Randig Rezepte

Rohne, Karotten und Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden. In heißem Olivenöl (reichlich) 10 Minuten braten, salzen. Bandnudeln al dente kochen, in heißer Butter schwenken, salzen, Petersilie untermischen, auf Tellern verteilen, Gemüse daraufsetzen, heiß servieren.

Randig schälen und grob raspeln (Küchenhandschuhe verwenden). Einen kleineren Apfel auch grob raspeln und dazugeben. Eine Handvoll Walnüsse klein schneiden und untermischen. Statt dem Apfel kann auch eine Orange verwendet werden. Alles salzen, mit Essig und wenig Öl würzen. Am Schluss noch mit einem Schuss Sahne verfeinern.

Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Randig schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, marinieren, in eine Auflaufform füllen und zudecken. Backrohr auf 200°C vorheizen. Randig 45 Minuten mit Ober- und Unterhitze backen, abdecken und weitere 15 Minuten (bzw. bis die Randigstücke weich sind) im Rohr lassen.

Kartoffeln mit der Schale in einem geschlossenen Topf vorgaren. Ingwer schälen und fein reiben. Chili fein schneiden. Randig schälen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. In einem Topf Kokosöl erhitzen. Chili, Ingwer, Kümmel, Kreuzkümmel, Piment und Zimtstange darin anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und gut verrühren. Stärke in 2-3 EL kaltem Wasser auflösen und zugeben, ebenso die Kokosmilch. Aufkochen, salzen und ca. 5 Min. köcheln. Randig zugeben und bei niedriger Hitze warmhalten. Kartoffeln pellen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner zugeben und kurz anbraten (Bei geschlossenem Deckel, da die Körner anfangen zu springen) Kartoffelscheiben zugeben und unter häufigem Wenden knusprig anbraten. Mit Kurkuma und Salz würzen und mit Randig servieren.

Randig in kleine Stücke schneiden oder pürieren. Brot würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie fein hacken und dazu geben. Zwiebel fein schneiden. In einem Topf ca. 40 g Butter erhitzen, Zwiebelstücke darin anschwitzen, Milch zugießen und erwärmen. Milch über das Brot gießen. Salzen und pfeffern, Eier und Randig dazugeben und alles kräftig durchkneten. Zuletzt so viel Mehl dazugeben bis der Teig nicht mehr matschig ist, dann zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Nocken mit feuchten Händen formen und ins Wasser geben. Dann die Hitze reduzieren und die Nocken ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, flüssige Butter darüber gießen und mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen.

Randig kochen, schälen in Stücke schneiden und fein pürieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter cremig rühren, Eier und Zucker mitrühren. Randig und Schokolade untermischen. Zum Schluss Mehl mit Backpulver, Kakaopulver, Haselnüssen und Zimt mischen und unterrühren. Den Teig in eine Form geben und ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen. Auskühlen lassen, anschließend in Würfel schneiden und mit Staubzucker bestreuen.

als Vorspeise für 6-8 Personen und als Hauptspeise für 3-4 Personen Backofen auf 225°C vorheizen. Randig in Alufolie wickeln und ca. 1 Stunde backen bis sie gar sind. 15 Minuten auskühlen, Schale unter fließendem Wasser abstreifen. Randig grob reiben, ca. 200 g davon in eine Schüssel geben, mit Ricotta, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen, Mehl einrühren. Ca. 75 g Mehl in eine Schüssel geben. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Nocken aus dem sehr weichen Teig machen und in das Mehl legen. Mit bemehlten Händen kleine Gnocchi formen und auf bemehltes Backblech legen. Butter mit Rosmarin in einer großen Pfanne erhitzen, bis sich die Butter zu bräunen beginnt – auf die Seite stellen. Gnocchi portionsweise in köchelndes Salzwasser legen, nach ca. 2 Minuten beginnen sie zu steigen, nach einer weiteren Minute mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Rosmarinbutter geben, schwenken und am Teller mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, in einer Pfanne anbraten und das Hackfleisch dann krümelig mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Randig (mit Handschuhen) schälen und dünn hobeln. Frischkäse mit Milch, Ei, Salz, Pfeffer Muskatnuss verrühren. Kartoffeln, Randig, Hackfleisch und Frischkäsemischung abwechselnd in eine Auflaufform schichten, mit etwas Gemüsebrühe beträufeln und den geriebenen Käse darüber streuen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

Randig in Würfel schneiden (Küchenhandschuhe verwenden), kurz weich garen. Wenig Butter in einer Pfanne schmelzen und die Randigwürfel darin schwenken. Anschließend auf eine Platte legen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Käse in Scheiben schneiden. An jeden Randigwürfel je eine Käsescheibe und einen Zwiebelring stecken. Pfefferkörner grob zerdrücken und über die Würfel streuen. Lauwarm servieren.

Ofen auf 220°C Heißluft vorheizen und Randig waschen. Mit einem Esslöffel Olivenöl einpinseln, in Alufolie wickeln und für ca. 1-1,5 Stunden in den Ofen geben. Auskühlen lassen, dann mit Handschuhen schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Für die Walnüsse 20 g Zucker mit 10 g Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die Walnüsse dazugeben und auf niedrigster Stufe unter ständigem Rühren solange köcheln, bis der Zucker wieder kristallisiert, dann karamellisiert. Auf Backpapier auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer etwas von der Orangenschale abschneiden und in sehr feine Streifenschneiden. Die restliche Schale mit einem scharfen Messer entfernen. Orange halbieren, ebenfalls in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen. Rucola auf 2 Teller verteilen, Randig und Orangenscheiben darauf verteilen und mit 2 Teelöffeln kleine Nocken vom Ziegenkäse auf den Salat setzen. Die karamellisierten Walnüsse und den Orangenabrieb darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Randig vorkochen, aber nicht zu weich, schälen und mit einem Messer in feine Scheiben schneiden (Küchenhandschuhe verwenden). Ebenso die geschälten und entkernten Äpfel. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel mit dem frisch geriebenen Kren mischen. Salatmarinade aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer darüber gießen und durchziehen lassen.

Randig etwas schälen und hobeln (Küchenhandschuhe verwenden). Apfel in kleine Stücke schneiden und Nüsse grob hacken. Apfelstücke und Nüsse unter den Randig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Schuss Sahne, Öl und Essig dazugeben. Alles mischen.