Randig Rezepte

Rohnen und Karotten oder Sellerie waschen, schälen und fein raspeln. Sauerrahm mit Zitronensaft und gehackten Nüssen und Kürbiskernen mit wenig Salz in einer Schüssel verrühren. Rohnen und Karotten oder Sellerie darunter mischen, auf Salatblättern anrichten und mit ganzen Nüssen und Kernen bestreuen.

Geschälte Rohnen und Äpfel fein reiben, Orange klein würfelig schneiden, Nüsse zugeben und mit Rahm, Zitronensaft und Honig vermischen.

Gekochte Rohnen schälen, in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Maschine dünn schneiden), auf 4 kalten Tellern anrichten. Aus Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft, gemahlenem Kümmel, Öl und Balsamico-Essig eine Marinade zubereiten und das Rohnencarpaccio damit marinieren. Mit Kresse garnieren, mit Walnussöl beträufeln. Das Joghurt mit Salz, Pfeffer und etwas Öl verrühren und kleine Mengen davon auf dem Carpaccio verteilen, mit Parmesanspänen garnieren.

Die Roten Rüben waschen, mit kaltem Wasser zustellen, aufkochen und das erste Wasser abgießen. Nochmals mit kaltem Wasser zustellen, mit Salz, Zucker, Essig, ganzem Kümmel und Lorbeerblatt kräftig würzen. Nicht zugedeckt weich kochen. Schälen und in feine Streifen schneiden, mit etwas Obers, Apfelessig und Salz kurz erwärmen. Passt hervorragend zu gebratenem Fisch.

Rezept vom Businesshotel Kramsacher Hof, Küchenchef Erich Szloszjar Rohnen in Salzwasser mit etwas Kümmel kochen (ca. 25 min). Inzwischen die Milch zum Kochen bringen und über das Knödelbrot gießen. Locker durchmischen (soll nicht verklumpen) und quellen lassen. Zwiebel fein hacken, in Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz, Muskat, Eier und Parmesan zum Knödelbrot geben und wieder locker durchmischen. Rohnen schälen und in kleine Würfel schneiden, unter die Knödelmasse mengen. Knödel abdrehen und in Mehl wenden. Knödel ca. 15 Minuten langsam kochen, am Besten kocht man sie im Rohensaft. Knödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren, als Deko ein paar Rohnenwürfel und Schnittlauchstifte auf das Teller legen. Statt Parmesan in der Knödelmasse kann man einen Füllkern aus Blauschimmelkäse machen, man kann diese auch mit Gorgonzolasauce servieren.

Mehl mit Butter zerbröseln, mit Wasser und Salz zu einem Teig kneten, ½ h rasten lassen. Backrohr auf 180° vorheizen. Zwiebel oder Lauch klein schneiden, mit dem Speck in Butter rösten. Den Teig dünn ausrollen und in eine mit Butter ausgestrichene Kuchenform geben. Rohnen, Speck und Zwiebel/Lauch darauf verteilen. Milch, Eier, Parmesan und Salz verrühren und über das Zwiebel/Lauch-Rohnengemisch gießen. Mit Parmesan bestreuen, Butterflocken darauf geben und im Backrohr ca.25 Minuten backen.

Rohnen waschen, schälen und fein raspeln. Die gleiche Menge an Äpfeln dazuraspeln und das ganze mit Zitronensaft verfeinern.

Rohe Rohnen schälen und fein hobeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kümmel und fein geschnittene Zwiebel dazu geben. Mit Essig und Öl anmachen und noch einen Schuss Sauerrahm darunter mischen.

Rohnen schälen und fein reiben, Äpfel mit der Schale raspeln und mit den Rohnen mischen. Sauerrahm, Joghurt, Zitronensaft und Gewürze verrühren und über die Rohnen gießen, vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Die Rohnen etwas säubern und mit der Schale ca. 45 Minuten in Salzwasser kochen. Eier verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kürbiskerne fein verhacken. Die Rohnen kalt abschrecken und schälen. Dann in ca. 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rohnenscheiben im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den fein verhackten Kürbiskernen wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rohnenschnitzel bei mittlerer Hitze backen (2-3 Minuten). Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Schüssel Salat servieren. Sie eignen sich auch als Beilage zu Fleisch.

Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in wenig Gemüsebrühe so lange garen, bis alles mit dem Mixer püriert werden kann. Randig grob raspeln und in die zerlassene Butter geben. Mit Tomatenmark und Essig vermischen. 15 Minuten garen lassen. Unbedingt öfters umrühren, damit nichts anbrennt!!! Die Rohne mit Gemüsebrühe auffüllen bis er bedeckt ist und die Kartoffelwürfel, den Zucker, die Pfefferkörner und die Petersilie dazugeben. Solange kochen lassen bis die Kartoffeln weich sind. Dann den Gemüsebrei darunter heben und die gebratenen Würstchen hinzufügen. Zum Garnieren in die Tellermitte den Sauerrahm geben.

Ofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen und die rote Beete mit Einweghandschuhen schälen. Die Beeten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Mit einer gepressten Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Form mit Alufolie abdecken und für ca. 45 Minuten bis eine Stunde in den Ofen geben, bis die rote Beete weich ist. Abkühlen lassen. Alle Zutaten für das Dressing in ein Marmeladeglas geben und kräftig schütteln. Feigen waschen, dann achteln und Walnüsse leicht hacken. Die rote Beete in eine Schale geben und mit 2/3 des Dressings mischen. Auf Teller verteilen und mit Feigen, Walnüssen und Gorgonzola belegen. Nach Geschmack mit Dill oder anderen Kräutern dekorieren und mit Kürbiskernöl beträufeln.