Fenchel Rezepte

Fenchel in feine Scheiben schneiden oder hobeln, Knoblauch ebenfalls fein schneiden. In Butter Fenchelscheiben und Knoblauch andünsten, mit wenig Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen. Bandnudeln bissfest kochen und abgießen. Kräuter fein hacken, mit Zitronenschale- und saft unter das Gemüse mischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bandnudeln und Gemüse mischen, anrichten und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas Suppe angießen und unter häufigem Rühren bissfest köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen. Fenchel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter mit 2 EL Wasser pürieren. Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten in Olivenöl braten, gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfanne rösten (ohne Fett). Fenchelscheiben mit Salz und Chili würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Parmesan, Basilikum, Crème fraîche und Sahne unter das Risotto mischen. Mit Salz abschmecken. Risotto mit Fenchelscheiben anrichten und mit Pinienkernen und Basilikumblätter garnieren.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Fenchelknollen und die Paprikaschote waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den Reis hinzufügen und kurz anbraten. Die Fenchel- und Paprikastreifen dazugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten mitbraten. Mit 1/4 l Wasser und der Sojasauce aufgießen und 25 Minuten köcheln lassen. Den Fisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben und die Fischstücke in den Wok geben, 10 Minuten ziehen lassen. Die Garnelen in einem Sieb kalt abbrausen, kurz abtropfen lassen und dann zum Fisch geben. Die Rosinen, die Sojabohnensprossen und den Dill dazugeben und behutsam untermischen. Alles zusammen noch etwa 2 Minuten durchziehen lassen und abschmecken.

Den Fenchel putzen, waschen und klein würfeln. Das Fenchelgrün beiseite legen. Das Rapsöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebel und Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Den Fenchel dazugeben, kurz anschwitzen und mit einem halben Liter Wasser ablöschen und mit etwas Suppengewürz abschmecken. Bei milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab pürieren, Cremefine zugeben, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf dem Teller mit 1 EL Creme fraîche und gehacktem Fenchelgrün servieren.

½ Fenchel und halben Gemüsezwiebel in feine Streifen schneiden, zusammen in Öl anschwitzen und anschließend auf kleiner Flamme weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu Fisch und Grillfleisch.

Fenchel in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Orangen abreiben (Abrieb beiseite stellen) und entsaften Fenchel in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten bis sie leicht bräunlich sind. Den Abrieb der Orangenschale darüber verstreuen, 1 EL Honig dazugeben, Fenchel wenden und karamellisieren lassen. Vorne zu den Fenchel wenden und eventuell noch etwas Honig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze erhöhen. Dann mit dem Saft der Orangen ablöschen, Hitze reduzieren und eindicken lassen. Auf dem Teller anrichten, Soße darüber träufeln und noch ein wenig grobes Salz darüber streuen.

Fenchelgrün fein hacken. Fenchelknolle putzen, vierteln, Strunk entfernen, in 1 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser garen (nicht zu weich), kalt abschrecken. Eine Pfanne erhitzen, Fenchel hineingeben, erst dann etwas Olivenöl und die Butter hinzufügen, Fenchel leicht anbraten, Zucker einstreuen, bräunen, mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Platte anrichten, Parmesan hobeln, zusammen mit dem Fenchelgrün darüber streuen, mit Parmaschinken und Weißbrot servieren.

Nüsse grob hacken und mit Obers und Milch im Mixer fein pürieren. Mit Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelknollen vierteln, bissfest garen und in Streifen schneiden. Bandnudeln in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen. Nudeln mit dem Fenchel und etwas fein gehackter Petersilie mischen, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen, Portionsweise anrichten und die nussige Parmesancreme darüber verteilen.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Speck fein schneiden. Fenchel in Spalten schneiden, Strunk entfernen, bissfest garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin braun anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Speck in Öl anbraten, Faschiertes zugeben und scharf rösten, würzen. Fenchel, Joghurt und Mozzarella unterheben und kurz erwärmen. Passt zu Kartoffeln und Salat.

Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel mit dem gehackten Knoblauch darin dünsten. Fenchel dazugeben, leicht anbraten. Tomaten, Salz und Pfeffer beigeben und alles 5 Minuten einkochen lassen, in einer feuerfesten Form anrichten. Die restlichen Zutaten gut vermischt darüberstreuen und bei ca. 220°C ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.

½ Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und würfelig schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel vierteln, Strunk entfernen, in Zitronenwasser weich kochen, den Sud aufbewahren. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Tomaten einfüllen, Fenchel hineinlegen, mit 1/8 l Fenchelsud beträufeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Semmelbrösel einrühren und goldbraun anrösten, Kräuter und Parmesan zugeben, über dem Fenchel verteilen, bei 200°C im vorgeheiztem Backrohr 20 Minuten überbacken.

Den Fenchel halbieren, das zarte Grün beiseite legen, Strunk herausschneiden. Birne entkernen. Fenchel und Birne klein schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen, pürieren. Rahm dazugeben. Das Grün klein schneiden und die Suppe damit bestreuen.