Randig Rezepte

Randig und Kartoffeln würfeln (Tipp: Handschuhe tragen, damit die Bete nicht abfärbt). Weißkraut fein schneiden, Zwiebel hacken.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, dann Kartoffeln und Randig zugeben. Etwa 10 Minuten unter Rühren braten. Weißkraut und Kümmel dazugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, Deckel drauf und ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis alles weich, aber noch bissfest ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. Fleisch auf dem Gemüse servieren.

Den Salat waschen und in Streifen schneiden, die geschälte Banane in Scheiben schneiden. Die Rohnen fein würfeln und mit den gehackten Nüssen unter den Salat mischen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und über den Salat gießen.

Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofengemüse schneiden: Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Kartoffeln putzen und vierteln. Je nach Größe einen halben oder ein Viertel Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Weißkohl je nach Größe halbieren oder vierteln, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die rote Beete mit Handschuhen schälen und in Würfel schneiden. Jede Gemüsesorte in eine separate Schale geben. Für die Marinade Knoblauch pressen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Paprikapulver mischen. Rosmarinnadeln abzupfen und dazugeben. Die Marinade zu den Gemüsesorten geben und gut durchmischen. Zuerst Kartoffeln und rote Beete für 15 Minuten getrennt auf das Blech geben, dann die restlichen Gemüsesorten draufgeben und nochmals für ca. 20-15 Minuten in den Ofen geben.

Die Rohnen bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden. Butter schmelzen, die Rohnen darin schwenken und den Schlagobers zugeben und sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit wenig gerissenem Kren verfeinern.

Randig vorkochen. Aus Mehl, Wasser Öl und Salz einen Teig kneten, in 2 – 3 Stücke teilen und jeweils dünn ausrollen. Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Sauerrahm bestreichen. Randig in dünne Scheiben, Paprika in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen. Ziegenkäse und grob gehackte Walnusskerne auf den Fladen verteilen. Die Fladen mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 220°C auf unterster Schiene ca. 15 Minuten backen. Rosmarinnadeln fein hacken. Die fertigen Fladen noch mit Balsamicocreme besprenkeln. Mit Rosmarin und Rucola bestreuen und kräftig pfeffern.

Alle Zutaten für den Teig mischen und für mindestens 5 Minuten zu einem sehr glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Backblech bei 250°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten im Ofen vorheizen. Die rote Beete mit Handschuhen schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Beete mit Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auswalken und auf ein Backpapier legen. Mit Crème fraîche bestreichen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln, rote Beete, Speckwürfel und kleine Stücke vom Gorgonzola auf dem Teig verteilen. Mit Rosmarinnadeln belegen. Das vorgeheizte Backblech aus dem Ofen nehmen, Backpapier vorsichtig draufziehen und den Flammkuchen für ca. 20 Minuten bei 250°C backen.

Rezept von Tom Heinzle Knoblauch ganz fein hacken, in Olivenöl anrösten und beiseite stellen. Apfel und Kren fein reiben, mit Frischkäse gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Randig in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten angrillen. Auf jede Scheibe angerösteten Knoblauch verteilen, ein EL Frischkäse- Kren-Apfelmischung darauf geben und mit Cornflakes bestreuen.

Backofen auf ca. 180 °C vorheizen. Hühnerkeulen in Auflaufform legen und mit Olivenöl, Paprikapulver und Thymian marinieren und im Backofen ca. 45 Minuten garen. Gemüse in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Mehl, Jogurt, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen, Kugeln daraus formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünne Wraps rollen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Wraps darin kurz (ca. 45 Sekunden) beidseitig goldbraun backen. Anschließend luftdicht abdecken, damit sie weich bleiben. Hühnerfleisch etwas auskühlen lassen, Haut entfernen und in Streifen schneiden und anschließend das Fleisch in Stücke zupfen. Gehackte, frische Kräuter unter das Gemüse mischen und abschmecken. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Randig, Kürbis und Karotten mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Ca. 30-35 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Danach abgießen, mit 1 EL Olivenöl, etwas Muskatnuss, Salz und etwas Kochwasser zu einem groben Kartoffelstampf verarbeiten. Kartoffelstampf auf einem Teller anrichten, das Ofengemüse darauf oder daneben geben, mit frischer Petersilie bestreuen

Hirse mit heißem Wasser überbrühen und mit dem Gemüsefond ca. 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und mit den Zutaten einen Teig kneten. Diesen ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Das Gemüse etwas andünsten und würzen. Den Teig gleichmäßig auf eine gefettete Kuchenform verteilen und einen kl. Rand andrücken. Bei 200°C ca. 20 Minuten vorbacken. Die Zutaten für den Guss mischen und gut würzen. Den Teig mit Gemüse belegen, den Guss darüber gießen und nochmals ca. 20-30 Minuten bei 200° C fertig backen. Wichtig ist den Boden gut durchzubacken!

Knoblauch in Stücke schneiden. Orangensaft und –Abrieb mit Knoblauch und Thymian mischen. Schenkel darin marinieren. Randig schälen (mit Handschuhen) und in Scheiben hobeln. Hühnerschenkel aus der Marinade nehmen, salzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben hobeln. Mit den Randigscheiben auf ein weiteres gefettetes Backblech verteilen und salzen und pfeffern. Die Hühnerschenkel darauf legen und alles ca. 30 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit die Gewürze aus der Marinade auf den Schenkeln verteilen und ev. etwas Orangensaft über sie träufeln. Fleisch auf dem Gemüse servieren.

Sahne und Milch in einen kleinen Topf geben. Knoblauch andrücken und zusammen mit Kräutern zur dazugeben. Die Mischung einmal aufkochen, anschließend bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Randig und die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Parmesan fein reiben. Eine Auflaufform-Form mit Butter einfetten. Randig und Kartoffeln abwechselnd einschichten. Knoblauchzehen aus der Sahne-Milch nehmen, die Mischung über die Kartoffeln und die Randigscheiben gießen. Den geriebenen Käse darüber streuen und alles mit Alufolie abdecken. Das Gratin im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten die Alufolie entfernen.