Fenchel Rezepte

Fenchel halbieren , Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstücke andünsten, Gemüse und Knoblauch dazugeben und anbraten. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Das Gemüse in der Pfanne etwas zur Seite schieben, Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anrösten. Alles mischen und mit Sahne und etwas Nudelkochwasser ablöschen. Sie Soße einkochen lassen, bis sie sämig wird. Soße mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Nudeln tropfnass zugeben und untermischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Penne al dente kochen. Fenchelknolle vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfelig schneiden. Zwiebel und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln anrösten, Fenchel mitrösten, Tomaten einrühren, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen, 10 Minuten köcheln lassen. Sauce und Nudeln gut mischen, Gorgonzola darüber bröseln.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Fenchel in kleine Spalten schneiden. Tomaten häuten (mit kochendem Wasser übergießen), würfeln. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, Fenchel zugeben, salzen und bei milder Hitze 20 Minuten im eigenen Saft schmoren. Ab und zu umrühren, Fenchel und Zwiebel sollen leicht bräunen, dürfen aber nicht am Topfboden ankleben. Gemüsebrühe zugießen, 3 Minuten dünsten. Tomaten zugeben, salzen und pfeffern, zugedeckt 5 Minuten köcheln, abdecken und einkochen, bis die Sauce sämig wird. Passt hervorragend zu einem Kartoffelgratin.

Fenchel putzen und achteln, in Salzwasser bissfest garen. Knoblauch schälen, halbieren. Tomaten oben und unten einritzen, in ein Sieb setzen und mit kochendem Wasser übergießen, häuten und vierteln. Tomaten und Knoblauch in Öl erhitzen, mit Wein und Suppe aufgießen, 5 Minuten dünsten, mit Essig ablöschen, abkühlen lassen. Tomaten mit dem Fenchel auf einer Platte anrichten, mit Basilikum bestreuen.

Spaghetti bissfest kochen. Fenchel in Scheiben schneiden, Zitronenschale abreiben und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fenchelscheiben und Knoblauch andünsten, mit Wein ablöschen und mit Rahm und Brühe aufgießen und einige Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Zitronenschale unterrühren, mit Hartkäse, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Spaghetti untermischen und mit gehacktem Grün bestreuen.

Zubereitung: Im Olivenöl die Zwiebeln anschwitzen und ca. 5-10 Min. weich dünsten, nicht bräunen. Fenchel- und Kartoffelstücke sowie Zitronenschale beifügen, alles weiter dünsten, bis auch der Fenchel weich ist. Danach mit der Suppe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 25 Min. köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind. Nun die Suppe pürieren, in einen sauberen Topf leeren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Fischfilets trockentupfen, in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Grün vom Fenchel abschneiden und beiseite legen. Mittleren Strunk entfernen, würfelig schneiden. Zwiebel hacken. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebel, Fenchel und Kartoffeln andünsten, mit Suppe aufgießen, 10 Minuten kochen lassen. Einige Gemüsestücke herausnehmen, den Rest der Suppe pürieren, würzen und mit Rahm verfeinern. Fischfilets dazugeben, bei schwacher Hitze 7 Minuten ziehen lassen, Gemüsestücke einlegen, mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Gekochter und in Scheiben geschnittener Fenchel wird mit einer Marinade angemacht, die man mit etwas Essig, feingeschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie anrührt. Beim Anrichten mit Schnittlauch bestreuen. Tipp: Fenchel in etwas Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft kochen!

Fenchelgrün von der Knolle zupfen, fein hacken. Knolle waschen, längs halbieren und Strunk ausschneiden. Fenchel kleinwürfelig schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 2-3 min kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eier nach und nach gut unterrühren. Zuletzt Fenchelstücke und das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. In eine Gugelhupfform füllen und im vorgeheiztem Rohr bei ca. 170° C ca.1 Stunde backen. Tipp: Verwenden sie halb glattes und halb Vollkornmehl, so schmeckt der Kuchen besonders herzhaft und bleibt lange saftig.

Fenchelknollen waschen, halbieren und in feine Stücke schneiden. Butter in eine Pfanne geben, Fenchel darin ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem gut gefetteten Blech verteilen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier, Mineralwasser mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten stocken lassen. Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und über das Omelett streuen.

Den Fenchel fein hobeln, Curry beigeben und eine weiße Salatsauce darüber gießen. Die Salatsauce kann mit Sauerrahm oder Mayonnaise gemacht werden, je nach Kalorienverträglichkeit!

Rezept ür ca. 4 Personen Für den Teig Mehl, Butterschmalz, Ei und Salz zügig verkneten. Zwei Drittel des Teiges hauchdünn als Boden ausrollen und in eine Auflaufform oder Springform legen. Am Rand ca. 3-4 cm hochziehen. Restlichen Teig zwischen 2 Klarsichtsfolien als Deckel für die Torte hauchdünn ausrollen. Beide Teige mindestens 15 Min. tiefkühlen. Inzwischen Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Teigboden ca. 5 Min. vorbacken. Für die Fülle den Knoblauch fein hacken und mit Sternanis in heißem Butterschmalz anschwitzen. Mit Sahne aufgießen und ca. 5 Min. köcheln lassen, dann beiseite stellen. Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden, sein Grün fein hacken. Fenchel in wenig Wasser bissfest garen. Tomaten in Scheiben schneiden. Teigboden mit Emmentaler belegen, darauf Tomaten und Fenchel legen und mit Fenchelgrün bestreuen. Sternanis aus der Sahne entfernen und diese mit Eiern, Salz und Pfeffer mit dem Mixer pürieren. Alles über das Gemüse gießen und den eiskalten Teigdeckel auflegen. Im Backofen ca. 20-25 Min. backen.