterrühren. Eine kleine Pfanne mit 20cm Durchmesser dünn mit Olivenöl auspinseln und auf mittlerer Stufe erhitzen. Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Ei-Masse in die Pfanne geben und für 4 Minuten „braten“. Brokkoliröschen auf der Ei-Masse verteilen und vom Frischkäse mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und ebenfalls auf die Frittata geben. Salzen und pfeffern. Frittata in den Ofen geben und für ca. 10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. In Kuchenstücke schneiden und mit Schnittlauch bestreuen.

Cocktailsauce: 3 EL Mayonnaise, 1 EL mildes Tomatenketchup, 1 Spritzer Balsamicoessig, wenig Salz und Pfeffer, Wasser zum Verdünnen Alles gut verrühren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Marinade über den Salat gießen.

Spinat waschen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken, fein schneiden. Zwiebel fein hacken, Kartoffel schälen und roh reiben, auch ein wenig ausdrücken. In eine Schüssel Kartoffeln, Mehl, Ei, Spinat, Sauerrahm und Zwiebel geben, salzen und pfeffern. Knoblauch zerdrücken und unter die Masse mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse flache Laibchen formen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit Blattsalat servieren.

Spinat waschen, putzen, trockentupfen und grob durchschneiden. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anlaufen lassen, von der Platte nehmen, Spinat und zerdrückten Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Semmelwürfel mit einem Gemisch aus Ei und Milch locker abmischen, Spinat und Mehl zugeben und alles durchmischen. 15 min ziehen lassen, kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 15 min kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen, in einer Auflaufform etwas Butter zerlassen und die Knödel einlegen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr 3 – 4 Minuten bei Oberhitze überbacken.

4 Kalbsschnitzel (je ca. 15 dag), kg Blattspinat, 1 Bd. Basilikum (ersatzweise Petersilie), kg Topfen (10% Fettgehalt), 2 Eier, 2 EL geriebener Käse, 3 Zehen Knoblauch, 10 dag entrindetes Schwarzbrot, 1 Zwiebel, Semmelbrösel, Öl, Suppe (Würfel), Salz, Pfeffer Für die Fülle Spinat putzen und waschen, in leicht gesalzenen Wasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken, gut abtropfen lassen und grob schneiden. Schwarzbrot in gleichgroße Stücke schneiden, in wenig Öl goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im Bratrückstand fein gehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch anschwitzen. Topfen, Eier, Brösel, fein geschnittenes Basilikum und Käse gut vermischen, Spinat und Zwiebel zugeben, salzen und pfeffern. Fülle gut vermengen. Schnitzel behutsam klopfen, salzen und pfeffern. In die Mitte jedes Schnitzels die Fülle setzen, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen. Fleisch nochmals würzen, in wenig Öl beidseitig braten, oder auf dem Herd anbraten und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Rohr (ca. 200°C) fertigbraten, dauert ca. Stunde. Eventuell mit wenig Suppe untergießen und mit entstehendem Bratensaft übergießen.

Eier mit ⅛ l Milch verquirlen und über das Knödelbrot gießen, ziehen lassen. Die Masse soll gut durchfeuchtet sein, bei Bedarf Milch nachgießen. Blattspinat waschen, blanchieren und überkühlen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel klein schneiden und glasig braten. Spinat, Zwiebel, Käse und Gewürze unter die Knödelmasse mischen, mindestens 1 Stunden ziehen lassen, Knödel formen und in gesalzenem Wasser kochen.

Milch erwärmen und über das Knödelbrot gießen, mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Käse in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in 1 TL Butter anschwitzen. Käse, Zwiebel, Kräuter, Mehl und Eier unter das Knödelbrot mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus der Masse 16 Nocken ausstechen und in kochendes Salzwasser einlegen, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Blattspinat waschen, Knoblauch zerdrücken. Öl erhitzen, Blattspinat zugeben und zugedeckt kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Nocken abseihen und abtropfen, auf Blattspinat setzen, mit geriebenen Käse bestreuen und mit gebräunter Butter übergießen.

Gorgonzolasauce: ¼ l Obers oder Milch, 15 dag Gorgonzola; Obers bzw. Milch erhitzen und den Käse darin schmelzen, dabei die Hitze reduzieren und gut umrühren. Brennnessel (und Spinat) waschen und die Blätter klein schneiden. Butter erhitzen, Brennnessel (und Spinat) kurz darin schwenken, etwas salzen, Flüssigkeit abgießen. Restliche Blätter (Rucola, Kresse…) klein schneiden, zu den Brennnessel geben. Mit Topfen, Mehl, 10 dag Parmesan und Muskat gut vermengen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem großen Löffel Nocken formen und in das nicht zu stark kochende Wasser legen, ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit Gorgonzolasauce und dem restlichen Parmesan und Blattsalat servieren.