Zwiebel Rezepte

Gemüse und das Grün des Gemüses in kleine Stücke bzw. Ringe schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit dem Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen und den Feta darunter bröseln. Masse in kleine Einmachgläser füllen (ca. 150 ml). In einen Topf mit Wasser stellen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten zugedeckt stocken lassen. Wichtig: den Deckel ab und zu anheben. Das Omlett kann sowohl heiß oder kalt gegessen werden. Wenn es schneller gehen soll, Butter in einer Pfanne erwärmen und die Eimasse darin solange mischen, bis die Masse sämig wird. Dann ca. 2 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender das Omelett zusammenfalten, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Knoblauch fein schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (einige grüne Ringe auf die Seite legen.) Mairüben und Kohlrabi in feine Stifte schneiden. Das Grün des Gemüses ebenfalls fein schneiden. Butter in einem Topf erwärmen, Knoblauchstücke, Zwiebelringe und Gemüsestifte andünsten, Reis dazugeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Nach und nach die Brühe zugießen, sodass der Reis immer bedeckt ist. Wenn der Reis gar ist, 1 EL Butter, Parmesan und die restlichen grünen Ringe unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backrohr auf 180°C erhitzen. Bergkäse fein reiben. Gemüsezwiebel schälen, quer in 1 cm dicke Ringe schneiden, Ringe einzeln auflegen. Mozzarella in dünne Scheiben, diese dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwei unterschiedlich große Zwiebelringe ineinanderlegen, sodass ein Zwischenraum entsteht, diesen mit Mozzarella-Streifen füllen. Eier verquirlen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Gefüllte Zwiebelringe in die verquirlten Eier tauchen, anschließend mit geriebenem Parmesan panieren, auf ein Backblech (Backpapier) legen, bei 180°C bis zur gewünschten Bräunung backen.

Wurzeln und welke Teile von den Frühlingszwiebeln schneiden, ein paar Blätter Rucola waschen und trocken schleudern. Zu jeder Zwiebel einige Blätter Rucola geben und mit zwei Scheiben Räucherspeck spiralförmig umwickeln. Den Grillrost einölen und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten grillen, bis der Speck knusprig und die Frühlingszwiebel bissfest ist.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Sahne mit Curry mischen und salzen und pfeffern. Putenschnitzel würzen und kurz in einer Pfanne anbraten. Schnitzel in eine Auflaufform legen mit Zwiebelringen bestreuen, mit der Sahne begießen und mit dem Käse bestreuen. Bei ca. 230 °C 15 Minuten überbacken. Reis oder Bandnudeln dazu servieren.

Gemüsezwiebel schälen und in 8 Schnitze teilen. Jedes Teil mit einer Scheibe Speck umwickeln und nebeneinander in eine Auflaufform (mit der Spitze schräg nach oben) stellen. Brühe mit Tomatenmark, Paprikapulver und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Zwiebelecken gießen und mit geriebenem Bergkäse bestreuen. Abdecken und bei 180 °C ca. 50 Minuten garen. Den Deckel ca. 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit abnehmen, damit die Zwiebeln noch leicht bräunen. Zwiebelecken können auch gut gegrillt werden. Dabei bitte beachten, dass die Ecken beim Schneiden nicht auseinanderfallen. Ecken von allen Seiten grillen und anschließend mit Rohschinken umwickeln.

Frühlingszwiebeln in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Einen Teil der Speckwürfel und der Rosmarinnadeln in einer ofenfesten Form verteilen. Hühnerschenkel kurz abspülen und trockentupfen und würzen. Das Fleisch in die Form legen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C anbraten (wenden nicht vergessen). Hitze auf 170 °C reduzieren und ca. 20 Minuten weiterbraten. Anschließend die Frühlingszwiebeln, die restlichen Speckwürfel und Rosmarinnadeln dazu geben und nochmals 10 Minuten braten.

Jungzwiebeln fein schneiden (kann alles verwendet werden), in Salzwasser kurz überbrühen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mehl, geschmolzene Butter, Eier, Milch, Salz und die Jungzwiebeln zu einem Nockerleteig verrühren. Nockerle abstechen und ca. ½ Minute in schwach wallendem Salzwasser kochen und dann abseihen. Vor dem Anrichten in 2 EL aufgeschäumter Butter schwenken und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Jungzwiebeln ringelig, Kartoffel würfelig schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Jungzwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen, Kartoffel darin weich kochen, würzen. Suppe pürieren und mit Petersilie servieren.

⅛ Zwiebel fein würfeln. Fenchelknolle putzen und ebenfalls fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, Pfanne zudecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, zwischendurch einmal umrühren. Fenchelwürfel zugeben, durchrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt dünsten. Den Karfiol waschen und im Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Vierteln und in eine flache, feuerfeste Form legen. Petersilie hacken, in der Sahne pürieren und zur Zwiebel – Fenchel Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen. Die Sauce über dem Karfiol verteilen, mit Käse bestreuen und bei 225°C auf der mittleren Einschubleiste 15-20 Minuten überbacken. Dazu passen Heurige und Blattsalat.

Kohlrabi in kleine Würfel, Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Suppe mit Kohlrabi, Jungzwiebeln, Zitronenschale und Muskat zum Kochen bringen und 8 Minuten zugedeckt köcheln. Sauerrahm und Petersilie zugeben, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln fein hacken, Gemüse und Champignons blättrig schneiden, Bergkäse reiben. Zwiebeln anrösten, Faschiertes mitrösten. Lauch, Champignons und Kraut zugeben, mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran gut würzen, abkühlen lassen. Dotter und Käse untermischen. Die Masse auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen, Teig einschlagen und Enden festdrücken, mit Eiweiß bestreichen, im vorgeheizten Backrohr 180°C 30 Minuten backen.