Rüben Rezepte

Nudeln bissfest kochen, abseihen und bei Seite stellen. Knoblauchzehen fein hacken. Mairüben in Würfel schneiden, Stiele und Blätter in ca. 3 cm lange Stücke. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und anbraten. Nach ca. 4 Minuten die Stiele und die Knoblauchstücke dazugeben. Sahne zugießen und Ziegenfrischkäse darin auflösen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Mairübenblätter und Nudeln dazugeben und in der Soße erwärmen. Bandnudeln auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Das Brot beidseitig bei direkter Hitze knusprig grillen. Das Gemüse bei direkter Hitze (250-300°) beidseitig grillen bis es Röstaromen bekommt aber noch bissfest ist. In mundgerechte Stücke schneiden und mit den abgezupften Blättern vom Thymian und Majoran und dem Olivenöl vermischen. Ganz zum Schluss die Basilikumblätter vorsichtig unterheben und das Ganze mit dem Zwiebelgrün dekorieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. … von Tom Heinzle, Buchautor, Grillexperte

Die Rüben werden geschält, feinblättrig geschnitten und gesalzen. Die Rüben ca. 1 Stunde ziehen lassen, anschließend ausdrücken und mit einer Einbrenn aus Rapsöl und Mehl vermengen. Zum Aufgießen fügt man etwas Wasser oder Milch hinzu. Abgeschmeckt wird mit Kümmel, Pfeffer und je nach Geschmack mit etwas Essig. Eignet sich besonders als Beilage zu gekochtem Rindfleisch, aber auch als Hauptspeise mit Salzkartoffel als Zulage.

Radieschen waschen, Grün entfernen (kann separat als Pesto verwendet werden), halbieren oder vierteln. Mairüben schälen, in dünne Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kohlrabi schälen, in Stifte oder Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst Mairüben und Kohlrabi ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, gelegentlich wenden. Radieschen hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten. Frühlingszwiebeln und Butter dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft oder Weißweinessig abschmecken. Kurz ziehen lassen und mit frischen Kräutern bestreuen. Kann als Beilage zu gebratenem Fisch, Tofu, oder lauwarm mit etwas Feta und geröstetem Brot als leichter Hauptgang serviert werden.

Gemüse und das Grün des Gemüses in kleine Stücke bzw. Ringe schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit dem Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen und den Feta darunter bröseln. Masse in kleine Einmachgläser füllen (ca. 150 ml). In einen Topf mit Wasser stellen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten zugedeckt stocken lassen. Wichtig: den Deckel ab und zu anheben. Das Omlett kann sowohl heiß oder kalt gegessen werden. Wenn es schneller gehen soll, Butter in einer Pfanne erwärmen und die Eimasse darin solange mischen, bis die Masse sämig wird. Dann ca. 2 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender das Omelett zusammenfalten, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Knoblauch fein schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (einige grüne Ringe auf die Seite legen.) Mairüben und Kohlrabi in feine Stifte schneiden. Das Grün des Gemüses ebenfalls fein schneiden. Butter in einem Topf erwärmen, Knoblauchstücke, Zwiebelringe und Gemüsestifte andünsten, Reis dazugeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Nach und nach die Brühe zugießen, sodass der Reis immer bedeckt ist. Wenn der Reis gar ist, 1 EL Butter, Parmesan und die restlichen grünen Ringe unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wasserrüben schälen, in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl in einem Topf anschwitzen lassen. Rübenwürfel und 2-3 EL Wasser dazugeben. Unter Rühren die Rüben glasig dünsten, mit Obers aufgießen, würzen und die gehackten Kräuter daruntermischen. Die Rüben sollten noch einen „Biss“ haben. Gut geeignet ist diese feine Beilage zu Deftigem und auch zu Getreidelaibchen.

Putenbrust schneiden und in Sojasoße marinieren. Chinakohl in Streifen schneiden, Karotten, Stangensellerie und Lauch in feine Ringe schneiden. Fleischstücke anbraten, Gemüse dazu geben und mitbraten. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und mit Kokosmilch aufgießen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Beilage zubereiten.

Die Rüben schälen und in Streifen schneiden. Butter erwärmen und die Rüben anschwitzen. Mit Wasser, Thymian und Honig glasieren und salzen. Diese zarte Zubereitung harmoniert sowohl mit gegrillten oder gebratenen Fleischgerichten wie auch mit Getreideleibchen.

Die Rüben schälen und in Streifen schneiden. Butter erwärmen und die Rüben anschwitzen. Wasser, Thymian und Honig zufügen, salzen und bissfest garen.

Die Herbstrüben fein stifteln, mit Kräutersalz würzen und Obers dazugeben.

Als Hauptmahlzeit oder Beilage zu Bratwürsten ½ Die Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Herbstrüben schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem mittleren Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Speck- und Rübenwürfel dazugeben, mit wenig Gemüsebrühe aufgießen, alles gut verrühren und ca. 45 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, mit Muskat, Kräutersalz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 20 Minuten garen lassen.