Bohnen Rezepte

½ Käferbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag 1-2 Stunden ohne Salz weich kochen, salzen, pfeffern, mit Kürbiskernöl und Apfelessig marinieren. Rettich fein aufreiben, Paprika und Ei fein hacken, mit den marinierten Käferbohnen mischen.

¼ Kartoffel in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. Bohnen darauf verteilen. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und darüber streuen. Tomaten häuten, entkernen, klein schneiden und ebenfalls über die Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Schafskäse zerbrökeln und einige Oliven über das Gemüse verteilen, mit Butterflocken belegen und bei ca. 180°C – 200°C ca. 1/2 Stunde backen.

Kartoffeln kochen, schälen, in größere Würfel schneiden. Bohnen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser weich dünsten. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Käse reiben. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, aus der Pfanne nehmen. Nochmals ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin braun anrösten, Bohnen zugeben, mitrösten, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter darunter mischen, würzen und mit Käse bestreuen. Hitze reduzieren, Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit der Käse schmilzt, mit einem Salat servieren.

Bohnen waschen, Spitzen abschneiden und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit etwas Wasser und Bohnenkraut garen. Zwiebel fein hacken, Lachs in Streifen schneiden, Limetten auspressen. Nudeln al dente kochen. Zwiebel in der Butter hell anrösten, mit Limettensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Honig abschmecken. Nudeln mit Bohnen, Lachs und Limetten-Butter-Sauce mischen.

Bohnen in Salzwasser bissfest garen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Salat in Stücke zupfen, Gurke und Zwiebeln in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten und Eier in Spalten teilen. Thunfisch abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Sardellenfilets auf Küchenpapier legen und längs halbieren. Oliven halbieren und ev. Kerne entfernen. Für die Marinade alle Zutaten mischen. Alles auf Teller anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit frischem Baguette servieren.

Bohnen in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen und abgießen. Kartoffeln kochen, pellen und in Würfel schneiden. Rinderfilets von beiden Seiten anbraten, würzen und bei 90 °C im Backofen fertig garen. Für die Soße die Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein schneiden und in wenig Öl andünsten. Wein, Fond und Balsamico zugießen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter binden (nicht mehr kochen!). Kartoffeln in einer Pfanne anrösten. Bohnen in etwa Butter und frischem Bohnenkraut erwärmen. Soße auf einen Teller gießen, Bohnen darauf anrichten, mit Kartoffeln umlegen und Filet auf die Bohnen legen.

Blattsalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel und Schnittlauch in feine Ringe, Paprika in dünne Streifen, Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Kren schälen und reiben. Bohnen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen. Blattsalat auf Tellern anrichten, Fleisch, Bohnen, Paprika und Zwiebel darauf verteilen, mit Kren und Schnittlauch bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl und Essig marinieren.

½ ½ Suppengrün klein würfelig schneiden, Petersilie fein hacken. Bohnen putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedeckt aufkochen, Suppengrün und Lorbeerblatt zugeben. Rindfleisch weich kochen, aus der Suppe heben, würfelig schneiden. In der heißen Suppe Fisolen und Kartoffeln weich kochen. Fleischstücke dazugeben, Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen.

Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit den restlichen Zutaten des Dressings gut verrühren. Roastbeef in heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, im vorgeheizten Backrohr bei 160°C mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie gewickelt bei 80°C ruhen lassen. Bohnen waschen. Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zwiebel und Pfefferoni in feine Ringe, Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten, Stangensellerie und Bohnen jeweils in Salzwasser weich garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Roastbeef quer zur Faser dünn aufschneiden und locker mit dem Gemüse vermengen, mit der Hälfte des Dressings mischen, auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit Pfefferoni und Erdnüssen bestreuen.

Kartoffeln mit der Schale weichkochen, anschließend auskühlen lassen. Die Bohnen zuschneiden und in gesalzenem Wasser so lange kochen, bis sie noch leicht Biss haben. Mit eiskaltem Wasser abschrecken. Eier für ca. 9 Minuten auf mittlerer Stufe hartkochen, dann eiskalt abschrecken. Alle Zutaten für das Dressing verquirlen. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 2 Esslöffel vom Dressing zu den Zwiebeln geben und ziehen lassen, bis sie leicht zusammenfallen. Eier schälen und halbieren. Thunfischfilets aus dem Glas nehmen und in Stücke zerteilen. Kartoffeln halbieren. Bohnen in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit 2 EL vom Dressing mischen. Schwarzen Oliven und Kapern etwas zerkleinern. Salatblätter auf den Tellern verteilen und Thunfischfilets drauflegen. Kartoffeln, Bohnen, Zwiebeln, Eier, Oliven und Kapern ebenfalls auf den Teller geben. Das restliche Dressing auf dem Salat verteilen.

Bohnen waschen, Enden entfernen, schräg schneiden. In wenig Wasser mit einem Zweig Bohnenkraut weich dünsten (am besten immer wieder probieren, damit die Bohnen nicht zu weich werden), auskühlen lassen, Bohnenkraut weggeben. Zwiebel fein hacken, zu den Bohnen geben. Bohnen salzen, pfeffern und mit Sonnenblumenöl und verdünntem Apfelessig abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen.

Tomaten würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Pfefferoni fein hacken. Bohnen in Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Hackfleisch zugeben und anbraten, Knoblauch und Pfefferoni mitrösten, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, Tomaten zugeben, Flüssigkeit einkochen lassen, scharf würzen. Bohnen untermischen, gut anwärmen lassen. Dazu passt Blattsalat und knuspriges Weißbrot.