Bohnen Rezepte

Spitzen der Bohnen abschneiden und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl erhitzen, Bohnen dazu geben und kurz mitbraten. Tomaten und Zucchini in Stücke schneiden und zu den Bohnen geben. Gemüse ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Bohnenkraut und Petersilie abschmecken. Fischfilets würzen, anbraten und mit dem Gemüse servieren.

Karotten in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln, Bohnen in ca. 2 cm Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe in einer ofenfesten Pfanne aufkochen, Karotten, Kartoffeln und Bohnen dazu geben und ca. 15 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, Creme fraiche darunter rühren, mit den würfelig geschnittenen Tomaten und Auberginen zum Gemüse dazu geben und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann kurz im Backrohr überbacken und mit Petersilie od. Schnittlauch garnieren.

½ Bohnen waschen, die Enden abschneiden, in wenig Salzwasser mit dem Bohnenkraut kochen ( 5-10 Minuten ), Bohnenkraut entfernen, Bohnen in 8 gleich große Portionen teilen, mit Speck umwickeln. Butter zerlassen, die Bohnenportionen etwa 3 Min. von allen Seiten anbraten.

Grüne Bohnen in Salzwasser weich dünsten, abtropfen, in 3 dag Butter schwenken, evtl. nachsalzen, warmstellen. Kalbsteaks salzen, in 3 dag Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, zum Bratenrückstand Sauerrahm und Bier einrühren, etwas einkochen lassen und mit Pfeffer abschmeken. Die Sauce über die Biersteaks gießen und mit den grünen Bohnen sofort servieren.

½ Bohnen weich dünsten, salzen und pfeffern, warm stellen. Butter schmelzen und die Brösel darin rösten. Eier klein hacken, mit den Bröseln über die heißen Bohnen geben.

½ ½ Olivenöl erhitzen, Mandeln dazugeben und 1 Minute goldbraun rösten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Paprikapulver dazugeben und mischen, bis alle Mandeln überzogen sind. Die grünen Bohnen bissfest garen und gut abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel dazugeben und 5-10 Minuten bräunen, Knoblauch daruntermischen, Bohnen zugeben, 2-3 Minuten anwärmen, salzen und pfeffern. Bohnen in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln, alles mischen, Mandeln darüberstreuen.

Grüne Bohnen bissfest garen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Mandeln darin bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ein paar Minuten goldbraun rösten. Zitronensaft untermischen und salzen. Bohnen abgießen, in die Pfanne geben. Gut umrühren und warm servieren.

Marinade: 4 EL Apfelessig, ⅛ l Gemüsebrühe, 1 EL süßer Senf, ½ TL Salz, 6 EL Olivenöl – alles vermischen. Die Bohnen bissfest garen, in die Marinade geben und ca. 1 Stunde kühl stellen. Die Paprika in Streifen schneiden, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den marinierten Bohnen auf 4 Teller anrichten. Mit Petersilie, Schnittlauch und den grünen Zwiebelringen garnieren.

¼ Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Bohnen in 4 cm lange Stücke schneiden. Paprika klein würfelig schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten. Bohnen in den Topf geben, salzen und pfeffern. Bohnen zugedeckt auf kleiner Flamme 5 Minuten im eigenen Saft dünsten. Gemüsebrühe zugießen, mit Thymian würzen, bissfest garen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch anrösten, Paprika zugeben, leicht salzen, zugedeckt im eigenen Saft ein paar Minuten dünsten. Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen, unter die Bohnen mischen, den Gemüsetopf noch ein paar Minuten garen.

Olivenöl erhitzen, Pinienkerne goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen (Schüssel). Paprikapulver zu den Pinienkernen geben, mischen bis alle Kerne gleichmäßig überzogen sind. Bohnen putzen, schneiden und ca 10 min. bissfest garen. Öl in der Pfanne wieder erhitzen, Zwiebel zugeben und leicht bräunen. Knoblauch und Bohnen zugeben, ca 2-3 min garen. Alles mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

(als Beilage zu Fleisch, Fisch,…) Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden und in wenig kochendes Salzwasser geben und darin ca. 8 Minuten gardünsten lassen. Die Butter klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Schneekessel mit dem Schneebesen über Dampf dickcremig aufschlagen.

½ Bohnen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Thymian fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Bohnen und Thymian zugeben, Tomatenwürfel einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dünsten lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Bohnen etwas abkühlen lassen, noch lauwarm mit altem Balsamico-Essig beträufeln und servieren. Dieses Rezept kann mit zerbröckeltem Schafskäse und knusprigem Weißbrot auch als Vorspeise gereicht werden.