Bohnen Rezepte

½ ½ ½ ¼ Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Mehl unter ständigem Rühren braun rösten, mit Suppe aufgießen und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen und auf schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Bohnen waschen. Vom Speck Schwarte wegschneiden und Knorpel ausschneiden. Speck in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen zur Suppe geben und ca. 5 Minuten dünsten. Birnen evtl. vierteln, entkernen, zugeben und alles zusammen weitere 10 Minuten dünsten. Probieren, Birnen und Bohnen sollten nicht zu weich werden. Evtl. nachwürzen. Pfanne mit Öl erhitzen, Speckscheiben knusprig braten, aus der Pfanne heben und das Fett mit Küchenpapier gut abtupfen. Bohnen mit Speck servieren.

¼ ¼ ½ Bohnen in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen, abtropfen lassen, Brühe auffangen. Bohnen in eine vorgewärmte Schüssel füllen. In Butter geröstete Brösel darüber streuen, warm stellen. Für die Sauce: Butter erhitzen, Mehl einrühren, mit Suppe und Bohnenbrühe angießen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Weißwein dazugeben und nicht mehr aufkochen. Hart gekochte Eier würfeln, Schnittlauch hacken, beides in die Sauce geben und über die Bohnen verteilen. Als Beilage zu Lamm oder mit Kartoffeln servieren.

Bohnen waschen, Enden abschneiden, und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Mit Bohnenkraut bissfest garen! Tomaten in kleine Stücke schneiden. Brösel leicht mit etwas Butter anrösten. Bohnen in eine Pfanne geben, Tomatenstücke dazu und Brösel darüber verteilen. Die Eier verquirlen und auch darüber gießen. Alles gut durchrühren, würzen und erhitzen bis die Eier stocken. Mit einer Schüssel Salat servieren.

Zutaten für 12 Stück ¾ Die Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Speck auflegen und jeweils ca. 10 Bohnen mit einer Speckscheibe umwickeln, sodass Bündel entstehen. Butter und/oder Öl erhitzen, die Röllchen auf kleiner Flamme für 3-4 Minuten kurz anbraten und öfters mit Bratfett begießen.

Bohnen waschen, Enden abschneiden und ev. halbieren, in Salzwasser mit Bohnenkraut bissfest garen und abseihen. Zwiebel fein hacken. Speck in einer Pfanne anbraten, Zwiebelstücke dazugeben und kurz mitrösten. Bohnen zufügen und unterheben. Mit gehacktem Bohnenkraut bestreuen.

Bohnen waschen und halbieren, in Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Birnen entkernen und in feine Spalten schneiden. Bohnenkrautblättchen fein hacken. Birnenspalten in Butter leicht anschwitzen, mit Wein angießen, Bohnenkraut zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen vorsichtig unterrühren.

Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl andünsten, Speckwürfel dazu geben und kurz mit anbraten, mit Paprikapulver, gehackter Knoblauchzehe, Salz und Tomatenpüree würzen. Bohnenstücke zufügen und kurz mitdünsten. Mit ½ l Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Min. weichdünsten. Mehl mit Sahne verquirlen und in das Bohnengulasch einrühren. Weitere 15 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Dazu passen Salzkartoffeln hervorragend.

½ Bohnen putzen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Bohnen marinieren, Zwiebel und Mais unterheben, mit Petersilie bestreuen.

Die Bohnen waschen und halbieren , anschließend ca. 15 Minuten bissfest garen, abgießen und abschrecken. Die roten Bohnen abwaschen und mit den grünen Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel fein schneiden, Tomaten in Ecken schneiden. Die Soße zubereiten und mit allen Zutaten gut vermischen. Den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen, dabei kühlen auch die Bohnen aus und anschließend servieren.

Fisolen putzen, schneiden (4-5 cm lang), bissfest kochen. Butter zerlassen, Mehl einrühren, kurz anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen, mit dem Schneebesen gut verrühren, dick einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Dillspitzen und Bohnenkraut würzen. Fisolen zugeben und erwärmen. Die Heurigen gut abwaschen, mit der Schale weich kochen und mit den Fisolen servieren.

Fisolen putzen, bissfest kochen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob schneiden, Knoblauch schälen und fein schneiden. Öl erhitzen und Zwiebel darin dunkelbraun anrösten, mit etwas Wasser aufgießen und mit einem Mixstab fein pürieren. Knoblauch, Paprikapulver, Essig und die geschnittene Wurst beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser aufgießen, einmal kurz aufkochen lassen, dann die Fisolen beigeben. Bei mäßiger Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln. Dazu passen gekochte Heurige.

Brot in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anrösten. Knoblauch pressen und unterrühren. Die Brotwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Bohnen in Stücke schneiden. Karotten und Bohnen in etwas Öl andünsten, mit Salz und frischen Rosmarinnadeln würzen. Mit ca. 70 ml Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten und dann die gesamte Brühe einkochen lassen. Filet in feine Scheiben schneiden, in heißem Öl anbraten, salzen und pfeffern und mit dem Gemüse mischen. Zum Schluss die Brotwürfel unterheben und mit Käse bestreuen.