Spinat Rezepte

Alle Zutaten mit dem Mixer pürieren und über den Salat gießen. Passt auch zu Kartoffel- und Karottensalat.

Den Spinat schonend garen, 1 EL selbst gemachte Creme fraîche dazu geben und abschmecken. Lachsfilet würzen, von beiden Seiten in Olivenöl anbraten und mit dem Spinat servieren.

Lachsfilet in Olivenöl auf beiden Seiten braten. Spinat waschen, kurz im kochenden Salzwasser brühen, abseihen und ausdrücken, grob hacken und in Butter schwenken. Mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und Muskat würzen. Auf dem Spinat die Lachsfilet anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren.

Die Koteletts abspülen, um sie von allen Knochensplitterresten zu befreien und sehr gut trocken tupfen. 3 Knoblauchzehen schälen, fein zerdrücken und mit Olivenöl vermischen. Die Koteletts damit einstreichen und einige Stunden (über Nacht) darin marinieren lassen. Den Spinat gründlich waschen, trocken schleudern und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen darin weich braten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Den Spinat hinzufügen, einige Minuten garen und Créme fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Die Koteletts abtropfen lassen und das abgetropfte Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Vom Fleisch den Fettrand einschneiden, damit es sich nicht wölbt. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Spinat zu Tisch bringen.

Spinat waschen und ohne zusätzlichem Wasser ca. 5 Minuten weich kochen, gut umrühren, damit er nicht anbrennt. Spinat abtropfen, leicht ausdrücken, fein hacken. 20 g Butter schmelzen, Spinat zugeben und mit etwas Suppe angießen, würzen und 4/5 des Parmesans darunter rühren. Es sollte eine dicke, cremige Sauce entstehen. Nudeln al dente kochen, in 60 g geschmolzener Butter wenden. Eine Auflaufform befetten, abwechselnd mit Nudeln und Spinatcreme füllen, mit restlichem Parmesan und Brösel bestreuen und ca. 15 Minuten bei 180°C überbacken.

Pizzateig : Belag Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und in die Mulde geben, etwas lauwarme Milch darübergießen und die Hefe verrühren. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gehen lassen (meist genügen 15 Minuten). Restliche Milch, Salz und Öl zum Mehl geben und den Teig solange kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Spinat oder Mangold waschen, lange Stiele evtl. entfernen, den nassen Spinat/Mangold dünsten, abkühlen lassen und dann gut ausdrücken, grob schneiden. Knoblauchzehe fein hacken oder zerdrücken und mit dem Spinat mischen. Pizzateig kurz durchkneten und ausrollen. Tomaten zerdrücken, auf den Teig streichen, mit Pizzagewürz bestreuen. Spinat dekorativ darauf verteilen. Etwas salzen und pfeffern, mit Parmesankäse und Muskatnuss bestreuen, mit Öl beträufeln. Im vorgewärmten Rohr ca. 15 – 20 Minuten bei 200°C backen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat und Tomate waschen, Tomate und Mozzarella in Scheiben schneiden. Putenschnitzel in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200°C vorheizen. Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Zwiebel hineingeben und im Bratfett glasig dünsten. Spinat zufügen und unter vorsichtigem Wenden ca. 1 Minute dünsten, bis er zusammenfällt. Würzen, Schnitzel und Tomate darauf legen. Käsescheiben auf die Schnitzel legen. Stückige Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. So über die Steaks gießen, dass der Käse nicht ganz davon bedeckt wird. Im vorgeheiztem Backofen ca. 10 Minuten überbacken.

½ Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Vogerlsalat bzw. jungen Spinat waschen. Karotten, Radieschen, Champignon und Essiggurken in feine Streifen, Jungzwiebeln in Ringerl schneiden. Aus Essig, Öl, Suppe, Salz und Pfeffer eine Marinade abrühren. Rindfleisch mit dem fein geschnittenen Gemüse und dem Vogerlsalat bzw. den jungen Spinatblättern mischen. Die Marinade vorsichtig untermischen, mindestens 1/4 Stunde ziehen lassen. Blattsalat und Kresse waschen. Flache Teller mit Blattsalat auslegen. Den Rindfleischsalat darauf anrichten, mit Kresse und frisch geriebenem Kren bestreuen.

Für den Kürbis den Ofen auf 220°C Heißluft vorheizen und eine kleine ofenfeste Form bereitstellen. Kerne vom Kürbis entfernen und den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe mischen und in der ofenfesten Form für ca. 20-30 Minuten in den Ofen geben. Eier mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Schnittlauch sehr gut verquirlen. Mangold oder Spinat grob hacken, Zwiebel sehr fein schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett braten, sobald sie leicht kross sind die Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitbraten, dann den Mangold oder Spinat unterrühren, bis er zerfällt. Salzen und pfeffern und zur Seite stellen. Etwas Butter in einer Pfanne erwärmen und die Eier hineingeben. Mangold-Mischung auf der Eimasse verteilen und dann mit einer Spachtel zu Rührei zerteilen. Das Rührei sollte nicht zu trocken sein. Auf 2 Teller verteilen, mit den Kürbiswürfeln belegen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Teig : Aus den Zutaten und ¼ l lauwarmem Wasser einen nicht zu festen Teig kneten und eine Stunde zugedeckt rasten lassen Fülle : Spinat putzen, waschen, in Salzwasser kurz kochen, abseihen, abschrecken und sehr gut ausdrücken. Mit Petersilie vermischen und pürieren. Zwiebel fein hacken, in Butter kurz anrösten und zum Spinat geben, mit den restlichen Zutaten vermischen und würzen. Brösel nach Bedarf zufügen, die Masse soll gefestigt sein. Teig dünn ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 8cm Durchmesser) runde Flecken ausstechen, Fülle draufgeben, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. In Salzwasser ca. 5 Minuten schwach wallend kochen, abseihen, mit zerlassener Butter, Parmesan und Schnittlauch servieren.

Spinat waschen, eine handvoll auf die Seite legen. Übrigen Spinat ohne Wasserzugabe dünsten (nur wenige Minuten). Des öfteren umrühren, damit er nicht anbrennt. Spinat in ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen, fein hacken. Aus der Butter, dem Mehl und der Milch eine Béchamelsauce zubereiten (Butter schmelzen, Mehl einrühren und die Milch in einem Schwung dazu gießen und fest umrühren, kurz aufwallen lassen). Die Spinatflüssigkeit darunterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gekochten Spinat dazugeben. Spaghetti al dente kochen. Den frischen Spinat fein hacken. In allerletzter Minute zur heißen Bechamelsauce geben. Spaghetti mit der Sauce mischen, sofort servieren und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Blattspinat waschen und grob schneiden. Knoblauchzehen schälen und klein schneiden oder zerdrücken. Spaghetti in viel Salzwasser al dente kochen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen, Blattspinat dazu, salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten dünsten. Gekochte Spaghetti zum Spinat geben, klein gewürfelten Österzola darüberstreuen, durchmischen, mit Deckel zudecken und auf kleiner Flamme den Käse schmelzen lassen.