Apfel Rezepte

Rezept von Frau Renate Gleirscher, Wörgl Äpfel reiben, mit Zimt bestreuen und mit Vanillesauce (laut Rezept am Puddingpackerl) übergießen und servieren.

Gelatine in etwas Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Pastinake und Äpfel schälen. Bei den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen. Pastinake und Äpfel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser zu Mus garen. Fein pürieren, abkühlen lassen, abschmecken, evtl. etwas süßen. Eiweiß steif schlagen. Sahne steif schlagen. Eiweiß und Sahne unter das Pastinaken -Apfel-Mus heben. Honig einrühren. Gelatine auflösen. Teelöffelweise ein bisschen von der Apfel –Pastinaken -Mischung in die Gelatine rühren (Temperaturausgleich) und diese Mischung dann unter die Mousse rühren. Noch mal abschmecken und ggf. nachsüßen oder noch etwas Honig dazu geben. Die Mousse in eine Schüssel oder portionsweise in Schälchen füllen und ca. 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Topfen und Joghurt schaumig rühren. Den Apfel und den Sellerie fein reiben und unter die Topfenmasse heben. Mit den restlichen Zutaten würzen. Tipp: Den Sellerie erst kurz vorm Essen beimengen da sonst der Geschmack sehr intensiv wird.

Kraut bereits am Vortag marinieren. Zunächst das Kraut halbieren, Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden. Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Kraut mit Salz, geraspelten Apfel, Essig, Apfelsaft und Most vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel in fein schneiden und in der Butter anbraten. Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Kraut samt Marinade zugeben und 40 Minuten unter wiederholtem Aufgießen mit Wasser weich dünsten. Währenddessen eine Prise Kümmel, Pfeffer, und Lorbeerblatt zugeben und mitkochen lassen. Sollte das Kraut zu wenig Bindung haben, so kann man einen rohen, geriebenen Erdapfel dazugeben und alles noch kurz einkochen lassen. Eignet sich als Hauptspeise sowie auch als Beilage.

Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Kristallzucker karamelisieren ( erhitzen, bis eine zähflüssige Masse entsteht). Mit Wasser ablöschen und kochen, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist. Äpfel in Spalten schneiden. Im Karamel kurz durchschwenken, vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit ziehen lassen. Mehl, Eidotter, Staubzucker, Rum, Salz und Vanillezucker mit soviel Milch verrühren, dass ein dickbreiiger Teig entsteht. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und nach und nach mit dem Teig locker vermengen. Backrohr auf 200 °C erhitzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, den Teig eingießen und im Backrohr überbacken, bis die Oberfläche trocken ist. Butter in kleinen Stücken rund um den Teig am Pfannenrand zufügen und schmelzen lassen. Teig halbieren, wenden, kurz backen, mit Gabeln in kleine Stücke zerteilen, mit Staubzucker bestreuen und nochmals kurz durchschwenken. Auf Tellern anrichten, mit Apfelspalten belegen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Zwiebel fein schneiden und in etwas zerlassener Butter andünsten. Äpfel stifteln und dazu geben und etwas Zucker darüber streuen. Blaukraut fein schneiden und beifügen. Orange schälen, achteln und mit Wein, Orangensaft und Reis zum Kraut geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Zimt zugedeckt weich dünsten lassen.

Das Blaukraut putzen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, und vierteln. Beides grob raspeln und mit den übrigen Zutaten in einer entsprechend großen Schüssel vermengen. Wichtig, das Ganze immer wieder gut durchkneten (ca. 5 Minuten). Anschließend abgedeckt mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals gut umrühren. Die Rohkost sollte süß-sauer schmecken, ggf. nochmals mit Balsamico oder Süßstoff abschmecken.

Schafkäse zerdrücken und mit Buttermilch, Sauerrahm, Olivenöl und Apfelessig zu einer glatten Sauce verrühren. Äpfel und Blaukraut hobeln, mit der Sauce mischen und nachwürzen. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Das Blaukraut hobeln und die Äpfel würfelig schneiden. Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Das Blaukraut und die Äpfel dazugeben und mischen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, die Gewürze zugeben und das Blaukraut weichdünsten. Zimt und Nelken herausnehmen und dann alles pürieren und passieren. Den Sauerrahm mit dem Mehl glattrühren, zur Suppe geben und gut verquirlen. Kurz aufkochen lassen und anschließend eventuell mit Obers verfeinern.

Rettich fein reiben und leicht salzen, Apfel mit Schale und Karotten reiben, Lauch ringelig schneiden. Vogerlsalat waschen und gut abtropfen lassen. Alles mischen und mit einer Marinade aus obigen Zutaten anrichten.

Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Anschließend lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und den Endiviensalat ca. drei Minuten hineinlegen, damit er die Bitterstoffe verliert. Öl, Essig, Senf und Honig gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Endiviensalat abgießen, Apfelstücke und Walnüsse dazugeben und mit dem Dressing durchmischen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Fenchelknollen und die Paprikaschote waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den Reis hinzufügen und kurz anbraten. Die Fenchel- und Paprikastreifen dazugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten mitbraten. Mit 1/4 l Wasser und der Sojasauce aufgießen und 25 Minuten köcheln lassen. Den Fisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben und die Fischstücke in den Wok geben, 10 Minuten ziehen lassen. Die Garnelen in einem Sieb kalt abbrausen, kurz abtropfen lassen und dann zum Fisch geben. Die Rosinen, die Sojabohnensprossen und den Dill dazugeben und behutsam untermischen. Alles zusammen noch etwa 2 Minuten durchziehen lassen und abschmecken.