Apfel Rezepte

Das Kraut vierteln und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebeln grob würfeln und in dem Öl glasig dünsten. Den Apfelsaft, TL Salz, das Blaukraut und den Thymian hinzufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten knapp weich kochen. Einmal umrühren. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Apfel und Rosinen unter das Blaukraut mischen. Noch etwa 10 Minuten dünsten (das Kraut sollte knackig bleiben). Die Butter unterziehen und das Blaukraut nun mit dem Balsamico abschmecken.

Die Roten Rüben mit kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen und abseihen. Erneut mit kaltem Wasser zustellen, mit Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Kümmel sowie etwas Essig würzen und nicht zu weich kochen. Auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Weißwein mit Zwiebeln, Apfelstücken und Lorbeerblättern stark einkochen. Mit Suppe aufgießen, aufkochen und dann abseihen. Obers zugießen und bei Bedarf mit etwas Mehl binden. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz, Essig sowie nach Geschmack mit etwas Apfelsaft und frisch geriebenem Kren würzig abschmecken, aber nicht mehr kochen, da der Kren dadurch bitter werden kann. Mit dem Stabmixer aufschäumen und in Tellern anrichten. Die erwärmten Rote-Rüben-Streifen einlegen, einen Schuss Apfelessig eingießen und einmal kurz umrühren, um eine schöne Marmorierung zu erhalten.

Die roten Rüben, Karotten und die Äpfel grob aufreiben. Die Orange und die Banane in kleine Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben und mit Orangen- und Zitronensaft mischen. Das Joghurt und den Sauerrahm verrühren und mit Zitronenschale, Chili, Salz und Zimt würzen. Die Sauce zum Salat geben.

Knollensellerie, Apfel und Karotten schälen, grob reiben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Alles gut vermischen. Die Walnusskerne grob hacken und zum Salat geben. Aus Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Den Sellerie und den Apfel schälen und fein raspeln. Den Topfen mit den restlichen Zutaten vermengen und würzen.

Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfelig schneiden. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Sellerie- und Apfelstücke darin andünsten, Brühe und Rahm dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, fein pürieren. Etwas Selleriegrün fein schneiden und die Suppe damit vor dem Servieren dekorieren.

Sellerie und Äpfel schälen, Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Beides in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in zerlassener Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, weich köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Teile Äpfel, 2 Teile Karotten, 1 Teil rohe Rohnen entsaften und mit einem Schuss Rahm servieren.

Sellerie schälen und roh in sehr feine Streifen schneiden. Äpfel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Nüsse fein hacken. Einige Nusskerne für später aufheben. Alle Zutaten für die Soße miteinander verrühren. Salat mit der Soße und gehackten Nüssen vermengen, mit den restlichen Nüssen garnieren und vor dem Servieren zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.