Kartoffel Rezepte

Kartoffeln mit der Schale weichkochen und fast vollständig auskühlen lassen. Schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Kartoffeln mit Öl übergießen und vorsichtig mischen. Käferbohnen sieben, waschen und dazugeben. Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und 4-5 EL Gemüsebrühe verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Salat ziehen lassen. Hähnchen in Streifen schneiden und mit Zitronensaft einpinseln. Kräftig salzen und pfeffern dann zuerst im griffigen Mehl wenden, in die Eier tunken und in den Bröseln panieren. Ca. fingerbreit Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und Backhendlstreifen von allen Seiten braten/frittieren. Mit Küchenpapier abtupfen. Nüsslisalat oder Spinat vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben und diesen auf Teller verteilen. Mit Kürbiskernöl beträufeln. Die Backhendlstreifen darauf verteilen und mit Preiselbeermarmelade und Zitronenspalten garnieren.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, bis sie fast weich sind. Abgießen und beiseitestellen. Blaukraut in feine Streifen schneiden. Chinakohl ebenfalls in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Blaukraut hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Dann die vorgegarten Kartoffeln zugeben und goldbraun rösten. Chinakohl hinzufügen, kurz mitbraten (2-3 Minuten). Dann Essig, Senf und Ahornsirup zugeben. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Kümmel abschmecken.

Blumenkohl mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten im Rohr bei 200°C rösten. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, würfelig schneiden, in einer Pfanne in Öl braten, bis diese knusprig und gar sind. Butter, Knoblauch und Salbei zugeben, mit Piment, Salz und Pfeffer würzen, Blumenkohl-Röschen untermengen, in eine feuerfeste Form füllen, Ricotta mit Hilfe eines Esslöffels darauf verteilen. Parmesan, Semmelbrösel und Petersilie vermengen, über das Gemüse streuen, bei 200°C 15 Minuten goldbraun überbacken.

Kartoffeln mit der Schale kochen. Weißkraut in feine Streifen schneiden, Selchfleisch würfeln. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Selchfleischwürfel anbraten und beiseite stellen. Kraut in der Pfanne kurz anrösten, mit Brühe ablöschen, mit Essig, Pfeffer, Salz und Kümmel würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Zwiebelstücke kurz anbraten, Kartoffelscheiben zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischwürfel und Kraut untermischen und alles nochmals erhitzen.

Randig und Kartoffeln würfeln (Tipp: Handschuhe tragen, damit die Bete nicht abfärbt). Weißkraut fein schneiden, Zwiebel hacken.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, dann Kartoffeln und Randig zugeben. Etwa 10 Minuten unter Rühren braten. Weißkraut und Kümmel dazugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, Deckel drauf und ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis alles weich, aber noch bissfest ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. Fleisch auf dem Gemüse servieren.

Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofengemüse schneiden: Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Kartoffeln putzen und vierteln. Je nach Größe einen halben oder ein Viertel Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Weißkohl je nach Größe halbieren oder vierteln, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die rote Beete mit Handschuhen schälen und in Würfel schneiden. Jede Gemüsesorte in eine separate Schale geben. Für die Marinade Knoblauch pressen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Paprikapulver mischen. Rosmarinnadeln abzupfen und dazugeben. Die Marinade zu den Gemüsesorten geben und gut durchmischen. Zuerst Kartoffeln und rote Beete für 15 Minuten getrennt auf das Blech geben, dann die restlichen Gemüsesorten draufgeben und nochmals für ca. 20-15 Minuten in den Ofen geben.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Sprossenkohl waschen, Wirsing in Streifen schneiden. Rahm und Gemüsebrühe aufkochen, Gemüse dazu geben, einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in eine runde Form geben und mit Käse bestreuen. Ei verquirlen, Formrand damit bestreichen. Teig mit einer Gabel einstechen und auf die Form legen. Den Rand gut andrücken, Teig mit dem restlichen Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C 25 Minuten backen.

Kartoffeln waschen, auf eine Alufolie legen, mit grobem Salz und Pfeffer würzen, fest einwickeln und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten bei 200°C backen. In der Zwischenzeit Schinken, Schnittkäse, Camembert und Apfel in kleine Scheiben schneiden. Gorgonzola fein zerbröseln. Die Kartoffeln aus dem Backrohr nehmen aus der Folie wickeln, der Länge nach einschneiden und etwas auseinanderdrücken. 4 Kartoffeln mit Schinken und Schnittkäse belegen, 4 Kartoffeln mit Apfel- und Camembertscheiben belegen, 4 Kartoffeln mit Gorgonzola und Mandelblättchen belegen. Gefüllte Kartoffel in Papierförmchen geben, auf ein Backblech setzen und kleine Butterflöckchen darüberlegen. Bei Oberhitze (180°) überbacken, bis der Käse schmilzt.

Gemüse schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel in Ringe schneiden in einer Pfanne andünsten, Hackfleisch dazu geben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Gemüse in eine Auflaufform geben, Hackfleischmasse darüber geben und den Hüttenkäse darauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten gratinieren.

Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf im Öl oder Butter glasig dünsten. Gemüse zugeben und kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und pfeffern. Alles bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Muskatnuss und Kräutern abschmecken.

Kartoffeln schälen und grob raspeln. Karotten und Kohlrabi ebenfalls raspeln. Sellerie sehr fein würfeln (Schnittlauch später frisch untermischen). Alles in eine Schüssel geben. Mehl oder Haferflocken untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss fein geschnittene Kresse und ggf. Schnittlauch unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit den Händen kleine Fladen formen. Von beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten.

Gemüse würfelig schneiden und in Butter anrösten. Alles mit Wasser aufgießen und würzen oder Gemüsebrühen zum Aufgießen verwenden. Gemüse köcheln lassen bis es weich ist und anschließend mit dem Mixstab pürieren. Brotwürfel in Butter und Knoblauch anrösten und über die Suppe streuen.