Lauch Rezepte

Kraut und Lauch fein schneiden. Speckwürfel erhitzen, Kraut und Lauch zugeben, salzen, durchrühren, etwas Wasser zugießen, Suppenwürfel einbröseln. Zugedeckt fast gar dünsten. Dann reichlich Curry unterrühren und die Kokosmilch zugießen. Die Fischfilets auf mittlerer Flamme nur auf der Hautseite ca. 6 Minuten braten. Sobald sich der Fisch von glasigem Aussehen auf weiße Farbe verändert, ist er gar. Mit frischer geschmolzener Butter übergießen, auf das Kraut setzen, mit Petersilie garnieren.

Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft einreiben. Anschließend salzen, pfeffern und ruhen lassen. Zwiebel fein hacken, den Lauch in feine Ringe schneiden und das Kürbisfleisch grob raspeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelstücke und Lauchringe darin andünsten. Geraspeltes Kürbisfleisch dazu geben und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Den Sauerrahm zufügen und mit Salz, Pfeffer und ev. Chili abschmecken. Die Fischfilets in eine Auflaufform legen und die Kürbismasse darauf verteilen. Den geriebenen Bergkäse darüber streuen und alles im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.

Focacciateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in vier Teile schneiden, auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl vermischen. Roten Zwiebel und Lauch in feine Ringe, Pilze blättrig schneiden, Rosmarinzweig vierteln. Focaccia mit den Zutaten belegen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, bei 200°C 20-30 Minuten backen.

Kartoffeln gut waschen, in Alufolie wickeln, bei 220°C 40-50 Minuten weich braten. Topfen und Sauerrahm mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Kräuter fein hacken, Käse grob reiben. Speck in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen, Lauch im verbliebenen Fett anrösten. Kartoffeln aus der Folie wickeln, der Länge nach einschneiden, auseinanderklappen. Spalten großzügig mit Topfen-Sauerrahm-Mischung füllen, mit Speck, Lauch, Käse und Kräutern bestreuen.

Knoblauch nur schälen. Linsen waschen, mit 175 ml Wasser aufkochen, Knoblauch zugeben, zugedeckt bei wenig Hitze 30 Minuten garen. Lauch in Ringe schneiden, in Oliven-Öl anschwitzen, mit Curry stauben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Lauch zu den Linsen geben, evt. nachsalzen, Knoblauch entfernen. Jungzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Kürbis schälen, den Faseranteil weggeben, in Spalten schneiden. Kürbiskern-Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbisspalten bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten braten. Jungzwiebel zugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Petersil-Blättchen bestreuen, mit den Linsen servieren.

Die Karotten und den Kohlrabi fein aufraspeln und den Lauch in feine Streifen schneiden. Den Topfen mit den Eiern, dem Backpulver und dem Mehl vermengen und das Gemüse zugeben. Nach Geschmack würzen. Aus der Masse Laibchen formen (ca. 16 Stück) und im Rohr bei ca. 160°C 20 Minuten backen.

Kohlrabi und Zucchini vierteln und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Gemüsescheiben dazugeben und mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bissfest dünsten. Kräuter fein hacken und mit dem Hartkäse und den verquirlten Eiern mischen. Gemüse in der Pfanne verteilen, Eimischung darüber gießen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten stocken lassen. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite 2 Minuten braten.

Gemüse schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel in Ringe schneiden in einer Pfanne andünsten, Hackfleisch dazu geben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Gemüse in eine Auflaufform geben, Hackfleischmasse darüber geben und den Hüttenkäse darauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten gratinieren.

Blätterteig ausrollen und auf gefetteten Formen verteilen. Zwiebel fein schneiden mit Hackfleisch in Öl anbraten. Gemüse schneiden, mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Käse dazugeben. Wenn der Käse schmilzt alles in die Formen verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Alles in Scheiben schneiden und auf kleine Grillstäbchen aus Holz stecken. Etwas Kräutersalz darüber geben und grillen. Wer keinen Grill hat, kann die Spießchen auch in der Pfanne mit etwas Olivenöl braten.

Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden und kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen.

Für den Boden den Blätterteig auftauen lassen. Anschließend ein mit Backpapier belegtes Blech damit leicht überlappend auslegen. Das Gemüse in Scheiben schneiden. Das Backrohr auf ca. 200°C vorheizen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die würfelig geschnittenen Zwiebeln mit dem geschnittenen Knoblauch und dem Gemüse ca. 5 Min. andünsten. Alles salzen und pfeffern und bei Seite stellen. Für den Guss die Eier mit der Sahne verquirlen und den Käse unterrühren. Die leicht abgekühlte Gemüsefülle auf dem Teigboden verteilen, dass ein etwa 2 cm breiter Rand entsteht. Den Guss vorsichtig darüber gießen. Tarte im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 25 Minuten goldgelb backen. Tipp: Klein gewürfeltes Hühnerfleisch oder Krabben in der Füllung mitgaren.