Randig Rezepte

2 vorgekochte rote Beete Knollen in grobe Würfel schneiden und mit Frischkäse, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Honig, Zitronensaft und nach Geschmack mit Chilipulver pürieren, bis ein cremiger Aufstrich entstanden ist. Aufstrich in eine Schale füllen und mit dem Rücken eines Löffels eine Mulde formen. Eine weitere rote Beete in Würfel schneiden und salzen und pfeffern. Rote Beete in der Mulde verteilen. Walnüsse grob zerbrechen und ebenfalls auf den Austrich geben. Mit frischer Petersilie dekorieren.

Die Rübe schälen und fein hacken. Ebenso die Jungzwiebel. Ein etwa fingernagelgroßes Stück Ingwer schälen und reiben. 2 EL Öl erhitzen und die Jungzwiebel darin anschwitzen. Ingwer und Rübe dazugeben. Andünsten. Den Reis unterrühren. Eine Minute dünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit etwas heißer Suppe aufgießen. Wenn die Suppe weitgehend vom Wein aufgesogen ist, weitere Flüssigkeit zugießen. Sobald der Reis bissfest ist (das dauert etwa 15 bis 18 Minuten) 2 EL Butter unterrühren. Der Reis darf nicht zu trocken sein, sondern muss eine eher saftige Konsistenz aufweisen. Zum Schluss noch Parmesan darüberreiben und gut durchmengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis anrichten. 1 TL Crème fraîche auf jede Portion setzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dieses Risotto können Sie als Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht servieren.

Die Roten Rüben mit kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen und abseihen. Erneut mit kaltem Wasser zustellen, mit Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Kümmel sowie etwas Essig würzen und nicht zu weich kochen. Auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Weißwein mit Zwiebeln, Apfelstücken und Lorbeerblättern stark einkochen. Mit Suppe aufgießen, aufkochen und dann abseihen. Obers zugießen und bei Bedarf mit etwas Mehl binden. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz, Essig sowie nach Geschmack mit etwas Apfelsaft und frisch geriebenem Kren würzig abschmecken, aber nicht mehr kochen, da der Kren dadurch bitter werden kann. Mit dem Stabmixer aufschäumen und in Tellern anrichten. Die erwärmten Rote-Rüben-Streifen einlegen, einen Schuss Apfelessig eingießen und einmal kurz umrühren, um eine schöne Marmorierung zu erhalten.

Die roten Rüben, Karotten und die Äpfel grob aufreiben. Die Orange und die Banane in kleine Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben und mit Orangen- und Zitronensaft mischen. Das Joghurt und den Sauerrahm verrühren und mit Zitronenschale, Chili, Salz und Zimt würzen. Die Sauce zum Salat geben.

Zwiebel fein hacken, Karotte und Rohnen raspeln. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotte und Rohnen hell andünsten, Reis mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Rahm und Suppe zugießen, gut würzen, unter ständigem Rühren cremig einkochen und mit Sauerrahm vor dem Servieren verfeinern.

Tagliatelle al dente kochen. Randig schälen und grob raspeln. Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten, Randig dazu geben und mitdünsten, Gemüsebrühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Min. köcheln lassen. Crème fraîche unterrühren und mit Kräutern abschmecken. Soße über die Nudeln geben und eventuell mit frisch geriebenem Parmesan oder frischem Sahnekren garnieren.

3 Teile Äpfel, 2 Teile Karotten, 1 Teil rohe Rohnen entsaften und mit einem Schuss Rahm servieren.

Rohnen kochen, schälen und grob raspeln. Zwiebel fein hacken, in Öl glasig anschwitzen, Zucker zugeben und karamelisieren lassen, mit Essig ablöschen. Rohnen zugeben, langsam darin erwärmen, mit Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen. Passt hervorragend zu Rind- und Wildfleisch.

Gemüse schälen und in Scheiben und Spalten schneiden. Zuerst die Randigstücke mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz mischen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten rösten. (dabei zwei Mal umdrehen). Nach ca. 20 Minuten das andere Gemüse und den Knoblauch dazugeben. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade zubereiten und mit dem Gemüse mischen. Im Ofen weitere 30 Minuten rösten. Immer wieder umrühren, damit das Gemüse an der Oberfläche nicht zu dunkel wird. Gemüse mit einem Kräuterdip servieren.

Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen, Gewürze zugeben. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rohnen in große Stücke schneiden, zum Zwiebel geben und kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Gemüse (nicht zu) weich kochen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Sauerrahm mischen und pürieren. Nochmals erhitzen, mit Zitronensaft würzen und mit Dill garnieren.