Rüben Rezepte

Die Herbstrübe und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Herbstrübenwürfel separat vorkochen und das Kochwasser unbedingt abgießen, damit die Herbstrübe ihre Bitterkeit verliert. Kartoffelwürfel mit Rosmarin in der Gemüsebrühe weichkochen. Herbstrübenwürfel dazugeben, den Rosmarinzweig entfernen, etwas Rahm zufügen und alles mit dem Mixstab pürieren. Speckwürfel knusprig anbraten und über die Suppe streuen.

Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Herbstrübe schälen, vierteln und in Stücke schneiden, Lauch in feine Ringe und Zwiebeln würfelig schneiden. Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und im Bratfett die Lauchringe und die Zwiebelstücke anbraten. Anschließend Butter zufügen. Karottenscheiben, Herbstrübenstücke, Knoblauch und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen und alles einige Minuten dünsten. Fleisch zugeben, Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen. Zimtstange und Nelken dazugeben. Alles mindestens 1 ½ Stunden schmoren lassen.

½ ½ Rüben waschen, und grob raspeln, die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Rüben in der Butter leicht andünsten, mit Mehl bestäuben und etwa 5 Minuten dünsten. Die Rüben mit Suppe ablöschen, die Kartoffeln zugeben und köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Zum Verfeinern etwas Sauerrahm oder Sahne zugeben.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in heißem Öl kurz anschwitzen und mit der Brühe aufgießen. In einem Sieb die Hirse kurz abbrausen und in die Brühe geben. Gemüse schneiden und zur Hirse geben. Alles ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten aufquellen lassen. Ricotta, Sahne, Eier mischen, abschmecken und mit Endivienstreifen unter die Hirse mischen. Alles in eine gefettete Form füllen und mit Käse bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Kohlrabi und Mairübe schälen, in Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest garen und abseihen. Butter in einem Topf zerlassen, Kohlrabi darin schwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale würzen. Petersilie fein hacken & über Kohlrabi streuen.

Zwiebel fein schneiden, Gemüse in Scheiben schneiden. In einem Topf Zwiebelstücke andünsten, Gemüsescheiben kurz mitdünsten, mit Brühe ablöschen und bissfest garen. Gemüse abgießen und die Brühe dabei auffangen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit Milch und aufgefangener Brühe aufgießen. Köcheln lassen bis eine sämige Soße entsteht. Fein geschnittene Petersilie, Schnittlauch und Ricotta unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Boden der Auflaufform mit Béchamelsoße bedecken, Abwechselnd 2 Lasagneblätter, die Hälfte der Gemüsemischung und ein Drittel der Soße in die Form schichten. Vorgang wiederholen und mit 2 Lasagneblätter und restlicher Soße abschließen. Mozzarella klein schneiden, darüber verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen.

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Knoblauch fein hacken, Mairübchen schälen, in Würfel schneiden. Stiele und Blätter in 4 cm lange Stücke schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Rübchenwürfel darin vorsichtig anbraten, nach 4-5 Minuten Knoblauch zugeben, mit Obers ablöschen, Ziegenfrischkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, garen bis eine sämige Soße entsteht. Bei Bedarf mehr Obers zugießen. Spaghetti dazugeben, in der Soße anwärmen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

½ ½ ½ Mairübchen schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken in Öl anschwitzen, Mairübchen dazugeben, mit Wasser aufgießen, 15 min köcheln lassen, bis die Rübchen weich sind. Obers, Frischkäse und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Pürierstab pürieren. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Zucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat, Radieschen zugeben und kurz köcheln lassen. Radieschen in die Mitte der Suppe geben.

Mairübe schälen, fein schneiden, in der Gemüsebrühe bissfest garen, abseihen und eine Tasse davon auffangen. Knoblauchzehen zerdrücken, in Olivenöl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe aufgießen, Mairüben zugeben, salzen, pfeffern, mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Diese Mischung eignet sich auch für ein Nudelgericht!

Zutaten für 7-8 Stück Mairüben schälen würfeln und in Salzwasser bissfest garen. Gut abtropfen lassen. Eier und Salz schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und dazugeben. Milch und Öl unterrühren. Schnittlauch in Ringe, Käse in kleine Würfel schneiden. Mairüben, Schnittlauch und Käse zum Teig geben. In einer Pfanne Öl erhitzen und ca. 3 EL Teig hineingeben. Mit dem Löffel etwas verteilen (ca. Ø 10 cm). Von beiden Seiten goldgelb backen. Dazu ein Radieschen Dip servieren.

Zutaten für ein Blech Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und zu einem Hefeteig kneten. Je nachdem etwas Wasser oder Mehl zufügen. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf ca. 220 °C vorheizen. Mairüben schälen und in dünne Scheiben hobeln. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausrollen. Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teig verteilen. Mairübenscheiben darauf verteilen und ca. 15 Minuten backen. Rucola waschen mit 2 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren. Wenn der Flammkuchen goldbraun gebacken ist, aus dem Ofen holen und die Rucolablätter darauf verteilen.

Aus den Zutaten einen glatten Hefeteig kneten, abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mairüben schälen und in ganz feine Scheiben schneiden oder hobeln. Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Crème fraîche darauf verteilen und mit gehackten Kräuter bestreuen. Mairübenscheiben darauf legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C 15-20 Minuten backen. Zitronensaft und Olivenöl mischen, salzen und pfeffern und die Rucolblätter darin marinieren. Wenn der Flammkuchen fertig gebacken ist, den Rucola darauf verteilen und servieren.