Apfel Rezepte

Mürbteig: Mehl und Zucker auf die Arbeitsfläche geben, Butter klein schneiden und mit den trockenen Zutaten abbröseln, Ei dazugeben und zu einem Teig verkneten. ½ Stunde kühl rasten lassen. Oder: Mehl, Zucker und klein geschnittene Butter in die Küchenmaschine mit Messereinsatz geben, mit hoher Geschwindigkeit arbeiten, Ei dazu, auch ½ Stunde rasten lassen. Fülle: Äpfel schälen und blättrig schneiden, alles vermengen. Teigkugel teilen, ausrollen, in eine runde Form geben (Backpapier), füllen und mit der zweiten ausgerollten Teighälfte abdecken. Mit Dotter bestreichen, mit der Gabel den Teig anstechen. 1 Stunde bei 180°C backen.

Hirse mit heißem Wasser überbrühen und mit dem Gemüsefond ca. 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und mit den Zutaten einen Teig kneten. Diesen ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Das Gemüse etwas andünsten und würzen. Den Teig gleichmäßig auf eine gefettete Kuchenform verteilen und einen kl. Rand andrücken. Bei 200°C ca. 20 Minuten vorbacken. Die Zutaten für den Guss mischen und gut würzen. Den Teig mit Gemüse belegen, den Guss darüber gießen und nochmals ca. 20-30 Minuten bei 200° C fertig backen. Wichtig ist den Boden gut durchzubacken!

Filets salzen, pfeffern und in wenig Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Hitze reduzieren, Filets in ca. 5 Minuten fertigbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Sellerie schälen. Äpfel und Sellerie zuerst in Scheiben schneiden, dann in nicht zu feine Streifen, mit Sauerrahm vermischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Petersilie hacken. Fleisch in Streifen schneiden, mit der Apfel-Selleriemischung und der Petersilie vermengen. Ca. 1/2 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Tomaten häuten (ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen), Tomaten achteln. Champignon putzen, vierteln, in wenig Öl anbraten, salzen, pfeffern und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Salat auf Tellern anrichten und mit Tomaten und Champignon garnieren.

Karotten und Äpfel reiben und mit dem Saft von einer Zitrone mischen (evt. 1 Esslöffel Rahm dazugeben ), auf kleine Teller anrichten. Rahm schlagen, Bananen in Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Schlagobers auf die Karotten geben, mit ger. Mandeln bestreuen und mit Bananenscheiben die Teller garnieren.

Marinade: Öl, Joghurt, Zitronensaft, Gewürze mit dem frisch geriebenen Ingwer verrühren. Die Äpfel und den Kürbis raspeln und mit der Marinade vermischen. Ein Teil der Nüsse und der Trauben unterheben, den Rest zum Garnieren verwenden. Den Teller mit Salatblättern auslegen und die Rohkost einfüllen.

Eine Springform mit Butter ausfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen. Kürbis und Äpfel grob reiben. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Eier mit zimmerwarmer Butter und dem Zucker schaumig rühren, Kürbis, Äpfel, Kürbiskernöl und Orangenschale untermengen, gebräunte Butter und die Mehlmischung unterheben, Teig in die Springform füllen, Torte 50 Minuten bei 200°C backen, abgekühlt mit Staubzucker bestreuen, mit Cointreau-Schlagobers servieren. Schlagobers halbsteif schlagen, Cointreau und Vanillezucker untermengen, Schlagobers bis zur gewünschten Konsistenz fertigschlagen.

Rezept von Daniela Haselsteiner Kürbis schneiden und mit ca. 5 EL Wasser in einen Topf geben und ca. 10 Minuten dünsten, Apfelsaft zugeben und pürieren. Äpfel klein schneiden, mit dem Zitronensaft und dem Zimt zur Menge geben. Den Gelierzucker unterrühren, ca. 3 Minuten am Herd köcheln lassen und nochmals alles pürieren.

Äpfel raspeln. Sauerkraut, Äpfel und Schinken mischen. Kartoffeln wenn nötig schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln portionsweise in ausgebutterte, tiefe, ofenfeste Teller legen. Sauerkraut-Apfelmischung darauf verteilen. Käsescheiben darüberlegen, mit Wachholder und Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15-20 Minuten backen.

Salat-Sauce: 3 EL Olivenöl, 3 EL Kräuteressig, Salz, Pfeffer, evtl. eine Prise Zucker, 1 Bund Schnittlauch Radieschen waschen, in Scheiben schneiden, Jungzwiebel ringelig schneiden, Apfel schälen, vierteln und auch in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Salat-Sauce versprudeln und über den Salat gießen, ca. 1/2 Stunde durchziehen lassen.

Randig vorkochen, aber nicht zu weich, schälen und mit einem Messer in feine Scheiben schneiden (Küchenhandschuhe verwenden). Ebenso die geschälten und entkernten Äpfel. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel mit dem frisch geriebenen Kren mischen. Salatmarinade aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer darüber gießen und durchziehen lassen.

Geschälte Rohnen und Äpfel fein reiben, Orange klein würfelig schneiden, Nüsse zugeben und mit Rahm, Zitronensaft und Honig vermischen.

Rohnen schälen und fein reiben, Äpfel mit der Schale raspeln und mit den Rohnen mischen. Sauerrahm, Joghurt, Zitronensaft und Gewürze verrühren und über die Rohnen gießen, vor dem Servieren etwas ziehen lassen.