Rhabarber Rezepte

Alles zusammen aufkochen, Gelierprobe machen (mit Holz oder Plastiklöffel) den Schaum abschöpfen und in Gläser füllen.

Rhabarber abziehen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Chilischoten klein würfelig schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Chutney abkühlen lassen und in Gläser füllen. Passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch.

Rhabarber waschen, Haut abziehen, in kleine Stücke schneiden. In etwas Zuckerwasser mit Zimt und Nelken 3-5 Minuten überbrühen, abseihen und in Kompottschüsseln verteilen. Vanillepudding zubereiten (siehe Anleitung am Packerl). Topfen mit etwas Milch, Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronensaft und Vanillepudding abrühren, das steif geschlagene Obers vorsichtig unterziehen. Über dem Rhabarber verteilen, evtl. mit Schokostreusel und Hohlhippen servieren.

Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden, in Zuckerwasser kochen und abkühlen lassen. Creme: Birnen pürieren. Gelatine einweichen und in etwas heißem Wasser auflösen. Birnen, Joghurt und Zucker mischen und die aufgelöste Gelatine einrühren. Rhabarber in eine Schüssel geben, Creme darüber. Anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Evtl. mit Birnen und Obers verzieren.

Milch, Dotter und Salz verquirlen, ins Mehl einrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig eingießen und bei mäßiger Hitze zugedeckt ein paar Minuten backen. Schmarren umdrehen, Butter zugeben, nochmals kurz backen, in Stücke reißen, sofort servieren, mit Staubzucker bestreuen. Rhabarber waschen, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, mit Wasser und Zucker weich kochen, abkühlen lassen und in Kompottschüsseln füllen.

Rhabarber schälen, in 2 cm lange, schräge Stücke schneiden. Weißwein mit 5 EL Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben und nochmals aufkochen lassen. Topf beiseite schieben und auskühlen lassen. Rotwein mit 4 EL Zucker aufkochen und auf ein Drittel der Menge einkochen lassen. Backrohr auf 80°C aufheizen. Filets salzen und pfeffern, in heißem Öl rundum anbraten, weitere 5 Minuten in der Pfanne braten lassen und im Rohr warm stellen. Bratfett weggeben, Bratenrückstand mit der Rotwein-Reduktion aufgießen und die kalte Butter einrühren. Rhabarber zugeben und die Sauce erwärmen, nicht mehr aufkochen. Filets in Scheiben schneiden und auf der Sauce mit Rhabarberstücken servieren, mit Thymian garnieren.

Milch salzen, aufkochen lassen, Reis zugeben, weich kochen. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. Butter, Zucker, geriebene Zitronenschale und Dotter schaumig rühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Abtrieb und Eischnee unter den Reis heben, Nüsse und Rhabarberstücke unterziehen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180-200°C 45-50 Minuten backen.

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen und ca. 60 Minuten ziehen lassen. Rhabarber mit Flüssigkeit kurz aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen. Mascarpone, Joghurt, Eierlikör und Staubzucker verrühren. Die Hälfte der Biskotten auf 4 Gläser verteilen. Hälfte des Rhabarberkompotts mit dem Saft darüber geben und dann die Hälfte der Creme auf die Gläser verteilen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Tiramisu ca. 3 Stunden kaltstellen.

Rhabarber schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, kurz in wenig Zitronenwasser kochen, abseihen und abkühlen lassen. Die Banane zerdrücken und mit Zucker oder Honig süßen, den Apfel grob raspeln. Rhabarber mit dem Zimt zur Banane und zum Apfel geben, alles zugedeckt ziehen lassen. Topfen und Joghurt schaumig rühren, den Fruchtsalat unterheben und zuletzt das geschlagene Schlagobers unterziehen.

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zuerst mit den Händen, dann mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem sehr glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bis zum Verwenden ruhen lassen. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Erdbeeren vierteln. Mit 30 g Zucker und Zitronenabrieb mischen und für 15 Minuten stehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund auswalken und auf das Backblech legen. Mandeln mit Vanillezucker mischen und auf dem Teig verteilen. 1-2 cm vom Rand freilassen. Erdbeer-Rhabarber mischen darauf verteilen und die Ränder einklappen und etwas festdrücken. Rand mit Eiweiß einpinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Für ca. 45 Minuten im Ofen backen. Ränder mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt hervorragend Vanilleeis.

Rhabarber abziehen, in 1cm große Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker und Zimtstange zum Kochen bringen und zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Zimtstange herausnehmen. Speisestärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser glattrühren. In den Rhabarber rühren und einmal aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken. Rhabarber in eine Schüssel geben und im kalten Wasserbad abkühlen, dabei hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Dann ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Dazu passt Milchreis (in Puddingformen gefüllt und gestürzt), Vanilleeis oder Vanillepudding. Die Rhabarber-Kaltschale rundherum anrichten.

Rhabarber schälen, in feine Scheiben schneiden. Aus Mehl, Milch, Salz, Vanillezucker und Eiern einen Teig bereiten. Butter in einer beschichteten Pfanne nicht zu heiß erwärmen, etwas Teig hineingießen, bis der Pfannenboden bedeckt ist, kurz anbacken. Etwas Rhabarber auf dem Teig verteilen, goldgelb backen, wenden und auch auf der anderen Seite hell backen. Palatschinken mit Zucker bestreuen, gemeinsam mit dem Vanilleeis noch heiß servieren.