Rüben Rezepte

Mairüben schälen und mit den Radieschen feinhobeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles auf 2 Tellern anrichten. Öl, Essig, Senf Zitronensaft und Salz zu einer Marinade mischen und die Gemüsescheiben damit beträufeln, Hartkäse fein darüber hobeln und pfeffern.

Mairüben, Zwiebel, Essiggurken und Schüblinge in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen. Schnittlauch fein schneiden. Aus Essig, Öl und Gewürzen eine Marinade rühren, Radieschen-Wurst-Salat damit marinieren und mit Schnittlauch bestreuen

Mairüben schälen, in dünne Streifen schneiden und bissfest garen. Blätter hacken und kurz blanchieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Mairübengrün leicht anbraten, Ingwer fein schneiden und zugeben. Mairübenscheiben vorsichtig dazugeben und erwärmen. Mit etwas Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse kann auch als Nudelsoße verwendet werden.

Grüne Blätter waschen, gut trockentupfen und grob hacken. Radieschen oder Mairüben und Knoblauchzehen ebenfalls grob schneiden. Mandeln kurz anrösten und ebenfalls hacken. Alles mit Olivenöl mischen und mit dem Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser abfüllen und mit etwas Öl bedecken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke, Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Mairübe schälen und in Würfel schneiden. Sie können auch das Grün der Mairübe in das Risotto schneiden. In einem Topf etwas Butter erwärmen, den Reis glasig dünsten. Die Hälfte der Zwiebelstücke und Knoblauchstücke kurz mitdünsten, Frühlingszwiebelringe und Mairübenwürfel dazugeben und mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und bissfest garen. Mit Weißwein ablöschen und ein Teil der Gemüsebrühe zufügen und einköcheln lassen (öfters umrühren!). Curry unterrühren und immer weiter Gemüsebrühe zugießen und einköcheln lassen. Ganz zum Schluss noch ein Stück Butter und den geriebenen Parmesan untermischen.

½ Die Rüben schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Den Rohzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Erst rühren, wenn der Rohzucker am Rand zu schmelzen beginnt, den Rohzucker karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Rüben zugeben, mit dem Ingwer mischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Den Topf zwischendurch rütteln, damit die Steckrübenstifte gleichmäßig mit Karamell überzogen werden, anschließend die gehackte Petersilie unterheben. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben auf beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Bratenfond mit Schlagobers verfeinern. Das Fleisch mit dem Bratenfond übergießen und mit den karamellisierten Rüben und den Nudeln servieren.

(Wasserrüben sind „wassertreibend“, d.h. entschlackend und somit sehr gesund!) Wasserrüben schälen, reiben; Apfel mit der Schale reiben und mit dem Rettich mischen, mit Zitronensaft beträufeln und mit den übrigen Zutaten mischen und ein bißchen ziehen lassen. Tipp: Wasserrüben kann man auch roh essen wie einen Kohlrabi; einfach schälen und verspeisen!

Rüben waschen, schälen und fein reiben. Restliche Zutaten dazugeben und gut mischen. Mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

½ Die Rüben fein hacheln und einige Zeit einsalzen. Strudelteig bereiten und eine halbe Stunde rasten lassen. Danach etwas auswalken, mit etwas Öl beträufeln und dünn ausziehen. Die eingesalzenen Wasserrüben (werden schwarz) in der Milch kurz aufkochen lassen, dann gut ausdrücken (werden wieder weiß). Zwiebel in Butterschmalz anrösten, Rüben kurz mitrösten. Rahm und Eier vermengen und den Grieß beigeben. Die erkaltete Rübenmasse auf dem Strudelteig verteilen, das Eier-Rahm-Grieß-Gemisch darübergeben. Strudel einrollen und bei 200°C 30-40 Minuten auf befettetem Blech backen.

Gemüse schälen und in Scheiben und Spalten schneiden. Zuerst die Randigstücke mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz mischen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten rösten. (dabei zwei Mal umdrehen). Nach ca. 20 Minuten das andere Gemüse und den Knoblauch dazugeben. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade zubereiten und mit dem Gemüse mischen. Im Ofen weitere 30 Minuten rösten. Immer wieder umrühren, damit das Gemüse an der Oberfläche nicht zu dunkel wird. Gemüse mit einem Kräuterdip servieren.