Randig Rezepte

Zwiebel fein hacken. Randig und Kartoffeln schälen, würfelig schneiden. Zwiebel in Butter hell anrösten, mit Suppe aufgießen, Randig- und Kartoffelwürfel zugeben, weichkochen. Rahm zugießen, würzen und nochmals aufkochen lassen, pürieren. Eventuell mit einem Sahnehäubchen und frisch geriebenem Kren garnieren.

Randig vorkochen, mit Haushaltshandschuhen schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne kurz anbraten und beiseite stellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer Schüssel Crème fraîche, gepresste Knoblauchzehe, den geriebenen Parmesan und die Schnittlauchröllchen mischen. Eine Auflaufform etwas einfetten, Randigscheiben einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebelstücke darauf verteilen. Anschließend mit Crème fraîche bedecken und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 10 Minuten überbacken.

Kichererbsen gut unter kaltem Wasser abspülen und die „Häutchen“ entfernen. Weich gekochter Randig und die Kichererbsen im Topf mit Zitronensaft fein pürieren. Bei Bedarf Wasser hinzugeben, damit es sich leichter pürieren lässt. Mit Tahina, Olivenöl, Salz und Curry abschmecken.

Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne goldgelb anrösten. Eier verquirlen, Randig in kleine Stücke schneiden. Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit Milch und Eiern übergießen. Petersilie hacken und mit den Randigstücken untermischen. Mit Salz abschmecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit nassen Händen die Knödel formen und in Salzwasser 10-15 Minuten garen, oder über Dampf ca. 15 Minuten garen. (Dann behalten die Knödel die Farbe besser.) Für die Soße die Sahne zum Kochen bringen und den Käse unterrühren.

Randig vorgaren und in Würfel schneiden. In einem Gefäß mit Knoblauch, Petersilie, gehackten Walnusskernen, Kren und Kochwasser pürieren. Nach und nach Olivenöl zugießen bis das Pesto cremig ist. Spaghetti kochen, abgießen und in einer heißen Pfanne sofort mit dem Pesto mischen. Walnüsse hacken und auf den Nudeln verteilen.

Den Randig schälen und fein hacken. Ebenso die Zwiebel. Ein etwa fingernagelgroßes Stück Ingwer schälen und reiben. 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelstücke darin anschwitzen. Ingwer und Randigstücke dazugeben. Und andünsten. Reis unterrühren. Eine Minute dünsten, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit etwas heißer Suppe aufgießen. Wenn die Suppe weitgehend vom Reis aufgesogen ist, weitere Flüssigkeit zugießen. Sobald der Reis bissfest ist (das dauert etwa 15 bis 18 Minuten) 2 EL Butter unterrühren. Der Reis darf nicht zu trocken sein, sondern muss eine eher saftige Konsistenz aufweisen. Zum Schluss noch Parmesan darüberreiben und gut durchmengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis anrichten. 1 TL Crème fraîche auf jede Portion setzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Randig und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln glasig andünsten, Randig und Honig dazu geben, kurz karamellisieren lassen, dann den Reis zufügen. Alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Immer wieder mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Risotto mit Parmesan und Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotte und Zucchini längs in feine Scheiben hobeln. Rohen Randig fein stifteln (Küchenhandschuhe verwenden). Randigblätter waschen und trocken schütteln. Das Gemüse auf 4 Teller anrichten. Rinderfilets pfeffern und in heißem Öl beidseitig ca. 1 Minute anbraten, aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Dann in Streifen schneiden und salzen. Den Bratrückstand mit Sojasoße und Brühe ablöschen, gehackte Chili dazugeben. Die Fleischstreifen auf dem Salat anrichten, mit der Soße beträufeln und servieren.

Zwiebel fein schneiden, Randig in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleisch in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen. Zwiebelstücke in der Pfanne andünsten, Randigwürfel dazugeben, mit Wein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen. Crème fraîche und Kren verrühren und unterrühren. Alles nochmals erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rohnen schälen, würfeln und in wenig Wasser weichdünsten. Orange auspressen. Olivenöl erhitzen, Rohnen dazugeben und mit Birnendick- und Orangensaft aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. auch mit Kümmel). Rohnen mit dem Vogerlsalat mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rohnen waschen, schälen und in schmale Spalten schneiden. Butter im Topf zerlassen, mit Honig verrühren. Rohnen dazu und kurz andünsten (evtl. etwas Gemüsebrühe zufügen), gut würzen. Inzwischen für die Sauce die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne vorsichtig hellbraun rösten, Butter zugeben und durchschwitzen. Fein gehackten Knoblauch zu den Mandeln geben, Gemüsebrühe und Creme fraîche dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Majoran würzen. Rohnen auf der Sauce servieren.

Die Rohnen waschen und kochen, im Kochwasser auskühlen lassen (Farbe wird besser gehalten), schälen. Mit der Schneidemaschine, ansonsten mit dem Messer, dünn aufschneiden und auf vorbereiteten Tellern anrichten. Karotten waschen und raspeln, Radieschen waschen und stifteln und beides auf den Rohnen verteilen. Kürbiskerne kurz anbraten. Eine würzige Marinade bereiten und über das Gemüse gießen, mit Kresse und Kürbiskernen garnieren.