Rhabarber Rezepte

Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Schlagobers, Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote in einem Topf warm werden lassen, aber nicht kochen. Gelatine einrühren, in Gläser füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stocken lassen. Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden. Apfelsaft mit Zucker aufkochen. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den kochenden Apfelsaft rühren, 3 Minuten unter ständigem Rühren weiter kochen, Rhabarber zugeben, von der Platte nehmen, abkühlen lassen und auf dem gestockten Panna Cotta anrichten. Man kann das Panna Cotta mit Thymian- oder Lavendelblätter verfeinern, einfach mit der Gelatine zugeben.

Backofen auf 160°C vorwärmen. Butter mit 175 g Zucker, Vanillezucker, 1 Msp. Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann den Topfen zugeben und zum Schluss das Mehl einrühren. Den Teig in eine ca. 28×18 cm große Back- oder Auflaufform geben. Rhabarber schälen und in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden, auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Kuchen ca. 40 Min. goldbraun backen.

Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Wasser bedecken. Zucker und Gewürze zugeben, aufkochen lassen, auf kleiner Stufe leicht kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist. Zimtrinde und Nelken entfernen.

1 Blech (40 x 33 cm) Backblech mit Backpapier auslegen. Rhabarber putzen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren. Backrohr auf 180°C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter nach und nach in den Abtrieb rühren und die Milch langsam untermischen. Mehl mit Backpulver mischen. Eiklar mit Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Schnee und Mehl vorsichtig unter den Abtrieb heben. Masse auf dem Backblech verstreichen, mit Rhabarber belegen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 3/4 Stunde backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Rhabarber schälen, in 2cm lange Stücke schneiden, 1 Minute in Zitronenwasser brühen, gut abtropfen lassen. Aus Dottern, Zucker, Butter, Zitronenschale und Vanillezucker einen Abtrieb machen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, gemeinsam mit dem Mehl-Backpulvergemisch unter den Abtrieb heben. Springform mit Backpapier auslegen, Teig aufstreichen. Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und 45 Minuten bei 175° C backen (Heißluft).

Butter, Zucker, Dotter und Zitronenschale schaumig rühren. Danach Mehl mit Backpulver dazugeben. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Teigmasse in eine gefettete und bemehlte Kuchenform streichen. Rhabarber schälen, in ca. 1cm Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Unter – Oberhitze) ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit 2 Eiklar und 100 g Zucker zu Schnee schlagen. Die Temperatur auf 120 °C (Oberhitze) reduzieren, Schnee auf dem Kuchen verteilen und diesen weitere 30 Minuten ins Backrohr schieben.

Butter mit Zucker, Vanillezucker, Eier und Joghurt glatt rühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen und unterheben. Minze fein hacken, Rhabarber schälen (wenn nötig) und in ca. 1 cm Stücke schneiden. Minze und Rhabarber unter den Teig heben. Die Masse in die Förmchen füllen und bei 190 °C 20-25 Min. backen.

Rhabarber waschen, Schale abziehen, in 3 cm große Stücke schneiden, mit Zucker ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mürbteig zubereiten, rasten lassen. Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm einfetten, Teig einfüllen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen, 30 Minuten bei 180° C backen. Für den Guss: Sauerrahm, Eier, Zucker, Zimt und gemahlene Mandeln verrühren. Kuchen aus dem Rohr nehmen, Guss darauf verteilen und nochmals 30 Minuten backen.

Kastenform ausfetten und bemehlen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Joghurt, Sauerrahm und Eier zugeben, gut verrühren. Mehl und Backpulver vermengen, unter die Masse ziehen. Rhabarber bei Bedarf schälen, in 1 cm lange Stücke schneiden, gut die Hälfte der Rhabarber-Stücke unter den Teig mengen. Kuchenteig in die Kastenform füllen, restliche Rhabarber-Stücke darauf verteilen, 55-60 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180°C backen, mit Staubzucker bestreut servieren.

Rohr auf 180°C vorheizen. Topfen, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Staubzucker, Stärke, Grieß, etwas Salz und Dotter glatt rühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Butter erhitzen, Teig dazu geben und hellbraun backen. Anschließend ins Rohr geben und ca. 15 Minuten backen. In Stücken reißen und mit Kompott anrichten. Rhabarber in Stücke schneiden (2-3 cm), mit der Hälfte des Zuckers vermischen und 1 Stunde stehen lassen. Erdbeeren halbieren, mit Orangensaft und restlichem Zucker mischen, aufkochen und passieren. Rhabarberstücke dazu geben, bei schwacher Hitze kernig weich kochen.